• Préparation : 25 min. 
 
• Cuisson : 5 min. 
 
• Repos : 2h

pour 4 personnes :

• 75 cl de lait,
 
• 3 oeufs,
 
• 1 cuillère à café de Maïzéna,
 
• 60 g de sucre en poudre,
 
• 2 citrons bio,
 
• 1 feuille de gélatine,
 
• sel,
• cassonade.

1. Faites trempez la feuille de gélatine dans un bol d'eau pour qu'elle ramollisse. Prélevez le zeste des citrons et pressez leur jus.
2. Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs. Mélangez dans une jatte les jaunes d'oeufs et 45 g de sucre. Ajoutez la Maïzena, le jus et les zestes de citron.
3. Portez le lait à ébullition et versez-le sur la crème au citron tout en mélangeant. Remettez le mélange sur feu doux, incorporez la gélatine et mélangez. Laissez tiédir.
4. Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel puis ajoutez le sucre restant tout en continuant de battre. Incorporez-les à la crème. Versez la préparation dans des ramequins et réservez au frais au moins 2 heures.
5. Saupoudrez les crèmes d'un peu de cassonade et passez-les quelques minutes sous le grill du four avant de servir.