La cornuelle est un gâteau plat d'une douzaine de centimètres de largeur.

Elle forme un triangle isocèle dont le centre est percé d'un trou et dont les bords sont généralement côtelés.

 Ce triangle a donc trois cornes, qui donnent vraisemblablement son nom au gâteau.

 La cornuelle se consomme traditionnellement aux alentours du jour des Rameaux, généralement quinze jours avant et 15 jours après.

Aujourd'hui, les pâtissiers en proposent jusqu'au jour de Pâques.

 Dans le Sud-Ouest de la France, cette fête est traditionnellement associée à la bénédiction des rameaux.

Le trou placé au centre du gâteau permettait d'y glisser un brin de buis bénit et les cornuelles étaient souvent vendues à l'entrée de l'église.

 On ne les trouve plus aujourd'hui qu'en pâtisserie ou en supermarché. La symbolique de ce biscuit est religieuse pour certains (sa forme triangulaire représentant la sainte trinité : le Père, le Fils, le Saint-Esprit) ou rattachée aux fêtes païennes et priapiques du printemps pour d'autres (la forme évoquant alors le sexe et le pubis féminin).

 Il est ainsi vraisemblable que la tradition religieuse ait repris une tradition païenne liée à la fécondité.

 En Limousin, la cornue est un pain au lait brioché sucré, dont la taille peut aller de 15 à 80cm. Un côté du pain porte des cornes.

 La symbolique païenne est celle du sexe masculin, la symbolique chrétienne celle de la Sainte Trinité.