Courgettes libyennes

Courgettes libyennes

Spécialité de la Libye

 Ingrédients pour 4 personnes :

8 petites courgettes

3 petits oignons

 2 gousses d'ail

1 cuillerée à café de cumin

1 cuillerée à café de paprika

 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

 1/2 bouquet garni

 2 cuillerées à soupe de jus de citron

 Sel, poivre

 Préparation :

Pelez les oignons, émincez-les très finement et mettez-les dans un bol.

 Pelez l'ail, émincez-le, salez-le légèrement et écrasez-le à la fourchette.

Mélangez ensuite l'ail écrasé avec les oignons.

 Pilez finement le cumin dans un mortier.

 Ajoutez le cumin et le paprika aux oignons et à l'ail.

Mélangez bien.

 Salez avec 1/2 cuillerée à café de sel et poivrez abondamment.

Faites chauffer le four à 180°C (th. 6).

Lavez et séchez les courgettes.

 Eliminez les extrémités, puis coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.

 Badigeonnez un plat à four d'huile d'olive et disposez-y les courgettes côte à côte.

 Ajoutez le reste d'huile et 4 cuillerées à soupe d'eau au mélange réservé dans le bol, puis nappez-en les courgettes.

Couvrez avec une feuille d'aluminium ménager et faites cuire environ 30 minutes au four.

 Arrosez régulièrement les courgettes de sauce.

 Lavez le persil et la coriandre fraîche, hachez les feuilles.

 Sortez le plat du four, arrosez les courgettes de jus de citron et parsemez les d'herbes hachées.