Tukasu

Tukasu Tukasu ... recette malienne

Le Tukasa est une recette traditionnelle malienne. Ce plat est préparé lors de grandes cérémonies. Il est long à préparer et assez difficile à réussir, mais le résultat est excellent.

 Préparation de la pâte à pain :

 Délayez la levure boulangère dans 5 cl d’eau tiède puis mélangez-la à 60 gr. de farine.

Travaillez pour obtenir un mélange homogène.

 Couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure.

 Mélangez la farine et 2 pincées de sel.

 Faites un puits, versez-y le levain et l’huile.

Mélangez peu à peu en incorporant les ingrédients secs et 2 verres d’eau tiède environ.

 Travaillez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.

Divisez la pâte à pain en boules de la dimension d’une balle de base-ball.

 Posez-les dans un plat, couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure.

Préparation du tukasu :

 Coupez la viande en gros morceaux.

 Emincez les oignons, coupez les tomates en quartiez et épépinez-les.

Dénoyautez la moitié des dattes et pilez-les

. Faites dorer les oignons et la viande dans l’huile chaude dans une grande cocotte à fond épais.

 Ajoutez la moitié des tomates et le concentré de tomates.

 Faites cuire 3 mn, ajoutez la purée de dattes diluée dans 1 verre d’eau.

Incorporez les épices et laissez mijoter 15 mn à feu moyen.

 Ajoutez 2 litres d’eau, couvrez et laisser cuire 30 mn. à feu moyen.

 Sans totalement les immerger, déposer les boules de pâte à pain dans la sauce sur les morceaux de viande.

Fermez la cocotte hermétiquement et laissez cuire 30 à 35 mn.

 N’ouvrez surtout pas la cocotte en cours de cuisson.

 (Dans le cas où votre cocotte ne serait pas assez grande pour contenir toutes les boules de pâte à pain, procédez en plusieurs étapes et rajoutez à chaque fois la même quantité d’épices et le reste des tomates et des dattes)

 Retirez les boules de pâte de la sauce et faites-la réduire jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse.

 Servez les boules de pâte arrosées de sauce

 Nombre de personnes : 10

 Préparation : 1 h Cuisson : 1 h 30

Ingrédients :

 1 kg de farine de blé

 40 g. de levure de boulanger

 4 c. à soupe huile

1,5 kg de viande de mouton

 15 cl d’huile

 250 g. de concentré de tomates

 6 oignons

 3 gousses d’ail

 8 tomates

10 dattes fraiches

1/2 c. à café de cumin

1/2 c. à café de cannelle moulue

1/2 c. à café d’anis

 2 feuilles de laurier

2 piments frais

 sel poivre