Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 1h15

• 1,5 kg de canard
• 50 g d’olives noire dénoyautées
• 75 g de beurre
• sel
• poivre
• 1 cuillère à soupe de bouillon
• Pommes de terre grenaille
• 4 petites gousses d'ail
• Bridez et bardez un canard de 1,5 kg.
  Faites-le dorer de tous les côtés à la cocotte dans 75 g de beurre.
  Salez, poivrez, ajoutez 1 cuillerée à soupe de bouillon.

   Couvrez la cocotte ; laissez cuire doucement pendant 1 heure environ (ajoutez un peu de bouillon ou d'eau chaude si nécessaire).

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  Ajoutez le foie du canard écrasé et 50 g d'olives dénoyautées, et 2 gousses d'ail en chemise
  Laissez cuire encore une dizaine de minutes. 
  
  Faites revenir des pommes de terre grenaille et des gousses d'ail pour accompagner.