Brioches aux noix

BRIOCHES aux NOIX Cozonaci cu nuca

 Pour la pâte

1,2 kg de farine

 6 jaunes d’œufs

 200 g de sucre

 300 ml de lait caillé

200 g de beurre ramolli +50 g pour beurrer les moules

2 cuillerées de crème fraîche

150 g de raisins secs

2 sachets de sucre vanillé

 1 cuillerée à café de sel

 1 cuillerée de zeste de citron

Pour le levain

2 verres de farine

 1 verre de lait tiède

1 cuillerée à café de sucre

 50 g de levure de boulanger

 Pour la farce aux noix

6 blancs d’œufs

 200 g de sucre

2 cuillerées de rhum

300 g de noix moulues

 Préparation de la farce aux noix

Fouetter les blancs en neige très ferme. Mélanger le sucre et le rhum, fouetter encore et lorsque c’est de nouveau ferme, rajouter les noix .

 Préparation du levain

 Bien mélanger les ingrédients dans une marmite ; les laisser respirer et prendre vie au chaud pendant un quart d’heure.

 Préparation de la pâte

Tamiser la farine dans une grande bassine. Incorporer le sucre et mélanger avec la farine.

 Séparer les blancs des jaunes et mettre ceux-ci dans une casserole.

Sur le bord du fourneau, travailler le lait caillé,le sel et les jaunes d’œufs.

 Ajouter le rhum, le sucre vanillé, le zeste de citron et le beurre fondu.

 Mélanger tout, ajouter le levain et bien mélanger.

 Ajouter maintenant toute cette préparation à la farine et pétrir une bonne demi-heure, jusqu’à ce que la pâte se détache des mains. (Qu’elles sont blanches et parfumées, les mains qui sortent du pétrissage d’une pâte à « cozonaci » !)

Faire lever dans un endroit chaud, couvert d’un torchon propre.

 Pour faire les brioches

Une fois que la pâte a bien levé, la partager en deux morceaux rectangulaires de la longueur du moule .

 Beurrer les moules.

 Etaler la farce sur chaque rectangle, le rouler et le retourner dans le moule.

Laisser encore lever au chaud au moins un quart d’heure

. Dorer la partie supérieure au jaune d’œuf, parsemer avec les noix et le sucre.

Mettre à four chaud.

 Conduire la cuisson à feu moyen environ une heure.

 Si au bout d’une demi-heure le haut de la brioche est déjà doré, couvrir de papier aluminium.