• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 3 heures 10 minutes

Ingrédients

• 1,2 kg de bœuf (gîte ou paleron) 
• 150 g de poitrine fumée 
• 80 cl de bière brune 
• 400 g d’oignons 
• 4 tranches de pain d’épice 
• 3 cuillères à soupe de sucre cassonade 
• 2 cuillères à soupe de farine 
• 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre 
• 2 cuillères à soupe de moutarde 
• 2 cuillères à soupe d’huile 
• 50 g de beurre 
• Sel et poivre

1. Préchauffez le four à th 4-5 (150°). Pelez et émincez les oignons. Coupez la poitrine fumée en lardons. Faites-les fondre au beurre dans une cocotte allant au four. 

2. Faites revenir les oignons et les lardons. Lorsqu'ils commencent à caraméliser, retirez-les. 

3. Dans la même cocotte, faites chauffer l’huile. Taillez la viande en gros cubes. Ajoutez les morceaux de viande, faites-les saisir puis saupoudrez-les de farine et mélangez. 

4. Remettez les oignons dans la cocotte avec le sucre, la bière, du sel et du poivre. Portez à ébullition 3 min puis ajoutez le fond de veau et mélangez. 

5. Posez dessus les tranches de pain d’épice badigeonnées de moutarde. Couvrez la cocotte, enfournez pour 3 h en remuant la viande de temps en temps. 

6. Servez la carbonade avec des grosses frites maison ou des pommes de terre vapeur.