•  500 g noix de veau
•  250 ml bouillon de légumes
•  1 c. à café romarinséché
•  1 feuille laurier sauce
•  4 c. à soupe moutarde mi-forte
•  1 c. à soupe miel
•  sel et poivre

POUR LES PATATES DOUCES GRILLÉES

•  2 patates douces
•  1 blanc d’œuf
•  1 c. à café paprika doux
•  1 c. à café sel
•  1/2 c. à café cumin moulu
•  1 pincée piment de Cayenne

Préchauffez votre four à 200°C. Pelez les patates douces et coupez-les en grosses frites. Battez légèrement le blanc d’œuf pour qu’il devienne mousseux et ajoutez-y les épices. Enrobez-en les frites de patates douces puis étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Dans un bol, mélangez le bouillon, la moutarde et le miel, assaisonnez à votre goût en sel et poivre et réservez. Saisissez rapidement la noix de veau de tous les côtés dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirez du feu et nappez de la sauce, saupoudrez de romarin séché, ajoutez la feuille de laurier.
Enfournez la viande et les frites de patates douces pour 30 minutes en retournant la viande à mi-cuisson. A la sortie du four, laissez reposer 5 minutes avant de trancher.