Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

• 400 g de pommes
• 400 g de poires
• 1 orange non traitée
• 3 grandes feuilles de gélatine (3 x 2 g)
• 2 blancs d'œufs
• 20 g de sucre en poudre à l'édulcorant (type "Tutti free" ou "Ligne" de Beghin-Say)
• Brossez l'orange sous l'eau chaude, essuyez-la, râpez-en le zeste et pressez-la pour extraire le jus. Pelez les pommes et les poires. Coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole avec le jus de l'orange et 5 cl d'eau. Couvrez et faites cuire pendant 15 min environ.
  
  Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir. Dès que les fruits sont tendres, mettez-les dans le bol d'un robot et mixez à grande vitesse. Pressez les feuilles de gélatine entre vos mains puis ajoutez-les par la cheminée du robot. Mixez puis laissez tiédir.
  
  Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme, en ajoutant l'édulcorant à la fin. Mélangez-les à la compote de fruits, répartissez la préparation dans une jatte ou dans des coupelles. Réservez au frais pendant au moins 2 h.
  
  Servez parsemé des zestes d'orange et décoré éventuellement de feuilles de verveine fraîche ou de menthe.