• Préparation : 5 mn
• Cuisson : 5 mn  
•                
•    pour 4 personnes
• 8 petits fonds d'artichauts
• 1 bûche de fromage de chèvre,
• 8 petites tranches de jambon de Parme (ou jambon cru de votre choix), poivre,
• herbes de provence
• 1 cuillère à café d'huile d'olive.
•  Faire revenir les fonds d'artichauts dans une poéle quelques minutes avec l'huile d'olive. Préchauffer le four en position grill. Détailler la bûche de chévre en rondelles un peu épaisses.
• Déposer une rondelle de fromage de chévre sur chaque fond d'artichaut, poivrer. entourer chaque fond d'artichaut garni de fromage de chévre avec une petite tranche de jambon de Parme. Parsemer d'herbes de provence.                                                                                                            Glisser sous le grill du four jusqu'à ce que le jambon soit croustillant mais surtout pas sec.            

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

• 600 g de beaufort (à défaut de comté ou d’emmental)
• 600 g de pain de campagne
• 40 cl de vin blanc de Savoie (crépy ou apremont)
• 1 gousse d’ail
• 20 g de beurre
• 1 petit verre de kirsch
• 1 cuil. à soupe de Maïzena (facultatif)
• 1/2 citron
• 1 pincée de muscade râpée
• sel poivre blanc
• Frottez l’intérieur du caquelon avec la gousse d’ail épluchée. Beurrez-le.

   Ôtez la croûte du fromage et découpez-le en fines lamelles. Mettez-les dans le caquelon et mouillez avec le vin blanc.

   Mettez à feu doux et faites fondre le fromage sans cesser de tourner à la cuillère en bois en décrivant la forme d’un 8. Salez légèrement, poivrez et ajoutez une pincée de muscade râpée.

  Pour obtenir une pâte bien homogène, vous pouvez ajouter la Maïzena diluée dans le jus du demi-citron.

   Quand la fondue est prête, ajoutez le verre de kirsch. Posez le caquelon au centre de la table sur un réchaud bien stable. Gardez à portée de main une spatule pour tourner la fondue de temps en temps.

   Présentez le pain découpé en cubes que les convives piqueront au bout d’une longue fourchette et tremperont dans le fromage fondu.

• Préparation : 25 mn
• Cuisson : 3h
•                 

  Ingrédients

• pour 8 personnes

•        
• 8 tranches de Jambon LE BON PARIS® fumé de HERTA
• 75 g d’Allumettes Fumées HERTA
• 3 pommes de terre Roseval
• 300 g de fromage de chèvre frais à tartiner nature
• 1/2 oignon rouge
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 1/2 bouquet de cerfeuil
• 1 pincée de poivre
• Filmez le fond d'un moule à cake puis tapissez-le de tranches de jambon.                                                                         Dans une casserole, faites cuire les pommes de terre avec leur peau, passez-les sous l'eau froide, épluchez-les et coupez-les en rondelles. Faites revenir les allumettes dans une petite poêle puis placez-les sur du papier absorbant.                                                                         Hachez l'oignon rouge et ciselez la ciboulette et le cerfeuil. Mélangez délicatement le fromage de chèvre aux pommes de terre, la ciboulette et l'oignon, les allumettes, poivrez. Répartissez ce mélange dans le jambon, repliez les tranches de jambon tassez bien et placez au réfrigérateur 3 heures.                                                                         Démoulez au moment de servir et coupez de belles tranches.             

Préparation ; 20 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 4 personnes

Persil plat du jardin

• Mayonnaise maison
• Miettes de crabe (1 petite boite pour 2 pamplemousses)
• 1/2 pamplemousse par personne

• Vider les pamplemousse.
  Récupérer le jus et la pulpe.

  Dans une jatte, mélanger la pulpe, le crabe et environ 1/5 du jus.
  Puis ajouter la mayonnaise et le persil plat.

  Remettre la préparation dans les peaux des pamplemousses vidés.
  Ajouter du persil pour la décoration et mettre au frais.

Ingrédient pour 4 personnes :

• 4 dos de cabillaud
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 200 g de fèves fraîches
• 125 g de poivrons rouges
• 25 ml d’huile d’olive
• Une grosse cuillère à soupe de cerfeuil haché
• 1 grosse cuillère à soupe de ciboulette ciselée

• Lavez les poivrons, ôtez les pédoncules et le maximum de grains. Faites les cuire 1h30 à 2h à 150°C. Mettez-les ensuite dans un sac plastique et laissez refroidir. La condensation à l’intérieur du sac plastique facilitera l’épluchage.

  Pendant ce temps, faites cuire les fèves fraiches à l’anglaise : Plongez-les pendant 30 secondes dans une grande quantité d’eau bouillante salée et refroidissez-les à l’eau glacée. Ensuite dérobez-les, à savoir ôtez la peau. Ça c’est super enquiquinant. Vous pouvez aussi acheter des fèves déjà pelées chez l’ami de la femme moderne aka Mr Picard.

  Coupez les poivrons confits en tous petits dés. Mélangez avec les fèves. Saupoudrez avec les herbes (ciboulette + cerfeuil). Vous pouvez aussi utiliser de la sarriette.

  Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive au goût.

• Épongez les dos de cabillaud. Posez-les sur du papier cuisson. Huilez-les à l’aide d’un pinceau enduit d’huile d’olive et faites les cuire 20 minutes à 60°C.
• Déposez un lit de salade de fèves dans l’assiette, mettez par dessus un dos de cabillaud, salez et servez immédiatement.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 50 mn

Pour réaliser la marinade la veille

• 40 g de jus de citron vert (environ 2 citrons)
• 50 g de raisins secs
• 100 g de mélange apéritif exotique (mangue, ananas, raisins sec, goyave confits)
• 10 g de curry
• 8 g de feuilles de menthe hachées (1/4 de botte)
• 2 Gousses d'ail écrasées
• 100 g de Vin blanc mœlleux
• 1 Oignon rouge émincé
• 1 Oignon blanc émincé
• 100 g d'huile d'olive
• 250 g de Thon nature en boite     

Pour réaliser la pâte à cake

• 30 g de levure chimique
• 60 g de coco rapé
• 380 g de farine
• 5 g de poivre
• 150 g de crème épaisse
• 10 g de sel
• 9 œufs

La marinade :

Mélangez les ingrédients dans l'ordre cité et couvrir d'un film.

Réservez au réfrigérateur toute une nuit.

 Le cake:

Battre les œufs, la crème, le sel et le poivre,
Quand le mélange devient mousseux, incorporer la farine et la levure tamisée.
Rendre l'appareil homogène puis mélanger délicatement avec la marinade

Beurrer deux grandes terrines, verser 900 grs d'appareil dans chacune,
Laisser reposer ½ heure à température ambiante et mettre en cuisson à 160°
environ 50 minutes

4 ailerons de canard confit

• 4 cuisses de canard confit,
• 1 cou de canard confit
• bouquet garni,
• sel et poivre
• ail,
• 4 gousses d'ail,
• 200 gr de fèves (selon la saison),
• 500 gr de haricots blancs,
• 3 poireaux,
• 150 gr de navet,
• 200 gr de carottes,
• 1/2 choux,
• 200 gr de pommes de terre,
• 1 talon de jambon,

• Étape 1 :

  Mettre sur le feu une marmite, à moitié pleine à bouillir. Eplucher les légumes, couper grossièrement.

  Étape 2 :

  Dès les premiers bouillons, ajouter le talon du jambon, les légumes, bouquet garni, ail, une cuillère de graisse de canard prélevé sur le confit. Mettre à feu doux. 2 ½ heures.

  Étape 3 :

  Surveiller de temps en temps.
  Quand les légumes sont cuits, ajouter le choux émincé, cuisses, ailerons et cous de canard. Temps de cuisson environ ½ heure. La garbure doit être un peu épaisse et liée par les légumes. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.

  Étape 4 :

  Préparer des tranches de pain grillées et servir.
  Plat unique pour 4 personnes, pour plusieurs repas...

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 1h15

• 1,5 kg de canard
• 50 g d’olives noire dénoyautées
• 75 g de beurre
• sel
• poivre
• 1 cuillère à soupe de bouillon
• Pommes de terre grenaille
• 4 petites gousses d'ail
• Bridez et bardez un canard de 1,5 kg.
  Faites-le dorer de tous les côtés à la cocotte dans 75 g de beurre.
  Salez, poivrez, ajoutez 1 cuillerée à soupe de bouillon.

   Couvrez la cocotte ; laissez cuire doucement pendant 1 heure environ (ajoutez un peu de bouillon ou d'eau chaude si nécessaire).

•  

  Ajoutez le foie du canard écrasé et 50 g d'olives dénoyautées, et 2 gousses d'ail en chemise
  Laissez cuire encore une dizaine de minutes. 
  
  Faites revenir des pommes de terre grenaille et des gousses d'ail pour accompagner.

Pour 12 dômes:

• 600 g de poireaux (ici surgelés)
• 4 œufs
• 150 g de crème épaisse
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).

Faire cuire les poireaux en rondelles à la vapeur pendant 20 min.

Bien les égoutter et les mixer finement avec les œufs et la crème

Assaisonner.

Remplir les empreintes des moules dômes préalablement posés sur la grille du four froide.

Enfourner et laisser cuire 25 à 30 min (ils doivent être bien cuits à cœur).

A la sortie du four, laisser refroidir puis démouler.

Accompagnez-les d'une petite crème légèrement citronnée à la ciboulette, mais une bonne mayonnaise maison conviendrait aussi

Temps de préparation : 10 minutes 
Temps de cuisson : 40 minutes 

Ingrédients (6 Personnes) :

1 lapin découpé
1 citron
4 oignons, 4 gousse d'ail
50g de beurre
Sel
1/2 CC de gingembre frais râpé
1/2 CC de cumin en poudre
1 bâton de cannelle
2g de safran en filaments
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
fond de volailleEmincez les oignons, écrasez l'ail, hachez le persil et la coriandre.
Dans un grand faitout, faites fondre le beurre, et faites revenir les morceaux de lapin.
Dès qu'ils sont dorés, ajoutez les oignons.
Faites-les colorer également.
Réservez le foie.
Ajoutez le gingembre, le cumin, la cannelle, le safran et l'ail écrasé et 30 cl de fond de volaille.
Salez. M
élangez bien le tout et laissez cuire à feu moyen environ 30 minutes.
Si nécessaire , ajoutez à nouveau 20cl de fond de volaille en cours de cuisson.
Ajoutez le jus d'un demi-citron, le persil et la coriandre.
Ajoutez le foie et laissez cuire environ 10 minutes
Servez bien chaud avec du couscous.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 4 personnes

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 90 mn

• Préparation : 20 min
• Cuisson : 40 min

• Ingrédients 

  pour 4 personnes
  • 4 pavé de 140 g de lieu jaune
  • 6 artichaut poivrades
  • 500 g pomme de terre grenaille de Noirmoutier
  • 1 c. à s. de huile d'olive
  • 1 l de fond blanc de volaille
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 c. à s. vinaigre de Xérès
  • 2 g poivre blanc de Penja
  • 3 graine de coriandre
  • 2 gousses d'ail rose
  • 1 échalote grise
  • 1 carotte
  • 1 oignon blanc
  • 2 bouquets de thym
  • Sel, poivre

   

  Assaisonner les pavés de lieu et les faire cuire 15 minutes au four vapeur à 52°C.

  Parer les artichauts.

  Peler et émincer l’oignon, l’échalote et la carotte, les mettre dans une sauteuse avec l’huile d’olive, ajouter les artichauts, le vin blanc, vinaigre, poivre, thym, coriandre, ail, laisser réduire de moitié, puis verser le fond blanc, couvrir et laisser cuire 15 minutes.

  Couper les artichauts en deux et réserver.

  Peler les pommes de terre, les assaisonner et les confire dans l’huile d’olive à 85° pendant 1h30.

  Préparer le fenouil de mer : dans un mortier, réduire en fine purée les feuilles de fenouil. Ajouter quelques gouttes de jus de citron, monter à l’huile d’olive et réserver.

  Mélanger artichauts et pommes de terre et les chauffer doucement dans une sauteuse.

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes

Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min

Pour :
6 personnes

• 6 escalopes de veau
• 500 g de champignons de Paris
• 2 oignons
• 2 c. à soupe de pignons de pin
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 10 cl de vin blanc
• 2 brins de romarin
• Sel, poivre
• Faites aplatir le plus finement possible les escalopes par votre boucher.
  Coupez les pieds des champignons, nettoyez les chapeaux et coupez-les en lamelles. Pelez les oignons et émincez-les finement.
  Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, faites-y revenir les champignons, les pignons et les oignons émincés pendant 10 minutes à feu doux en remuant. Salez et poivrez.
  Etalez les escalopes sur le plan de travail. Garnissez l'intérieur de la préparation aux champignons Roulez les escalopes sur elles-mêmes de manière à former des paupiettes. Ficelez-les.
  Préchauffez le four th 6 (180°).
  Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une sauteuse. Quand elle est chaude, faites-y dorer les paupiettes sur toutes leurs faces. Salez et poivrez. Placez les paupiettes dans un plat à four. Versez le vin blanc dans le fond du plat, ajoutez les brins de romarin et enfournez. Faites cuire 20 minutes en arrosant régulièrement les paupiettes.
  Servez les paupiettes dès la sortie du four, arrosées de leur jus de cuisson, avec des haricots verts frais et des champignons de Paris sautés.

Préparation 35 min.+ 60 min. de cuisson

Pour 4 personnes

Ingrédients

Préparation : 20 mn

Cuisson :  30 mn

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes

Emincez la viande en fins morceaux.

  Pelez et émincez finement les oignons.

  Mélangez tous les ingrédients dans une cocotte, couvrez d’eau et laissez cuire 1 à 2h.

Ingredients

¨Préparation : 20 mn

Cuisson : 2h

Ingrédients pour 4 personnes

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients

• 2 poireaux
• 3 œufs
• 25cl de crème de soja
• 12 tranches de bacon
• 1 chèvre frais type petit Billy
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel / poivre / noix de muscade

Lavez et coupez les poireaux en rondelles. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et déposez les rondelles de poireaux. Faites les fondre doucement à feu doux. Coupez le bacon en petits morceaux.

Une fois les poireaux tendres, ôtez les du feu. Mélangez-les aux morceaux de bacon et disposez-les dans 4 ramequins.

Dans un mixeur mélangez le fromage de chèvre frais, les oeufs et la crème de soja. Assaisonnez avec un peu de sel, de poivre et de noix de muscade. Mixez tout et répartissez dans les ramequins.

Mettez 15min au fout thermostat 6 ou 180°C.