Petits flans de tomates et concombres

 Préparation : 25 minutes

Cuisson : 2 minutes

 Réfrigération : 3 heures

 Égouttage : 1 heure

 Pour 4 personnes :

400g de tomates bien mûres ;

 300 g de fromage blanc ;

 1 concombre ;

 1 gousse d'ail ;

 3 feuilles de gélatine ;

 sel, poivre ;

 cerfeuil ;

 10 cl de crème fraîche ;

1 cuil. à café de jus de citron.

 Égoutter le fromage blanc pendant 1 h.

 Peler et épépiner les tomates.

 Les concasser grossièrement, extraire l'eau et ne conserver que la chair.

Mélanger avec le fromage blanc et l'ail émincée ;

 passer au mixeur.

Ajouter le tiers du concombre coupé en petits dés.

 Saler, poivrer.

 Tremper la gélatine 10 mn dans de l'eau froide, l'essorer et la faire fondre à feu doux.

 Laisser refroidir quelques instants et incorporer à la préparation précédente.

Remuer soigneusement et verser dans 4 moules rafraîchis à l'eau froide.

 Laisser prendre 3 h au réfrigérateur.

Démouler au moment de servir dans des assiettes.

 Entourer de très fines tranches de concombre.

 Délayer la crème avec le jus de citron.

 Saler, poivrer et répartir dans les assiettes avec des pluches de cerfeuil.