• 12 spéculoos à briser + 6 en décor
• 12.5 cl de jus de pamplemousse rose frais
• 3 œufs
• 145 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 70 g de beurre
• 200 g de chantilly

Portez à ébullition le jus de pamplemousse avec la moitié du sucre.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le reste du sucre. Ajoutez ce mélange au jus de pamplemousse bouillant et portez l’ensemble à ébullition quelques secondes avant de retirer du feu.
Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide, essorez-les et incorporez-les dans le mélange chaud.

Laissez tiédir, puis incorporez-y le beurre en morceaux et mélangez à nouveaux. Au fond de chaque verre, déposez les brisures de 2 spéculoos puis coulez le crémeux de pamplemousse tiédi jusqu’aux 2/3 du verre. Placez la préparation 3 heures au réfrigérateur.