Boeuf Bourguignon

 Boeuf Bourguignon

 Pour : 4 personnes

 Durée : 3 heures Difficulté : Moyen

Ingrédients pour Boeuf Bourguignon :

1 kg de sauté de boeuf paré

 2 carottes

 1 oignon

 30 g de farine

1 bouquet garni

2 gousses d'ail

40 cl de vin rouge

 40 cl de fond brun de veau

 huile de tournesol ou d'arachide

sel poivre sucre

 Garniture: 150 g de poitrine de porc salée

150 g de champignons de Paris

150 g de petits oignons

20 g de beurre

 Phases techniques pour Boeuf Bourguignon :

 1 Préparer tous les ingrédients nécessaires à la réalisation du boeuf bourguignon.

2 Préparer la garniture arômatique. Pour cela tailler en grosse mirepoix la carotte et l'oignon.

 3 Dans un faitout, faire chauffer un peu d'huile et y ajouter les morceaux de boeuf...

 4 ...afin de les faire rissoler.

 5 Ajouter la garniture arômatique...

6 ...et la faire suer quelques minutes en mélangeant fréquemment.

7 Singer et torréfier quelques minutes au four.

 8 Mélanger afin d'incorporer la farine.

 9 Mouiller avec le vin rouge...

 10 ...puis le fond brun de veau.

11 Ajouter l'ail écrasé ou haché et le bouquet garni.

 12 Cuire à couvert, à four chaud (180°C / 356°F) pendant 2 heures environ.

13 Pendant ce temps, glacer à brun les petits oignons.

14 Blanchir les lardons quelques minutes.

 15 Les égoutter...

16 ...et les faire rissoler à la poêle à revêtement anti-adhérent. Débarrasser...

 17 ...et faire de même dans la même poêle avec les champignons de Paris escalopés.

18 En cours de cuisson, remuer de temps en temps afin d'éviter à la préparation d'accrocher au fond du récipient. Au terme de la cuisson, retirer le faitout du four.

19 Décanter les morceaux de viande et les placer dans un récipient creux.

20 Passer la sauce au chinois étamine ou à la passoire fine.

21 Ajouter la garniture aux morceaux de viande. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud, au bain-marie.

 22 Servir chaud