Les tripous

04.02.2016

Les tripous

Ingrédients

1 kilos de tripous déjà faits (11 pièces environ) chez votre charcutier ou votre boucher.

Les faire blanchir avec des aromates (céleri, sel et poivre, carottes, thym, laurier).

Egoutter les tripous.

Pendant l'ébullition, mettre dans une poêle des lardons, des chutes de jambon, un os de boeuf, un pied de veau.

Rajouter des petits bouts de céleri, des poireaux, du persil, de l'ail, des oignons,de la ciboulette et des aromates.

Mettre les tripous dans un récipient et ajouter toute la préparation de la poêle.

mettre moitié de vin blanc sec, moitié eau, génièvres, thym, laurier et un peu de safran.

Laisser mijoter deux heures à feu très doux couvert.

Faire une liaison lorsque les tripous sont cuits et ajouter un peu de cognac.