Sup kambing

Sup Kambing

Ingrédients

2 c à s graines de coriandre

 1 c à c grains de poivre blanc

1 c à s graines de cumin

 5 échalotes coupées en tranches

 5 gousses d'ail finement coupé

 5 cm de gingembre coupé en tranches

1 piment rouge frais coupé en longueurs de 1 cm 5 

 7c à s d'eau

 1 c à c de poudre de safran des indes

3 c à s d'huile

2 bâtons de cannelle

 4 cosses de cardamome

 4 clous de girofle

 1 anis étoilé

 2 c à s de farine

 780 g d'agneau en dés de 2 cm

 2 grandes ou 4 tomates moyennes coupées en quartier

 6 tasses d'eau

1 petite carotte coupée en tranches

 1 pomme de terre moyenne épluchée et coupée en petits cubes

1 oignon moyen coupé en tranches minces

Sel

 2 à 3 c à s d'échalotes frites

 2 à 3 c à s de feuilles de céleri

 Préparation

 Pour préparer la préparation d'épices , placez les graines de coriandre et les grains de poivre dans une casserole à feu doux jusqu'à parfumer ( environ 3 minutes ) en remuant constamment .

 Ajoutez les graines de cumin pendant encore 2 minutes.

 Laissez refroidir légèrement avant de le passr au mortier pour les écraser finement .

 Passez les échalotes, l'ail, le gingembre, et le piment au robot.

 Ajoutez un peu d'eau ( environ 5 à 7 c à s ) pour permettre aux lames de rectifier le mélange finement.

Transferez dans un bol et mélangez dans la préparation la mouture d'épices et le safran des indes.

 Mettez de côté.

 Faites chauffer de l'huile dans un faitout .

 Ajoutez la cannelle, cardamome, clous de girofle et l'anis étoilée .

Faites frire les épices entières 30 secondes avant de d'ajouter la préparation d'épices .

 Continuez de faire frire à feu doux finie jusqu'à ce que le mélange commence à brunir et l'huile a se séparer.

 Mettez la farine et remuez pour faire une pâte lisse .

 Ajoutez l'agneau dans la casserole et quand elle commence à brunir autour des bords , ajoutez les tomates .

 Faites cuire 5 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à se ramollir, puis à verser dedans les 6 tasses de'eau et porter à ébullition

. Baisser la température et laisser mijoter 1 à 1-1/2 heure ou jusqu'à la viande soit cuite .

 Ajoutez une autre tasse de l'eau si le mélange semble trop épais

 Ajoutez tous les légumes, les salez pour goûter, et faites cuire encore 15 minutes jusqu'a ce que les légumes soient tendres.

 Servez chaud dans des assiettes garni avec une cuillerée d'échalotes frites et de feuilles découpées en tranches de céleri