• Paris-Brest

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    Recette du gâteau Paris-Brest.

    Facile.

     Proportions :

     Le Paris-Brest est composé de pâte à choux et de crème pâtissière au beurre praliné.

     Pâte à choux :

     200 g de farine,

     100 g de beurre,

    5 œufs,

     un quart de litre d’eau,

     une pincée de sel.

     Plus 100 g d’amandes effilées et du sucre glace.

    Crème pâtissière :

     3 jaunes d’œufs,

     70 g de sucre,

     un quart de litre de lait,

     20 g de Maïzena,

     un sachet de praliné.

     Crème au beurre :

    125 g de beurre ramolli,

    100 g de sucre,

    un décilitre d’eau,

     2 œufs, 2 jaunes d’œufs,

    Pour la pâte à choux : Dans une grande casserole, verser l’eau, le sel et le beurre ;

     dés que le beurre est fondu, verser d’un coup la farine et fouetter énergiquement.

     En fouettant toujours énergiquement, incorporer les œufs un à un.

     Préchauffer le four à 180°.

     Placer une feuille de papier sulfurisée sur la plaque du four.

     A l’aide d’une poche à douille, confectionner une couronne avec le tiers de la pâte.

     Effectuer une deuxième couronne touchant la première avec le deuxième tiers de la pâte.

     Enfin, avec le troisième tiers de la pâte, poser une troisième couronne à cheval sur les deux premières.

    Saupoudrer avec les amandes effilées.

     Enfourner pour vingt minutes.

     Sortir du four et laisser refroidir.

     Pour la crème pâtissière : Faire chauffer le lait dans une casserole.

    Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena ;

    verser le lait chaud et remuer énergiquement ;

     ajouter ensuite le pralin en remuant toujours.

     Verser dans la casserole et faire bouillir deux minutes.

     Réserver.

     Pour la crème au beurre : Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre.

    Dans un saladier, fouetter les œufs et les jaunes.

     Verser l’eau sucrée chaude en fouettant énergiquement.

    Puis, à l’aide d’une spatule, incorporer le beurre ramolli.

     Laisser refroidir.

    Lorsque les deux crèmes sont froides, les mélanger.

     Réserver au frais.

     Juste avant de servir, partager la couronne horizontalement.

     Garnir la partie inférieure de crème et poser le chapeau.

    Saupoudrer de sucre glace.

    Ce gâteau est un délice.

    A vos papilles !


  • Commentaires

    1
    Mardi 9 Février 2016 à 10:37

    florencia 

    florencia dim. 20 févr. 2011 19:57
    jadore trop bon.je copie
    • unpetitmatheo dim. 20 févr. 2011 19:10
      une donne douce gourmandise !!!!!
    2
    Vendredi 24 Mai à 16:40

    Bonjour amethyste1962, D'après mes précédentes lectures, la recette originale du Paris Brest serait plutôt avec une crème mousseline (crème pâtissière montée au beurre voir détendue avec de la crème au beurre). Pour ma part, j'utilise cette recette et j'ai toujours eu un franc succès (la qualité des fruits secs joue...) : recette du Paris Brest Traditionnel

    Merci !

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