Pyrjoale

BOULETTES à la MOLDAVE (Pyrjoale)

 Les pyrjoale sont des boulettes de viande accompagnées d’une purée de pommes de terre et d’une sauce à l’aneth et l’estragon.

 500 g de viande de veau

500 g d’échine de porc

15 cl de lait

350 g de mie de pain blanc

 2 gros oignon

4 œufs

300 g de beurre

 1 pomme de terre

 200 g de chapelure (à la campagne on prend de la semoule de maïs)

 aneth

 persil

 Hacher la viande ;

 Tremper le pain dans le lait, puis l’essorer.

Hacher aussi les oignons, les faire revenir dans du beurre à petit feu.

 Hacher enfin menu l’aneth et le persil.

 Râper la pomme de terre sur les petits trous de la rape.

 Battre les œufs Mélanger intimement tous ces ingrédients avec 100 grammes de beurre.

 Saler, poivrer à votre goût.

 Etaler la chapelure (ou la semoule de maïs) sur un plat ;

Prendre une grosse cuillerée (une louchée) de viande hachée, une « pyrjoala » doit être approximativement de la taille d’une paume de main, rouler la préparation dans la chapelure, l’aplatir jusqu’à un centimètre d’épaisseur et lui donner une forme ovale.

Passer dans le beurre chaud, dans une poêle couverte à très petit feu, et faire dorer de toutes parts.