• Nombre de personnes : 8
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 2 heures et 30 minutes

Ingrédients

• 1 gros chou vert frisé
• 500 g de viande de pot-au-feu cuite (bœuf ou veau)
• 250 g de gorge de porc hachée
• 2 bardes de lard
• 2 carottes
• 2 œufs
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 2 tablettes de bouillon de pot-au-feu dégraissé
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1 pincée de noix de muscade
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre du moulin

1. Faites bouillir de l’eau salée dans un grand faitout. Retirez le trognon du chou en l’entaillant par-dessous en cône, à l’aide d’un petit couteau pointu. Éliminez les premières feuilles et plongez le chou dans le faitout pour le blanchir pendant 30 min, puis égouttez-le.

2. Pelez et hachez l’ail et l’oignon et faites-les revenir à feu doux dans l’huile. Hachez la viande de pot-au-feu, ajoutez l’oignon et l’ail revenus, le persil, la muscade, du sel, du poivre, les œufs entiers et la gorge de porc. Travaillez l’ensemble avec une fourchette pour obtenir une farce homogène.

3. Préchauffez le four à th 6 (180°). Diluez les tablettes de bouillon dans 1 l d’eau chaude. Décollez les feuilles du chou par le haut une à une et sans les détacher de la base, retirez le cœur, hachez-le et ajoutez-le à la farce.

4. Mettez une boule de farce à la place du cœur puis reconstituez le chou en rabattant les feuilles au fur et à mesure après les avoir garnies d’un peu de farce.

5. Coupez les bardes de lard en lanières et disposez-les sur le plan de travail en formant une étoile. Posez le chou au centre, rabattez les bardes dessus, ficelez solidement et posez le chou dans un plat à four creux.

6. Pelez les carottes, coupez-les en grosses rondelles et mettez-les autour du chou avec le laurier et 1/3 du bouillon. Couvrez d’une feuille d’aluminium et enfournez pour 1 h.

7. Au bout de ce temps, retirez l’aluminium, rajoutez du bouillon et poursuivez la cuisson 1 h en arrosant souvent le chou. Montez le th à 7-8 (220°) pour les 20 dernières minutes et servez aussitôt.