l'éclair à la framboise

 pour 16 éclairs.

Recette de la pâte à chou

Ingrédients
160 g de lait

160 g d’eau

160 g de farine type 55

 160 g de beurre

​ 280g d’œufs

6 g de sucre en poudre à la stévia

 4 g de sel

  8 g de vanille liquide

Préparation de la pâte à choux
Faire chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel, le sucre stévia et la vanille. A ébullition, jeter la farine en 1 seule fois et remuer vivement à la spatule, hors du feu, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Puis verser les œufs petit à petit en continuant de mélanger, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Mettre la pâte dans une poche à douille et pocher des éclairs de 11cm.
Cuire à 175 °C entre 12 et 16 min, et ne surtout pas ouvrir la porte. Au terme de la cuisson, si la pâte à chou a gonflé et doré, c'est parfait : on se rassure alors, c'était la partie la plus délicate de la recette de l'éclair.

Recette de la crème framboise

Ingrédients
250 g de framboises fraîches

 60 g de jaunes d’œufs

 80 g d’œufs

70 g de sucre poudre stévia

80 g de beurre

 4 g de gélatine

Préparation de la crème framboise
Hydrater la gélatine dans l’eau.
Faire compoter les framboises avec la poudre de sucre stévia 5 minutes. Mixer et verser sur ce mélange les jaunes et les œufs entiers. Cuire comme une crème anglaise, ajouter la gélatine. Laisser refroidir et à 40°C, incorporer le beurre coupé en petits cubes, mixer et réserver au frais.

Recette du glaçage vanille

Ingrédients
125 g de crème

45 g de glucose

 6 g de gélatine

30 g d’eau

140 g de chocolat blanc

 140 g de pâte à glacer ivoire

 3 gousses de vanille

Préparation du glaçage vanille
Hydrater la gélatine. Faire bouillir la crème avec le glucose et infuser les gousses de vanille. Verser en chinoisant petit à petit sur le mélange chocolat blanc/pâte à glacer préalablement haché. Incorporer la gélatine et mixer. Mettre à refroidir. Au moment de l’utilisation, le chauffer jusqu’à obtenir la texture voulue.

Montage des éclairs allégés à la framboise

Aller courage, c'est la dernière étape de la recette de l'éclair à la framboise ! Mettre la crème framboise dans une poche à douille. Faire 3 trous au dos des éclairs et les remplir.
Tremper le dessus des éclairs dans le glaçage vanille réchauffé et lisser l’excédent de glaçage avec le doigt. Décorer avec des morceaux de guimauves et des framboises fraîches.