Osso-bucco

Préparation : 15 minutes Cuisson : 1 h 30

 Pour 4 personnes :

 4 tranches de jarret de veau ;

1 botte de petits oignons blancs ;

 200 g de lardons ;

 1 os à moelle ;

75 g de beurre ;

 25 cl de vin blanc sec ;

 250 g de champignons de Paris ;

 1 kg de tomates ;

 sel, poivre.

 Éplucher les oignons.

 Ôter le bout terreux des champignons, les laver et les couper en 4.

 Faire chauffer le beurre dans une cocotte, y faire revenir les oignons, les champignons et les lardons.

 Retirer.

 Mettre à la place les morceaux de jarrets et l'os à moelle.

Éplucher les tomates, les couper grossièrement et les ajouter dans la cocotte.

Remettre lardons, champignons oignons, mouiller avec le vin blanc.

 Saler et poivrer . Couvrir.

 Laisser cuire à feu doux 1 h 30.

 Ôter l'os.

 Servir chaud accompagné de pâtes fraîches.