Préparation : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes

Crevettes roses : 350 g

• Pamplemousse : 1 
• Avocats : 2 
• Citrons : 2 
• Huile d'olive : 3 cuil. à soupe
• Brins de ciboulette (un peu) 
• Tabasco
• Décortiquez les crevettes. Mettez-les dans une assiette creuse avec le jus d'1 citron, l'huile d'olive et 3 à 4 gouttes de Tabasco. Mélangez bien. Laissez macérer le temps de préparer le reste de la salade.
• 
   Epluchez le pamplemousse. Détaillez-le en quartiers à vif. Epluchez les avocats. Eliminez le noyau. Détaillez la chair en tranches fines. Arrosez-les du jus du deuxième citron.
• Mélangez les quartiers de pamplemousse, les lamelles d'avocats et les crevettes avec le jus de la marinade. Parsemez de ciboulette ciselée. Servez très frais.

Pour 2 personnes :

• 2 avocats
• 2 pamplemousses
• 2 kumquats

Et pour l’assaisonnement :

• 1 orange
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparez l’assaisonnement :

Pressez le jus de l’orange. Versez 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans un saladier. Ajoutez 2 cuillères à soupe du jus d’oranges pressé et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.  Réservez.

Pelez les pamplemousse à vif et prélevez-en les suprêmes (cliquez pour découvrir la technique)

Mettez-les dans la sauce. Ôtez le noyau des avocats, leur peau et coupez en morceaux.

Lavez les kumquats et coupez-les en petits dés.

Mettez tous les ingrédients dans la sauce, mélangez et servez.

Pour 4 personnes

Pas de Cuisson

Ingrédients

Préparation : 15 min.  

pour 4 personnes

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 8 min
• Ingrédients :
• 16 grosses crevettes ou gambas
• 1 botte d'asperges vertes
• 1 botte de radis
• 2 cuillères à soupe de bière blonde
• 2 carottes
• 10 brins de ciboulette
• 5 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 cuillère à café de moutarde au miel

• Rincer les asperges et couper les en 2 dans la longueur. Couper les ensuite en 4 dans l’épaisseur de manière à obtenir des bâtonnets. Faites de même avec les carottes. Décortiquer les crevettes ou gambas.

  Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile, déposer les bâtonnets de carottes et les faire revenir, 2 minutes, à feu vif, en remuant. Ajouter les asperges, verser la Bière de Printemps et mélanger.

  Poursuivre la cuisson, à feu doux, pendant 3 minutes en couvrant la poêle.

  Ajouter enfin les gambas et faites revenir le tout encore 3 minutes, en mélangeant. Saler et poivrer selon le goût. Éteindre le feu et laissez refroidir. Rincer les radis et les couper.

  Dans un bol, préparer votre assaisonnement en mélangeant la bière à la moutarde puis ajouter l’huile. Rincer la ciboulette et la ciseler dans le bol.
   
  Mélanger les ingrédients de la salade dans un saladier et le placer 1 heure au réfrigérateur.

  Au moment de servir, assaisonner avec la sauce, saler et poivrer et mélanger. Déguster cette salade fraîcheur accompagnée d‘un verre de Bière de Printemps et d’une tartine de pain grillé frotté d’ail.

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 25 mn
• pour 4 personnes
  • 250 g de riz Carnaroli
  • 250 g de chair de crabe frais (tourteau) cuit par vos soins (ou en boîte)
  • 100 g de filet de saumon
  • 1 oignon rose finement haché
  • 2 gousses d'ail dégermées finement hachées
  • 1 citron jaune, zeste râpé et jus
  • 1 litre de bouillon de volaille chaud
  • 2 branches de thym frais émietté
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 25 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
  • sel, poivre
• Versez le bouillon de volaille dans une casserole, portez-le à ébullition et maintenez-le ensuite au chaud à petit feu.
•                                                                         Faites cuire le filet de saumon salé environ 7 min à la vapeur, il faut le garder moelleux. Réservez au chaud.
•                                                                         Dans une sauteuse faites chauffer l'huile d'olive et le beurre. Versez l'oignon haché et faites revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez les gousses d'ail.
• Remuez.
• Versez le riz, mélanger pour l'imprégner de matière grasse pendant environ 1 min. Versez le jus de citron et le zeste râpé, mélangez bien.                                                                         Ajoutez le bouillon de volaille une louche à la fois, mélangez et ne rajoutez du bouillon que quand tout est absorbé. La cuisson prend environ 18 min, tout dépend de votre riz, il doit être tendre mais encore un peu ferme à cœur et le risotto crémeux. N'hésitez pas à goûter.

• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 40 mn
• Repos : 3h
• pour 8 personnes
  • 250 g de surimi
  • 3 œufs
  • 15 cl de crème liquide de votre choix (15%, 30%, soja, avoine…)
  • 1 boîte de taille moyenne de macédoine de légumes (soit 265 g net égoutté)
  • 100 g d’emmental râpé
  • Persil ciselé
  • Sel et poivre
• Préchauffer le four à 180° (thermostat 6). Couper les bâtonnets de surimi en rondelles assez fines.
•                            Dans un saladier, battre les œufs avec la crème liquide.
• Égoutter la macédoine de légumes.
• Ajouter le surimi, la macédoine de légumes et l’emmental râpé, bien mélanger. Ajouter le sel, le poivre et le persil selon votre goût
• Bien mélanger.                                                                        Si vous n’utilisez pas de moule en silicone, recouvrir votre moule à cake de papier sulfurisé. Verser la pâte dans votre moule à cake et cuire 40 minutes environ.
   
• Pour finir
  Laisser tiédir avant de démouler et laisser refroidir complètement avant de mettre votre terrine au moins 3 à 4 heures au réfrigérateur. Servir bien frais.

• Préparation : 10 min.  

Ingrédients pour 4 verrines :

• 1 boîte de thon au naturel

• 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

• ½ citron

• 4 tomates

• 4 oeufs

• 5 cl d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

• quelques feuilles de basilic

Émiettez le thon égoutté dans un saladier avec la crème fraiche, un filet d'huile d'olive, quelques cuillères à café de jus de citron, du sel et du poivre. Réservez.

2 – Faites cuire les oeufs pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Faites les refroidir avant de les écaler et de les couper en petits dés.

3 – Coupez les tomates en petits dés. Assaisonnez-les d'un filet d'huile d'olive, de sel, de poivre et de basilic ciselé.

4 – Dans chacune des verrines, alternez une couche de dés de tomates, des œufs, de la mousse de thon. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des préparations.

Placez les verrines au minimum deux heures au réfrigérateur avant de les servir !

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 2 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients

1 frisée

• 1 oignon
• 100 gr de lardons fumés
• 2 pommes
• 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
• Vinaigre de cidre
• Sel et poivre
• Cuire les lardons dans du beurre avec l'oignon.
• Entre temps, cuire les pommes non pelées et coupées en morceaux dans du beurre, saler et poivrer.
• Entre temps, nettoyer la frisée et la couper en morceaux, la laver et l'essorer.
• Lorsque le lard est cuit, ajouter 5 cuillères à soupe de vinaigre de cidre dans la poêle et 1 cuillère à soupe rase de miel.
• Mettre la frisée dans les assiettes, ajouter les lardons et la sauce, puis ajouter les dés de pommes.

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

Ingrédients

2 betteraves (sous vide)

• 100 à 125 g d’Emmental français (1 petit cube)
• 1 petite botte de radis
• 2 poignées de mâche (120 g)
• Vinaigrette :
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 4 cuillères à soupe huile d’olive
• 1 pincée de sel
• Poivre du moulin
• Quelques brins de ciboulette
• Lavez les betteraves, pelez-les et émincez-les en rondelles.
• Nettoyez les radis et la mâche. Coupez quelques radis en rondelles fines.
• Émincez l’Emmental en grandes lamelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline.
• Dressez le carpaccio : répartissez les rondelles de betterave sur 4 assiettes.
• Disposez dessus les lamelles d’Emmental et de radis.
• Parsemez de bouquets de mâche ; arrosez de vinaigrette.
• Servez aussitôt.

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

500 gr (environ) de viande de pot  au feu dégraissée et dénervée

500 gr de pommes de terre

500 gr de topinambours

Bouillon de bœuf

50 gr de beurre

1 oignon blanc

thym

Huile de truffe (facultatif)

Hachez la viande au hachoir

• Faites chauffer 20 gr de beurre dans un sautoir.
• Faites rissoler l'oignon émincé.
• Ajoutez la viande hachée avec 2 louches de bouillon de boeuf (reste du pot-au-feu ou tablettes) et du thym.
• Faites bien revenir.
• Pendant ce temps faites cuire à la vapeur les pommes de terre et les topinambours épluchés, lavés et coupés en tronçons de même taille.
• Passez les pommes de terre et les topinambours au presse purée.
• Ajoutez du bouillon de boeuf pour assouplir la masse, puis le reste du beurre et quelques gouttes d'huile de truffe (au goût).
• Préchauffez le four à 200°-220°.
• Dans un plat à gratin étalez une couche de purée, une couche de viande et recouvrez le tout de purée.
• Dessinez des stries avec une fourchette.
• Enfournez et laissez "gratiner" pendant 15-20 minutes (la surface doit colorer).

Pour 4 personnes

30 min.+ 75 min. de cuisson

Ingrédients

Ingrédients :

Tomates bien fermes

 -  Thon au naturel en boite

-  Maïs en boite

-  Salade verte

-  Persil  

-  Sel, poivre.

Et une mayonnaise (maison)

Laver, essuyer et couper les tomates en deux.

Les évider. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la mayonnaise (maison), le thon égoutté, le maïs rincé et bien égoutté, le persil, sel et poivre.

Saler légèrement l'intérieur des tomates et remplir avec la préparation jusqu'à épuisement des ingrédients.

Réserver au frais et servir sur un lit de salade.

Pour 2 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1h10

Ingrédients :

1 carré de 2x2 ou 3 côtes d'agneau préparé par le boucher

• Quelques asperges
• 4 carottes
• 2 ou 3 pommes de terre
• 15 cl de fond de veau (ou à défaut de volaille
• Huile d'olive
• Thym, romarin
• Sel, poivre
• Pour la Croûte de Pistou :
• 40 g de chapelure
• 40 g d'huile d'olive
• 25 g de thym et romarin (moitié/moitié environ)
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre
• Pelez et taillez les pommes de terre en frites.
• Faites-les revenir dans l'huile d'olive, puis mouillez avec le fond de veau, au fur et à mesure. Salez, poivrez et parsemez de thym.
• Faites précuire les carottes à l'eau ou à la vapeur.
• Faites cuire les asperges en prenant soin de les garder bien fermes.
• Mixez les herbes, l'ail avec l'huile et la chapelure, salez et poivrez.
• Saisissez la viande dans l'huile d'olive et laissez-la refroidir, puis couvrez-la de la préparation précédente, en appuyant pour faire adhérer.
• Enfournez à 200°C environ 35 à 40 minutes pour une cuisson rosée.
• Faites revenir les carottes avec les pommes de terre, puis passez les asperges vertes dans l'huile d'olive pour les réchauffer.
• Découpez le carré et accompagnez-le de ses légumes de printemps.

Temps de préparation : 10   minutes
Temps de cuisson : 45  minutes