Liqueur de genièvre.  Après les gelées, remplir une bouteille de un litre de baies de genièvre dont un quart de vert ;  compléter avec de l’alcool (de marc de préférence).  Après40 jours, retirer un verre d’alcool ;  le verser dans une bouteille vide d’un litre avec un verre de...

...g d’échine de porc,  300 g de lard maigre,  sel, poivre,  thym, laurier, quelques grains de genièvre, 3 verres à liqueur de calva, 2 verres de cidre.  Hacher grossièrement les viandes.  Faire fondre la graisse de l’oie, et faire revenir cinq minutes les viandes hachées ; puis baisser...