Pumpkin soup

2 kg de citrouille ou de potiron

 1 citron

1 orange

 Cannelle en poudre

3 litres de lait

 2 œufs

50 g de beurre

Sel

 Pain

Préparation Pumpkin soup

Retirez à la citrouille l’écorce, les pépins et les filaments.

 Coupez sa chair en fines lamelles et mettez-les dans une casserole avec la moitié du lait.

 Faites cuire à petite ébullition jusqu’à ce que la pulpe tombe d’elle-même en purée.

Passez au presse-purée (ou au mixer), ajoutez le reste de lait, une grosse noix de beurre et du sel.

Faites revenir l’ébullition avant d’ajouter le zeste râpé d’un demi-citron, celui d’une demi-orange et une demi-cuillerée de cannelle en poudre.

Faites griller deux ou trois tranches de pain, divisez-les en petits carrés, mettez-les dans une soupière chaude.

 Battez les œufs en omelette.

 Versez la soupe bouillante dans la soupière, puis ajoutez les œufs battus en fouettant vigoureusement.