Fraisier

• 2 œufs
• 30 g de lait écrémé en poudre
• 1 pincée de levure
• 1 cuillerée à café d’édulcorant

• 1 œuf
• 1 cuillerée à café d’édulcorant
• 12,5 cl de lait écrémé
• 125 g de fraises
• 2 feuilles de gélatine

• 125 g de framboises
• 1 cuillerée à café d’édulcorant
• 1 feuille de gélatine
• le jus d’un demi-citron
• quelques groseilles et framboises pour le décor

Allumer le four à 180 °C (th. 6). Fouetter les jaunes d’œufs avec l’édulcorant jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporer peu à peu le lait en poudre et la levure. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Étaler la pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, sur une épaisseur de 1 cm. Enfourner pour 15 minutes.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, battre le jaune d’œuf avec l’édulcorant, ajouter le lait chaud et faire prendre quelques minutes sur feu doux comme pour une crème anglaise. Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée. Laisser refroidir, puis ajouter le blanc battu en neige.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mixer les framboises, passer au chinois. Faire chauffer 1 dl de coulis de framboises, y dissoudre la gélatine, ajouter le jus de citron et incorporer au reste du coulis.

Découper 4 ronds dans la génoise à l’aide des cercles de métal. À l’intérieur de chaque cercle, sur la génoise, disposer les fraises coupées en deux et garnir de bavarois. Terminer par une couche de glaçage. Placer au réfrigérateur au moins 3 heures.

Pour servir : démouler les gâteaux et les décorer de fruits rouges.