Gâteau Lorrain

27.02.2018

Le gâteau lorrain (version Eric Vergne à Belfort-Thuriès-janvier 2017))

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h environ

Pour 22/24 cm de diamètre :

- 170 g de beurre (25 +25 + 120)
- 290 g de sucre semoule (50 + 60 + 60 + 120)
- 200 g de blancs d'oeufs (environ 7)
- 135 g de farine T45

Préchauffer le four à 160°.
Chemiser un moule en le beurrant et en le sucrant 2 fois. Réserver l'excédent de sucre.
Au batteur avec le fouet, monter les blancs à vitesse moyenne avec 60 grammes de sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
À la spatule, incorporer le sucre réservé et la farine mélangée aux 60 grammes de sucre restants
Toujours à la spatule, incorporer délicatement le beurre pommade à l'appareil.
Remplir le moule au 3/4 de la hauteur en lissant la surface et enfourner environ 1 heure.
Démouler sur une grille dès la sortie du four.