...l’huile d’olive dans un poêlon. Dès que l’huile fume, y plonger les cèpes « ventre » en bas, durant cinq minutes. Les retourner et baisser le feu. Hacher les queues et les ajouter dans le poêlon. Laisser cuire à feu modéré. Saler, poivrer. Hacher l’ail et les échalotes.  La...