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La Somme : les recettes

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Par amethyste1962

Recette de la caudière de baie de Somme. Facile. Proportions : 1,5 kilos de poissons : petites soles, grondin, turbotin, congre, un kilo de moule de bouchot, un kilo de pommes de terre, un litre et demi de vin blanc sec, 3 oignons, 3 gousses d’ail, thym,...

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Le Rhône : les recettes

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Par amethyste1962

Recette du gâteau de foie. Facile. Proportions : 300 g de foies de volailles, une échalote, une gousse d’ail, une dizaine de feuilles de persil plat, 3 œufs, sel, poivre, Sauce Béchamel épaisse, un demi litre de coulis de tomates. Eplucher l’ail et l’échalote....

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Le Rhône : les recettes

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Par amethyste1962

Recette du saucisson lyonnais brioché. Facile. Proportions : Un beau saucisson de Lyon, 350 g de pâte briochée non sucrée, une carotte, un bouquet garni, un ail, un oignon piqué d’un clou de girofle, un quart de litre de vin blanc sec, sel, poivre. Un...

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Le Pas-de-Calais : les recettes

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Par amethyste1962

Recette des maquereaux à la calaisienne. Facile. Proportions : Une douzaine de petits maquereaux, Trois tranches de pain, Un verre de lait, 150 g de champignons de Paris, 4 échalotes grises, 2 cuillères à soupe de persil ciselé, un œuf, 60 g de beurre...

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La brioche de Beauvais

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Par amethyste1962

Recette de la brioche de Beauvais. Facile. Proportions : 250 g de farine, 30 g de sucre, 200 g de beurre, 10 g de sel, 3 oeufs, 15 g de levure de boulanger, un tiers de verre de lait, un jaune d’œuf pour la dorure. Faire tiédir le lait. Délayer la levure...

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Le Nord : Recette du potjefleesch.

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Par amethyste1962

Recette du potjefleesch. Facile. Proportions : Un poulet d’un kilo et demi, 2 pieds de veau blanchis et partagés, l’arrière d’un lapin, 500 g d’échine de porc, 3 oignons, 10 échalotes, 3 gousses d’ail, un bouquet garni, un verre de vinaigre, un litre...

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La Moselle : tourte mosellane

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Par amethyste1962

tourte mosellane. Facile. Proportions : Une pâte feuilletée à dérouler, Une pâte brisée à dérouler, 250 g d’échine de porc, 250 g d’épaule de porc, 250 g de cuisse de veau, 3 échalotes, 1 ail, 1 oignon, 2 clous de girofle, une feuille de laurier, 2 cuillères...

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Poirat berrichon

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Par amethyste1962

Recette du poirat berrichon Facile. Proportions : 500 g de poires de qualité, sucre, un verre de Cognac, une pincée de poivre. Pour la pâte : 250 g de farine, 250 g de beurre, une pincée de sel, un demi verre d’eau tiède, 4 cuillères à soupe de sucre...

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Crème de lentilles au haddock

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Par amethyste1962

Recette de crème de lentilles au haddock Facile . Proportions : 250 g de lentilles vertes du Berry, un quart de litre de lait, un quart de litre de crème fraîche, 3 filets de haddock, un oignon piqué de trois clous de girofle, une carotte, sel, cerfeuil....

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Citrouillat du Berry

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Par amethyste1962

Recette du citrouillat du Berry Facile. Proportions : Un potiron de 2 kilos, Une pâte brisée, Un petit pot de crème fraîche, (12,5 cl) Un jaune d’œuf, Sel, Poivre, Une pincée de noix muscade, Un ail, Persil. La veille, éplucher le potiron et le couper...

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