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Risotto citronné au saumon et au crabe
- Préparation : 15 mn
- Cuisson : 25 mn
- pour 4 personnes
- 250 g de riz Carnaroli
- 250 g de chair de crabe frais (tourteau) cuit par vos soins (ou en boîte)
- 100 g de filet de saumon
- 1 oignon rose finement haché
- 2 gousses d'ail dégermées finement hachées
- 1 citron jaune, zeste râpé et jus
- 1 litre de bouillon de volaille chaud
- 2 branches de thym frais émietté
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 25 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
- sel, poivre
- Versez le bouillon de volaille dans une casserole, portez-le à ébullition et maintenez-le ensuite au chaud à petit feu.
- Faites cuire le filet de saumon salé environ 7 min à la vapeur, il faut le garder moelleux. Réservez au chaud.
- Dans une sauteuse faites chauffer l'huile d'olive et le beurre. Versez l'oignon haché et faites revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez les gousses d'ail.
- Remuez.
- Versez le riz, mélanger pour l'imprégner de matière grasse pendant environ 1 min. Versez le jus de citron et le zeste râpé, mélangez bien. Ajoutez le bouillon de volaille une louche à la fois, mélangez et ne rajoutez du bouillon que quand tout est absorbé. La cuisson prend environ 18 min, tout dépend de votre riz, il doit être tendre mais encore un peu ferme à cœur et le risotto crémeux. N'hésitez pas à goûter.
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