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La Somme : les recettes

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09.02.2016 …

Par amethyste1962

Recette de la caudière de baie de Somme. Facile. Proportions : 1,5 kilos de poissons : petites soles, grondin, turbotin, congre, un kilo de moule de bouchot, un kilo de pommes de terre, un litre et demi de vin blanc sec, 3 oignons, 3 gousses d’ail, thym,...

Gâteau battu

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09.02.2016 …

Par amethyste1962

la recette du gateau battu Pour obtenir quatre livres de gâteau battu, procédez comme suit. Ingrédients 20 jaunes d'oeuf, 2 blancs battus en neige, 500 grammes de farine fine fleur, 125 grammes de sucre en poudre, 125 grammes de levure de boulanger, 500...

Tarte aux groseilles

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08.02.2016 …

Par amethyste1962

Tarte aux groseilles Haut Rhin Abaissez le moule d'un moule à tarte avec de la pâte sablée. Travaillez 4 jaunes d'oeufs avec 200 gr de sucre. Battez les blancs en neige. Mélangez les 2 préparations. Ajoutez 125 d'amandes moulues et 500 gr de groseilles....

La brioche de Beauvais

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07.02.2016 …

Par amethyste1962

Recette de la brioche de Beauvais. Facile. Proportions : 250 g de farine, 30 g de sucre, 200 g de beurre, 10 g de sel, 3 oeufs, 15 g de levure de boulanger, un tiers de verre de lait, un jaune d’œuf pour la dorure. Faire tiédir le lait. Délayer la levure...

L’éclade

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04.02.2016 …

Par amethyste1962

L’éclade (« terrée1 d’moucs » en patois charentais), vieille recette à réaliser en plein-air façon barbecue, associe les parfums de la moule de bouchot à celui des aiguilles de pins qui, embrasées, permettent de rôtir le coquillage dans son jus et d’en...

Tourte au roquefort

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04.02.2016 …

Par amethyste1962

Tourte au roquefort Pour 6 personnes Une pâte brisée Pour la garniture 2 œufs entiers 250 gr de roquefort 200 gr de crème fraîche ou 50 g de beurre sel et poivre 1 jaune d'œuf pour dorer Etendre la pâte brisée dans un moule à tourte. Dans une jatte, battre...