Sauce Nantua

Ingrédients ½ l de sauce béchamel préparée selon la recette.

 35 cl de crème fraîche

15 queues d'écrevisses cuites

 90 g de beurre d'écrevisse

 Préparation Dans la sauce béchamel, ajoutez la moitié de la crème et faites réduire la préparation à feu fort.

Sortez du feu et ajoutez la deuxième moitié de la crème fraîche, le beurre d'écrevisses et les queues d'écrevisses.