Harengs

Salade de harengs comme au Danemark

 Pour 8 Personne(s)

  Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 40 min

 Ingrédients pour Salade de harengs comme au Danemark

hareng frais : 8

concombre : 250 g

oignon rouge : 2

 vinaigre blanc : 10 cl

persil : 2 brins

 farine

 huile

pommes de terre 300g

 betterave rouge :1kg

  moutarde :200g

  sel, poivre

 Accord vin pour Salade de harengs comme au Danemark - Un Montagny (Blanc, Bourgogne)

Préparation pour Salade de harengs comme au Danemark

Faites ouvrir et vider les harengs, sur le dos, par le poissonnier.

 Faites cuire les betteraves à l'eau bouillante salée, ce qui peut demander de 40 minutes à 1 heure, suivant grosseur.(Vous pouvez remplacer par des betteraves déjà cuites).

Faites cuire les pommes de terre séparément.

 Farinez les harengs et faites-les poêler dans l'huile bien chaude.

 Laissez refroidir;

 coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Épluchez betteraves et pommes de terre;

Coupez-les en petits dés ainsi que le concombre.

 Mélangez la moutarde, le vinaigre, sucre, peu de sel, poivrez.

 Incorporez cette sauce aux légumes.

 Dressez sur chaque assiette deux filets de harengs entrecroisés, décorez de rondelles d'oignon.

Présentez la salade de légumes à part, parsemée de persil ciselé.