Coq au Riesling :  1 coq de 1, 5kg  4 échalotes,  75 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 100 g de crème fraîche épaisse,  25 cl de Riesling, 1 petite tasse de bouillon ou de concentré,  persil, 1 gousse d'ail, 1 cuiller à soupe de farine,  1 verre à liqueur de Cognac,  150 g de champignons...