• Nombre de personnes : 6 à 8
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes

Pour la  pâte :

• 130 g de beurre mou
• 220 g de farine
• 80 g de sucre glace
• 30 g de poudre d'amandes
• 1 œuf
• 1 c. à café de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé 

Pour la garniture :

• 600 g de rhubarbe
• 2 pommes
• 250 g de framboises
• 120 g de sucre
• 40 g de beurre
• 4 biscuits sablés
• 1 gousse de vanille

1. Fouettez ensemble le beurre, le sucre, la vanille et la poudre d'amandes. Ajoutez l'œuf battu et la farine en plusieurs fois. Mélangez assez rapidement et formez une boule. Enveloppez-la dans une feuille de papier film et laissez au frais au moins 2 h.
2. Lavez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 5 cm sans l'éplucher. Dans 1 poêle, faites chauffer le sucre avec 4 c. à soupe d'eau et la gousse de vanille fendue et grattée. Dès qu'il fond ajoutez la rhubarbe et laissez-la cuire 5 min maximum en la retournant à mi-cuisson. Procédez en deux fois pour ne pas l'abîmer. Égouttez la rhubarbe dans une passoire. Épluchez les pommes et pelez-les en cubes. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez les pommes et le sucre. Faites-les sauter 10 min et ajoutez les framboises 2 min avant la fin.
3. Préchauffez le four à 160 °C. Étalez la pâte et foncez un grand plat à tarte avec. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et passez la tarte au frais 10 min avant de l'enfourner pour 20 min. Laissez refroidir. Garnissez le fond de la tarte avec la compotée pomme-framboise et déposez les tronçons de rhubarbe pêle-mêle. Écrasez-les sablés entre vos doigts et répartissez-les sur la tarte. Dégustez sans tarder.