• Quantité : 20 cannoli
• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

Pour la pâte:

• 300 gr de farine 
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 50 grammes de beurre fondu (ou plus traditionnel, de saindoux)
• 2 cuillères à soupe de blanc de vinaigre de vin
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 petite cuillère à café de cannelle moulue
• 70 ml d'eau (sinon de vin blanc ou de marsala), 
• 500 ml d'huile végétale, pour la friture
• 1blanc d'œuf (facultatif)

Pour la garniture:

• 1 kg de ricotta fraîche
• 225 gr sucre semoule
• un peu de lait, si nécessaire
• des pistaches hachées, du chocolat noir, ou des fruits confits, pour la décoration (facultatif)
• du sucre glace, pour la décoration (facultatif)

1. La pâte:
Mélangez la farine, le sucre, le beurre fondu ou le saindoux, le vinaigre, le miel et la cannelle dans un bol. 
Ajoutez un peu d'eau (ou de vin) tout en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte compacte.
Pétrissez pour la rendre douce et lisse. 
Enveloppez la pâte dans un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

2. La garniture: 
Mélangez la ricotta avec le sucre et fouettez jusqu'à ce obtenir une consistance crémeuse. 
Si vous avez besoin pour la desserrer, ajoutez un peu de lait. 
Placez au frais.

Coupez la pâte en petites portions (pas plus grosses qu'un quartier de mandarine).
Conservez le reste enveloppé au réfrigérateur. 

Sur une surface farinée, abaissez la pâte en forme rectangulaire et de façon à obtenir une pâte très fine, la plus fine possible : un laminoir serait idéal !
Coupez les bords et formez un carré.

Placez un tube de cannoli* sur le coin d'un carré. 
Roulez le tube pour envelopper la pâte autour de lui et scellez le coin opposé de la pâte en appuyant doucement (vous pouvez également tamponner un peu de blanc d'œuf sur les coins pour sceller plus efficacement).

Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile (si vous avez un thermomètre, il faut qu'elle soit à 165 ° C).
Faites cuire 2 à 3 cannoli à la fois, en surveillant qu'ils ne brunissent pas trop rapidement ou qu'ils s'ouvrent. 
Un fois bruns foncés et leur surface croustillante, retirez-les avec une écumoire et placer soigneusement sur du papier absorbant pour les égoutter. 
Attention, ne retirez les tubes qu'une fois complètement refroidis.

Répéter ainsi l'opération avec le reste de pâte. 

3. L'assemblage :
Pour assembler cannoli, juste avant de servir,retirez les tubes, et glissez avec une douille le mélange de ricotta.
Décorez comme vous le souhaitez: 
Saupoudrez de sucre glace ou plongez les extrémités dans du chocolat fondu puis roulez dans des pistaches concassées.