Ingrédients :

Pour 250 g de caramel :

• 220 g de sucre
•  15 cl de crème liquide
•  75 g de beurre demi-sel

Pour le gâteau :

• 45 cl de lait
•  4 œufs
• 70 g de beurre fondu
• 90 g de farine

Pour commencer, réalisez le caramel. Dans une casserole, faites fondre le sucre sans remuer. Entre temps, faites chauffer la crème liquide dans une seconde casserole. Une fois le sucre totalement dissous, ajoutez la crème liquide hors du feu. Mélangez énergiquement et incorporez le beurre.

Préchauffez le four  150°C. Versez le lait dans le caramel et faites bouillir la préparation à petit bouillon. Entre temps, séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige ferme.

Dans un second saladier, fouettez les jaunes avec le beurre fondu puis tamisez la farine par dessus et ajoutez le lait au caramel.

Incorporez délicatement les blancs pour ne pas les casser. Laissez volontairement des morceaux de blanc à la surface.

Versez le tout dans un moule à charnière et enfournez 55 minutes à 150°C.