...mélanger à 2 blancs d'œufs montés en neige très ferme, avant d’ajouter le sucre, une pincée de sel et bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Faire des petits tas de pâte sur une plaque à four beurrée . Cuire à four doux 10 à 15 minutes.  Laisser refroidir et détacher de...

...quatre ou six.  Dans la cocotte, mettre la palette et le jarret, poivrer, couvrir d’eau et cuire à feu doux pendant deux heures. Ajouter le reste des ingrédients ;  rectifier le niveau d’eau si nécessaire et cuire trente à quarante minutes.  Réserver le bouillon pour déguster en...

...culotte de bœuf,  un litre de bon rouge,  250 g de lard maigre,  50 g de beurre,  50 g de saindoux,(ou margarine),  bouquet garni, 2 oignons piqués d’un clou de girofle,  3 aulx dégermés et hachés, un demi verre d’alcool, (eau de vie ou autre)  4 carottes,  sel, poivre, huile,...

...de kilomètres des côtes, la ville de Caen par exemple, l'influence de la marée est grande.  Le climat plutôt doux ; plus doux qu'au cœur de l'Orne par exemple. Les nuages vont et viennent avec la marée, alors que près des confins du Calvados et de l'Orne, au sud, le climat est un peu plus...

...tripous dans un récipient et ajouter toute la préparation de la poêle.  mettre moitié de vin blanc sec, moitié eau, génièvres, thym, laurier et un peu de safran.  Laisser mijoter deux heures à feu très doux couvert.  Faire une liaison lorsque les tripous sont cuits et ajouter un peu de...