INGREDIENTS (pour 2) :

• 500 g de queue de lotte, sans la peau et coupée en tronçon
• 1 boite de tomates pelées
• 1 CàS de concentrée de tomates
• 2 échalotes ciselées
• 1 gousse d'ail pelée et écrasée
• 5 petits oignons jaunes pelés
• 10 cl de vin blanc
• 1 lampée de Whisky
• beurre et huile d'olive
• sel, poivre, piment de cayenne
• sauge, laurier

Couper les tomates pelées en morceaux grossiers. Délayer le concentré de tomates dans le vin blanc.
Dans une bonne cocotte des familles, faire fondre un peu de beurre et d'huile d'olive, et faire revenir à feu vif les morceaux de lotte à feu vif, quelques minutes. Arroser de Whisky à la fin. Sortir de la cocotte, et réserver.
Dans la cocotte, remplacer les morceaux de lotte par les échalotes, l'ail et les oignons. Laisser revenir queqlques minutes puis ajouter les tomates et le concentré. Saler, poivrer, ajouter un peu de piment de cayenne, quelques feuilles de laurier et de la sauge ciselée. Laisser mijoter 25 min.
Remettre la lotte dans la sauce, couvrir et laisser mijoter encore 25 min à feu doux.

Servir avec des pomme de terre vapeur bien fondantes.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

– 4 poignées de roquette
– 2 poires
– 5 tranches de jambon de Parme
– 35 g de cerneaux de noix
– 130 g de roquefort
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche

• Préparation

Mettre la roquette dans un saladier, couper le jambon de Parme en lamelles. Laver les poires et les couper en quartiers. Concasser grossièrement les cerneaux de noix et couper 30 g de roquefort en petits morceaux. Ajouter le jambon de Parme, les quartiers de poires, les noix et le roquefort à la salade.

Émietter le reste du roquefort dans une casserole avec la crème fraîche, faire chauffer, mélanger jusqu’à ce que le roquefort soit totalement fondu et arroser la salade de sauce.

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 4 tranches de pain de mie
• 50 g de gruyère râpé + 2 pincées pour faire joli
• 15 cl de lait
• 15 g de farine
• 15 g de beurre
• 2 tranches de jambon
• sel, poivre, noix de muscade râpée
• Confectionnez une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine dessus en une seule fois, baissez le feu au minimum. Ceci est un roux blanc. Délayez le roux progressivement avec le lait en fouettant. Puis amenez la sauce à ébullition en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
   
• Incorporez le gruyère dans la sauce et assaisonnez.
   
• Prélevez une cuillerée de sauce et tartinez-en un toast, couvrez de jambon, renversez dessus une tranche de pain de mie légèrement couverte de béchamel.
   
• Répartissez le restant de béchamel sur le dessus des croque-monsieur.
   
• Saupoudrez ensuite d’une pincée de gruyère râpé, faire griller 5 à 10 min environ à 180°C. 

Pour 2 personnes

Temps de Cuisson : 20 mn

Pour :
6 personnes

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients

4 escalopes de veau très fines (500 g)

• 250 g d’Emmental français (8 tranches épaisses)
• 250 g de pancetta (environ 8 tranches)
• 8 petites branches de romarins
• Une douzaine de feuilles de sauge
• 1 cuillère à café d’huile
• Sel, poivre
• Sauce :
• 60 g d’Emmental français râpé
• 1 échalote
• 1 petit verre de vin blanc sec
• 20 cl de crème liquide
• 1 cuillère à café d’huile de tournesol
• Sel, poivre
• Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6/7 pendant 10 minutes.
• Coupez chaque escalope de veau en 2 dans le sens de la longueur. Faites revenir dans une poêle les escalopes avec un peu d’huile, environ 3 minutes de chaque côté. Salez à peine (à cause de la pancetta) et poivrez. Réservez la poêle.
• Piccata : déposez les 8 escalopes dans un plat allant au four huilé au préalable.
• Disposez sur chaque escalope une tranche d’Emmental puis 2 tranches de pancetta. Piquez chaque piccata d’un brin de romarin et parsemez de feuilles de sauge.
• Glissez le plat dans le four chaud et faites cuire 10 minutes, le temps que l’Emmental soit bien fondu et la pancetta grillée.
• Sauce : Pendant ce temps, faites revenir l’échalote émincée dans la poêle des escalopes, déglacez avec le vin blanc, puis versez la crème et saupoudrez d’Emmental râpé pour bien lier la sauce. Laissez fondre et épaissir avant de servir en nappant les piccatas.

Pour 5 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 25 mn

Pour 4 personnes :

1/2 oignon haché, 4 tranches de jarret de veau, de la farine pour enrober la viande, 5 cuillères à soupe de vin blanc sec, 20 cl de bouillon de viande, 1 branche de céleri émincée, 1
carotte coupées en rondelles, 2 cuillères à soupe de purée de tomate, sel et poivre, huile d’olive.
Pour le gremolata :
Le zeste d’1/2 citron finement haché, 1 brin de persil ciselé.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez y à suer les oignons émincés, à feu doux, en les remuant de temps à autre.
Farinez la viande et faites la dorer sur toutes les faces à feu vif.

Salez et poivrez puis mouillez avec le vin blanc et laissez réduire le jus.

Ajoutez le bouillon de viande ( personnellement, je l’ai préparé à l’aide d’un bouillon cube), le céleri et  la carotte, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant une
trentaine de minutes.

Délayez la purée de tomates avec une cuillèrée d’eau chaude dans un bol, puis versez dans la cocotte.

Préparez la gremolata en mélangeant le zeste de citron et le persil.
Versez le gremolata dans la cocotte et poursuivre la cuisson de l’osso bucco 5 minutes en remuant doucement.

Servez chaud, accompagné par exemple de pommes de terre vapeur.

• Préparation : 15 min. 
 
• Cuisson : 5 min.

 pour 4 personnes :

• 700 g de gnocchis de pommes de terre,
 
• 2 bouquets de basilic frais,
 
• 2 gousses d'ail,
 
• 3 cuillères à soupe de pignons de pin,
 
• 10 cl d'huile d'olive,
 

• 50 g de parmesan frais râpé.

1. Préparez le pesto : Lavez et ciselé le basilic frais. Mettez-le dans le bol d'un mixeur.
2. Epluchez les gousses d'ail, coupez-les en 2 et ajoutez-les dans le mixeur avec les pignons de pins, l'huile d'olive et le parmesan râpé. Mixez le tout.
3. Faites bouillir une grande casserole d'eau légèrement salée. Faites cuire les gnocchis quelques minutes dans l'eau bouillante (ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface). Egouttez-les.
4. Servez les gnocchis bien chaud accompagné de pesto et de parmesan râpé.

Temps de préparation : 10 minutes 
Temps de cuisson : 10 minutes 

500g de spaghetti
1 boite de lardons fumés
1 buche de fromage de chevre (type soignon)
1 c à c de fond de veau déshydraté dilué dans un verre d'eau

Faire cuire les spaghetti

Pendant ce temps, faire revenir les lardons sans matiere grasse jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Vider la graisse des lardons et fondre fondre le fromage de chevre coupé en tranches pas trop fines. Quand celui-ci est fondu, ajouter le fond de veau et laisser mijoter 5 min à feu doux.

Ajouter aux pâtes égouttées et bien mélanger. Servir aussitôt.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

INGREDIENTS (pour 2):

• 1 petite salade verte
• 1 carotte
• fromage frais
• 1 petite gousse d'ail
• fines herbes, baies concassées
• quelques tranches de lard
• 2 œufs

D'abord on s'occupe des petits rouleaux de lard : mélanger le fromage avec l'ail écrasé haché, les herbes, les baies, du persil. Enrouler le fromage dans du lard, et faire frire quelques minutes.
Laver et raper la carotte.
Laver et essorer la salade verte, mélanger avec la carotte rapée, et dresser dans de jolies assiettes creuses (on servira directement à l'assiette). Assaisonner légèrement d'une petite vinaigertte de votre choix.
Disposer les rouleaux de lard sur le tout, et finir par un oeuf mollet.

Servir de suite, c'est délicieux.

1 racine de raifort (maxi 50 g)

• 1 bouquet d'aneth frais (fenouil)
• 1 c. à café de vinaigre blanc
• Sel et poivre
• 1 salade romaine
• 200g d'oignons
• 500g de crème fraîche
• 2 œufs
• 200g de tomates
• 1 kg de cabillaud
• Cuire le cabillaud dans un court-bouillon, laisser refroidir. Cuire les oeufs 8 minutes, rafraîchir, les écaler et les remettre dans l'eau froide.
  Peler les oignons et hacher finement. Laver et essorer la salade. Laver et couper les tomates en quartiers.
  Eplucher le raifort, le raper, exprimer le jus avec du papier absorbant.
  Dans un saladier peu profond mettre raifort, crème fraîche, sel, poivre, vinaigre, oignons, aneth et mélanger.
  Sortir le cabillaud, l'égoutter, l'éponger et couper en rectangles (5 cm x 3 cm). Ajouter le cabillaud dans le saladier et mélanger soigneusement, sans défaire le piosson et mettre au frais 1 h.
  Avant de servir, décorer en alternant les oeufs durs en tranches, les tomates et la salade. Finir avec des petits plumets d'aneth.

temps de préparation : 30 min  Cuisson 20 min.

Pour 6 personnes

200g de pâte feuilletée maison,

1 œuf pour la dorure,

300g de boudin noir,

3 poires William,

1échalote,

10cl de vin blanc,

20cl de crème fleurette,

quelques gouttes de jus de citron,

1 bouquet de ciboulette,

sel, poivre,

30g de beurre,

30g de miel d’acacia.

Étalez la pâte feuilletée, détaillez à l’aide d’un emporte pièce cannelé 6 disques de 8cm de diamètre.

Dorez la surface à l’œuf.

Réservez 30 min au réfrigérateur et enfournez à 185° pendant 15min environ.

Pelez les poires coupez les en lamelles faites les revenir au beurre, ajoutez le miel et laissez caraméliser quelques minutes.

Faites réduite à sec l’échalote hachée et le vin blanc, ajoutez la crème donnez un bouillon, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et la ciboulette finement ciselée, assaisonnez à convenance.

Réservez.

Retirez la peau du boudin, coupez 6 tranches épaisses par personne.

Mettez-les dans un plat à gratin, recouvrez avec du film alimentaire  et faites chauffer à four doux.

Nappez le fond des assiettes chaudes de sauce, ouvrez les feuilletés rangez les lamelles de poires sur la base ajoutez une tranche de boudin, posez le couvercle, disposez les autres tranches autour et servez rapidement.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 5 mn

Ingrédients

• 1/2 sachet de 500 g de betteraves cuites
• 1/2 chèvre frais
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 100 g de lardons
• sel et poivre
• Mixez finement les betteraves et le chèvre au blender, salez et poivrez. Coupez les poivrons en lanières et les faire revenir dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes.                                                                         Faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

4 personnes

10 min.+ 7 min. de cuisson

Ingrédients

Pour :
6 personnes

Pelez les carottes, coupez-les en rondelles et plongez-les dans l'eau bouillante salée. Faites-les cuire 30 minutes.
Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d'eau salée avec le vinaigre blanc. Plongez les ailes de raie et faites-les pocher 5 minutes. Egouttez-les et retirez la peau.
Coupez la queue de lotte en petits cubes.
Mettez les deux poissons dans le panier d'un cuit vapeur, salez et poivrez-les. Posez le panier sur une casserole adaptée remplie du fumet de poisson chaud. Couvrez et faites cuire 18 minutes.
Egouttez les carottes et écrasez-les au moulin à légumes. Mettez la purée obtenue dans une casserole, ajoutez le beurre en parcelles, la muscade, sel et poivre. Mélangez bien et faites réchauffer à feu doux en remuant régulièrement.
Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil. Lavez, épépinez et hachez finement le piment. Préchauffez le four th 4 (120°).
Retirez les poissons du panier vapeur, effilochez la raie et hachez grossièrement la lotte au couteau. Mélangez les deux poissons avec le persil et le piment haché. Répartissez la préparation dans six ramequins, recouvrez-les de purée de carottes et enfournez 5 minutes.
Servez dès la sortie du four.

Pour :
6 personnes

Pour 6 Personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

filet de bœuf
beurre
champignons
sel, poivre
madère et demi-glace

Faire revenir le filet de bœuf dans du beurre clarifié. Égoutter, conserver au chaud.
Passer dans le même beurre des champignons, entiers s’ils sont de petite taille, escalopés s’ils sont gros, et assaisonnés de sel et de poivre.
Mettre les champignons avec le filet de bœuf.
Déglacer le fonds de cuisson avec madère et demi-glace. Réduire, passer.
Remettre le filet de bœuf et les champignons dans cette sauce. Chauffer sans bouillir. Dresser en timbale.

10 min.+ 15 min. de cuisson

pour 2 personnes

Ingrédients

10 min.+ 90 min. de cuisson

pour 4 personnes

Ingrédients

• Préparation : 1 mn
• Cuisson : 5 mn
• pour 4 personnes
  • 500 g de noix de Saint-Jacques
  • 1 dosette de filaments de safran (à défaut 1 cuillère à café rase de curcuma)
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Chauffer l'huile dans une grande poêle ou une sauteuse. Y déposer les noix de Saint-Jacques en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. Les saupoudrer de safran (à défaut du curcuma). Cuire à feu vif 2 à 3 minutes selon l'épaisseur.
• Retourner délicatement les Saint-Jacques sans les piquer. Les cuire à nouveau 2 minutes.
• Pour finir
  Retirer les Saint-Jacques et les réserver au chaud dans des cassolettes individuelles. Déglacer la poêle avec la crème fraîche. Chauffer à feu vif 1 à 2 minutes et arroser les Saint-Jacques de cette sauce onctueuse.

20 min.+ 2 min. de cuisson

4 personnes

Ingrédients

Pour :
6 personnes

Lavez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau, salez et portez à ébullition. Laissez cuire 20 minutes.

Coupez la poitrine fumée en lardons très fins. Faites chauffer une poêle « à blanc » et ajoutez les lardons. Faites-les revenir rapidement en remuant avec une spatule

Egouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir pour pouvoir les manipuler sans vous brûler. Préchauffez le four en position grill.

Evidez légèrement les pommes de terre en réservant la chair dans un saladier. Ajoutez l'Emmental et les lardons à la chair de pommes de terre. Poivrez et mélangez.

Remplissez les pommes de terre du mélange et posez-les dans un plat en les callant les une contre les autres.

Enfournez et faites gratiner.

Servez dès la sortie du four.

Préparation : 1h10 mn

Cuisson : 2h50 mn

pour 6 personnes

• 250 g de carbonnade de porc
• 250 g de saucisse
• 100 g de saucisse fumée
• 2 oignons
• 3 tomates
• Poivre
• Sel
• ½ cuillère à soupe d’huile
• 2 gousses d’ail
• 400 g de haricots blancs (ou 170 g de haricots blancs secs)
• 200 g de haricots rouges (ou 80 g de haricots rouges secs)
• 230 g de haricots géants (ou 100 g de haricots géants secs)
• 100 ml de vin blanc sec
• 2 feuilles de laurier
• 4 clous de girofle
• 2 cuillères à soupe de purée de tomate
• 2 cuillères à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de mélasse
• 2 tranches de pain blanc
• Coupez les carbonnades de porc en morceaux. Piquez les saucisses à différents endroits afin qu’elles n’éclatent pas.
• Coupez la saucisse fumée en rondelles et enlevez la peau.
•    Épluchez les oignons et émincez-les finement. Faites une incision cruciforme à la base des tomates, plongez-les 6 secondes dans de l’eau bouillante et passez-les sous l’eau froide. Épluchez-les.                                                                                                            Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y dorer les carbonnades de porc et les saucisses pendant 4 minutes. Salez et poivrez. Sortez la viande de la cocotte et réservez.                                                                         Faites revenir les oignons et l’ail pressé. Ajoutez les tomates coupées en quatre, les haricots, le vin, les feuilles de laurier, les clous de girofle, la purée de tomate, la moutarde et la mélasse. Déposez la viande sur le mélange et laissez mijoter 30 minutes à feu doux. Sortez les feuilles de laurier et les clous de girofle.                                                                         10 minutes avant la fin de la cuisson, émiettez le pain et parsemez-en le plat. Laissez dorer sans couvrir. Servez avec une salade de concombres fraîche.
   
• Pour finir
  Il s’agit de la version rapide. Vous pouvez également remplacer les haricots en boîte par des haricots secs. Dans ce cas, laissez-les d’abord gonfler pendant une nuit. Le cassoulet devra alors mijoter 2 heures à 2 heures 30.

10 min.+ 20 min. de cuisson

Ingrédients

Préparation : 15 mn

• Cuisson : 30 mn
   
   

  Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de poireaux
  • 25 cl de lait
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 20 g de farine
  • 40 g de beurre
  • gruyère râpé
  • sel, poivre, noix de muscade.

   

  1 Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Coupez les extrémités des poireaux et les feuilles vertes abîmées, fendez-les en deux jusqu'au milieu de la partie blanche, lavez-les soigneusement dans plusieurs eaux, puis mettez-les en botte et ficelez-les. Plongez les poireaux dans l'eau bouillante, laissez cuire 10 min environ puis égouttez sans rafraîchir. Préchauffez le four th. 8 (240 °C).

  
  2 Faites fondre à feu doux 20 g de beurre. Dès qu'il est fondu, ajoutez la farine, mélangez au fouet et versez sur ce roux le lait froid, assaisonnez de sel, poivre, noix de muscade et mélangez la préparation jusqu'à épaississement, ajoutez alors la crème fraîche et laissez cuire très doucement 10 min.

  
  3 Beurrez un plat creux allant au four. Déposez-y les poireaux soigneusement égouttés et coupés en longs tronçons. Nappez avec la sauce crème et saupoudrez de gruyère râpé. Enfournez une dizaine de minutes. Servez dès la sortie du four.