Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 beaux melons
• 100 g de sucre
• 10 cl de vin de noix ou de muscat de Beaumes de Venise
• 25 g de pignons
• 25 g d’amandes mondées
• 25 g de pistaches décortiquées non salées
• 1 branche de menthe fraîche.

• Ouvrez le melon, éliminez les graines.
• Prélevez toute la pulpe et coupez-la en gros dés ou en billes à la cuillère parisienne.
• Mettez-les dans un saladier avec le sucre et le vin de noix.
• Mélangez, couvrez avec du film étirable et mettez au frais jusqu’à utilisation.
• Concassez grossièrement les pignons, les amandes et les pistaches, puis faites-les griller dans une poêle à sec.
• Au moment de servir, parsemez le melon des pignons, amandes et pistaches.
• Décorez de feuilles de menthe.