Velouté d'épinards

Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes

 Pour 4 personnes :

 2 cubes de bouillon de poule ;

 250 g d'épinards ;

 10 feuilles d'oseille ;

 quelques feuilles de menthe ;

 2 jaunes d'oeufs ;

 10 cl de crème fraîche ;

 30 g de beurre ;

 sel, poivre ;

 basilic pour la décoration.

 Équeuter, laver et essorer les feuilles d'épinards et d'oseille.

 Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole.

 Ajouter les épinards et l'oseille ; cuire 5 mn en tournant.

 Verser 1 l d'eau, ajouter la menthe et les cubes de bouillon émiettés

. Cuir à feu doux 15 mn après le début de l'ébullition.

 Poivrer en fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement en sel.

 Mixer.

 Battre les jaunes avec la crème ; les verser dans une soupière.

 Verser le velouté très chaud sur la crème en tournant.

 Décorer avec le basilic.