Tielles Sétoises

Pour 6 personnes

 Préparation : 2 h Cuisson : poulpes : 4 h tielle : 20 mn

1 kg de poulpe

 3 kg de tomates

 2 gros oignons

2 gousses d'ail

 Sel, poivre, thym, laurier

 Huile d'olive

 Safran,

piment fort

1 œuf

 Pour la pâte :

500 g de farine

 80 g de beurre

 1 œuf

 1 pincée de sel

- 1 pincée de levure

 ½ verre d'eau

 A servir avec un Picpoul de Pinet

Préparer la pâte

 Faire un puits avec la farine.

 Ajouter l'œuf, la levure, le sel et le beurre ramolli.

Rabattre progressivement la farine vers le puits.

 Travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

 Ne pas trop la pétrir

. Laisser reposer 2 à 3 heures sous un linge dans un endroit frais.

 Préparer la garniture

 Vider et laver les poulpes à grande eau.

 Les faire cuire à l'eau avec les aromates, sel et poivre pendant 4 heures

. Puis les égoutter et les découper en petits morceaux.

 Réserver.

Préparer une sauce épaisse.

 Dans un faitout, faire revenir les tomates et les oignons en petits cubes avec un filet d'huile d'olive et laisser mijoter.

 Saler, poivrer, et ajouter le safran et 1 ou 2 piments.

 Laisser mijoter et réduire un peu.

 Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.