Recette de Moussaka - version chypriote

Temps total: moins de 15 minutes

Difficulté: Moyenne

 Propos gourmands

La moussaka peut certes avoir ses racines en Grèce, mais personne ne prépare des portions individuelles de moussaka dans des pots en terre cuite comme le font les Chypriotes.

 Ingrédients

- 1 kg d’Aubergines ou de courgettes ou un mélange des deux (pelées et coupées en tranches épaisses dans le sens de la longueur)

- 2 grandes pommes de terre, épluchées et coupées en tranches dans le sens de la largeur

- 125 ml d’huile d’olive ou de maïs

- 2 oignons moyens émincés

 - 500 g de boeuf, d’agneau ou de porc haché

- 2 grandes tomates, râpées ou 400 g de tomates en boîte

- 1/2 c. à café de cannelle moulue ou un bâton de cannelle

 - 1/2 c. à café de sel

- 1/2 c. à café de poivre

- 1/2 c. à café de rigani ou origan séché

 - 125 ml de vin rouge

Sauce blanche - 4 c. à soupe de beurre - 4 c. à soupe bombées de farine - 1/2 c. à café de sel - poivre - 2 oeufs - 1 litre de lait bouillant - un peu de fromage ou de Halloumi pour faire gratiner

 Progression

1.Faire frire les tranches d’aubergines, de courgettes et de pommes de terre dans l’huile chaude, en retournant pour les dorer de chaque côté égoutter au 3/4 de cuisson sur du papier absorbant.

 2.Faire frire l’oignon dans la même huile; ajouter ensuite la viande et bien mélanger.

3.Ajouter les tomates, les herbes, les épices, l’assaisonnement et le vin; laisser mijoter pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.

 Sauce blanche

 1.Préparer un roux: faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine puis ajouter progressivement le lait chaud, tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.

 2.Saler et poivrer. 3.Quand le lait commence à bouillonner, baisser le feu et continuer la cuisson quelques minutes en brassant à l'aide d'un fouet ou d'une spatule.

3.Hors du feu, incorporer les oeufs au fouet

. Montage et cuisson

 1.Dans un plat de 25cm x 25cm disposer une première couche de pommes de terres.

 2.Superposer une couche de courgettes et d’aubergines.

 3.Etaler dessus la viande hachée en une seule couche.

 4.Recouvrir d'une couche de pommes de terres et d'une couche d'aubergines et courgettes. Terminer avec la sauce blanche et saupoudrer de fromage râpé

. 5.Cuire dans au four pendant 50 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.

 Kali orexi - Bon appétit!!