Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes

Temps de préparation

25 min + cuisson env. 2 h

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon

2 litres de bouillon de bœuf

1,2 kg de filet d'épaule de bœuf

2 feuilles de laurier

200g de légumes à soupe, exemple carottes et céleri

Sel, poivre

180g de cornichons au vinaigre égouttés

persil, ciboulette

8 cs d'huile de colza

2 cs de vinaigre

1 cs de moutarde mi-forte

Couper l’oignon en deux sans le peler. Le faire griller dans une poêle sèche, parties tranchées vers le bas. Amener le bouillon à ébullition puis y plonger le bouilli, les feuilles de laurier et les moitiés d’oignon. Laisser frémir env. 2 h au seuil du point d’ébullition. Ecumer de temps à autre.

Pendant ce temps, tailler les légumes pour soupe en gros morceaux. Les ajouter à la viande env. 30 min avant la fin de la cuisson. Retirer la viande et les ­légumes du bouillon. Couper la viande en tranches fines perpendiculairement aux fibres. Tailler les légumes en petits dés. Saler et poivrer le bouillon et en ­réserver 4 cs pour la vinaigrette. Réserver le bouillon restant pour un autre usage ou le servir en entrée.

Tailler les cornichons en lamelles dans le sens de la longueur puis en ­petits morceaux. Hacher fin les herbes aromatiques. Les mélanger avec l’huile, le vinaigre, le bouillon, la moutarde et les cornichons. Saler et poivrer. Dresser le bouilli chaud ou froid et l’arroser de la vinaigrette aux cornichons et aux herbes. Servir avec du pain.

Ingrédients : Pour 6 personnes

Nombre de personnes : 4

Préparation : 10 mn

Cuisson : 1h

Ingrédients à prévoir

• 1 petit poulet fermier,
• 2 tomates,
• 6 gousses d'ail,
• 1 feuille laurier,
• 6 petites pommes de terre,
• 2 échalotes,
• 1 poignée d'olives noires,
• 4 branches de thym frais,
• 2 branche d'origan frais,
• gros sel et poivre.
• Commencez tout d'abord par farcir l'intérieur du poulet avec les branches de thym, d'origan, les gousses d'ail écrasées en chemise et quelques olives.
• Dans une cocotte, mettez le poulet à rôtir sous toutes les faces pour qu'il soit doré de partout.
• Ajoutez les échalotes coupées en 4 dans le sens de la hauteur, puis les tomates.
• Complétez ensuite avec les pommes de terre épluchées et coupées en 4 dans le sens de la hauteur aussi, puis avec les olives, le sel et le poivre.
• Terminez l'assaisonnement par la feuille de laurier et couvrez d'un fond d'eau.
• Laissez cuire le tout une bonne heure à couvert(ou moins si vous désirez utilisez votre autocuiseur).

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes

pour 6 personnes

cuisson : 45 mn

• 100 g de Fleur de maïs Maïzena®
• 100 g de farine
• 1 sachet(s) de levure chimique
• 0.5 c. à café de sel
• 1 c. à café de sucre
• 1 c. à soupe de graines de sésame noir
• 1   yaourt nature
• 3   oeufs
• 60 ml d' huile de tournesol
• 150 g de filet de saumon fumé
• 1   avocat

• Mélanger les ingrédients secs dans un saladier : la Fleur de maïs Maïzena®, la farine, la levure chimique, le sel, le sucre et les graines de sésame.

   

  Mettre le yaourt dans un bol, puis ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque œuf. Ajouter l’huile et mélanger à nouveau. Verser cette préparation au creux du saladier contenant les ingrédients secs. Mélanger rapidement, il ne doit plus y avoir de grumeaux.

   

  Préchauffer le four th 6 (180°). 

   

  Découper le filet de saumon fumé et l’avocat en cubes. Les ajouter dans la pâte et mélanger.

   

  Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et faire cuire pendant 30 minutes.

   

  Laisser le cake refroidir sur une grille avant de servir. 

• Astuce

  « Vous pouvez remplacer le saumon fumé par du saumon frais : dans ce cas, rajoutez une cuillère à café de sel dans la pâte. »

Pour 6 personnes

Préparation et cuisson : 1h

• 1.2 kg de potiron(s)
• 2   oignons
• 40 g de margarine fruit d’or pro-activ
• 1 pincée(s) de noix muscade en poudre
• 1   cube de bouillon de légumes Knorr®
• 6   crakers
• 1 pincée(s) sel
• 30 cl de crème liquide entière très froide
• 30 g de noisettes concassées
• 3 pincée(s) de persil

• Eplucher le potiron et couper la pulpe en dés. Peler et émincer les oignons. 

   

  Faire fondre Fruit d’Or Pro-activ dans une cocotte et faire revenir les oignons pendant 5 minutes puis ajouter les dés de potiron et faire revenir à feu doux 5 minutes en remuant. Poudrer de noix muscade, saler et poivrer. 

   

  Laisser étuver doucement 5 minutes encore en remuant pour éviter que les légumes n’attachent. Puis recouvrir d’eau, ajouter le cube de bouillon de légumes Knorr® et laisser cuire à feu doux 20 minutes. 
  

   

  Verser la soupe dans le bol du mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'une consistance veloutée. Réserver.

   

  Préparer la crème fouettée à la noisette : 
  Fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle devienne ferme. Saler et poivrer. 
  

   

  Laver, sécher et ciseler le persil. Incorporer les noisettes et le persil à la crème fouettée.

   

  Juste avant de servir, mettre le velouté de potiron à réchauffer sur feu très doux pendant 5 minutes. 
  

   

  Répartir la soupe dans six bols. Ajouter une cuillère à soupe de crème fouettée aux noisettes. Décorer d’un Craker. Servir aussitôt.

Ingrédients pour 4 personnes 

4 grenadins de veau

8 échalotes

5 grosses pommes de terre

1/2 litre de bouillon de volaille

2 cs de miel

Coriandre fraîche

Huile d'olive extra vierge

1 litre d'huile de tournesol 

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Baies roses

Fleur de Sel de Guérande

Pelez les échalotes et faites-les chauffer doucement à l'huile d'olive dans une poêle. Salez et poivrez. Laissez dorer les échalotes sur toutes les faces.

Ajoutez les miel. Enrobez les échalotes dans le miel fondant puis couvrez avec le bouillon de volaille. Déposez un papier sulfurisé sur le dessus et laissez mijotez à feu doux pendant 20 min. Ajoutez 2 cs de coriandre ciselée et poursuivre la cuisson 20 min de plus. Les échalotes doivent devenir transparents, dorées et confites mais rester ferme. Réservez les échalotes et laissez réduire la sauce pour qu'elle s'épaississe.

Épluchez les pommes de terre et les tailler en fine julienne à la mandoline. Les laver à l'eau froide et bien les sécher au torchon. Répartissez en quatre tas que vous plongerez l'un après l'autre dans une sauteuse d'huile bouillante. Pendant la cuisson, la julienne s'amalgame et dort petit à petit. Égouttez-les et les déposer sur un papier absorbant.

Saisir à la poêle vos grenadins de veau 3 min de chaque côté, suivant votre goût.

Dressage

Dans chaque assiette, déposez un nid de pommes de terre, deux échalotes, un grenadin de veau.

Arrosez avec la sauce, parsemez un peu de coriandre fraîche, de baies roses et d'un peu de Fleur de Sel de Guérande.

Pour 6 Pers.

• Cuisson : 15 min
• Préparation : 30 min

• Ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 4 poireaux
  • 250 g de dés de jambon maigre
  • 4 oeufs
  • 25 cl de lait écrémé
  • 20 cl de crème liquide légère
  • 50 g de gruyère râpé allégé
  • sel, poivre
  Nettoyez et coupez les poireaux en tronçons.

• Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

  Égouttez en fin de cuisson.

  Préchauffez le four à 200°C.

  Étalez la pâte dans un moule à tarte recouverte de papier sulfurisé.

  Piquez le fond de pâte avec une fourchette.

  Répartissez les poireaux cuits dans le fond de pâte.

  Battez les oeufs avec le lait, la crème, le sel et le poivre dans un récipient.

  Versez la crème sur les poireaux dans le moule.

  Parsemez de gruyère râpé.

  Enfournez pendant 30 minutes jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée.

  Servez chaud ou froid.

4 Pers.

• Préparation : 25 min
• Cuisson : 30 min

• Ingrédients

  • 500 g de viande de boeuf hachée
  • 500 g de pommes de terre
  • 500 g de topinambours
  • 1 oignon
  • 50 g de beurre
  • bouillon de boeuf
  • thym effeuillé
  • sel, poivre

  Pelez et émincez finement l'oignon.

  Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse.

  Faites suer l'oignon pendant 2 minutes.

  Ajoutez la viande hachée et laissez cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement.

  Assaisonnez à votre goût, ajoutez du thym effeuillé puis retirez du feu.

  Réservez.

  Pelez et coupez les pommes de terre et les topinambours en morceaux.

  Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 20 minutes.

  A la fin de cuisson, égouttez-les et écrasez-les au presse-purée.

  Ajoutez le restant de beurre puis un peu de bouillon de boeuf dans la purée et mélangez bien.

  Assaisonnez à votre goût.

  Préchauffez le four à 210°C.

  Placez le mélange oignon-viande dans le fond d'un plat allant au four.

  Recouvrez avec la purée pommes de terre-topinambours en lissant bien la surface avec une fourchette.

  Enfournez pendant 15 à 20 minutes.

• Pour 4 personnes
• Préparation :10 min
• Cuisson : 15 min
• Ingrédients
• 20 g de beurre
• • 20 cl de crème légère épaisse
• • 4 petits poireaux tendres
• • 2 pincées de curry
• • 16 noix de coquilles Saint-Jacques
• • Sel, poivre

• Nettoyez et émincez très finement les poireaux, faites-les cuire doucement dans 20 g de beurre, salez et poivrez. Laissez mijoter 10 minutes.

  Tapissez la grille du four de papier aluminium, posez les noix de Saint-Jacques dessus. Glissez-les au milieu du four et faites-les cuire 1 à 2 minutes (selon leur grosseur) de chaque côté sous le gril assez fort : les coquilles doivent être saisies, non grillées.

  Versez la crème sur les poireaux cuits, ajoutez le curry. Laissez chauffer et mettez les poireaux dans un plat chaud. Déposez les noix de Saint-Jacques sur le dessus. Dégustez bien chaud.

4 personnes

• Facile
• Préparation 30 min.+ 30 min. de cuisson

• Ingrédients

  • 13 beaux cèpes bouchon
  • 1 filet d'huile d'olive bio Kalios
  • 1 gousse d'ail en chemise
  • 1 branche de thym
  • 40 g de beurre
  • 3 oignons doux
  • 80 g de lard fumé coupé en lardons

  • 20 cl de crème
  • 2 cl de vin blanc sec
  • 2 tranches de pain de mie
  • 50 g de purée d'oignons
  • 10 cl de lait
  • persil

  Préparation

  • 1.

    Taillez 12 cèpes en 2, puis faites-les colorer côté plat dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.

  • 2.

    Quand ils sont colorés, ajoutez 20 g de beurre, le thym et l’ail en chemise, puis arrosez 3 mn généreusement les cèpes avec le jus.

  • 3.

    Réservez les cèpes sur une assiette.

  • 4.

    Dans la même casserole, faire revenir le lard fumé et les oignons doux émincés finement. Déglacez avec le vin blanc, puis laissez le vin s’évaporer totalement. Ajoutez la crème, puis laissez mijoter doucement 20 mn.

  • 5.

    Ôtezle lard et réservez-le. Mixez le tout, puis passez au tamis. 

  • 6.

    Ôtez les bords des tranches de pain de mie, puis taillez de beaux cubes de 1 cm environ. Faites-les colorer dans une poêle avec 20 g de beurre mousseux, puis égouttez et salez.

  • 7.

    Faites chauffer la purée d’oignons avec le lait, puis passez au mixeur plongeant.

  • 8.

    Répartissez 1 c. à soupe de purée d’oignons dans 4 assiettes. Disposez ensuite les cèpes, puis ajoutez les lardons et les croûtons. Décorez avec quelques lamelles de cèpes crus et un peu de persil. Faites mousser l’émulsion et ajoutez-la sur l’assiette.

   

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

pour 6 personnes

• 1 kg de rôti de porc sans os
• (ou bien 2 filets mignons de porc)
• 135 g de Maroilles (le Maroilles est un fromage produit dans le nord, au lait de vache, à pâte molle à croûte lavée rouge orangé). Le Maroilles peut être remplacé par du Reblochon, Pont L'Evêque, Mont d'or, Camenbert, ou du Munster.
• 1 oignon
• 250 gr de crème fraîche épaisse pour les cuisiniers sans souci et 150 gr pour les cuisiniers raisonnables
• 100 ml de vin blanc

Préparation                  

                             Emincer un oignon et le faire revenir au beurre dans une cocotte (sauteuse).

Découper le rôti de porc en 4 grands morceaux pour faciliter la cuisson. 

                           Ajouter les morceaux de porc et les faire dorer sur les 4 faces.

Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour que la viande n'accroche pas.

Lorsque les carrés de porc sont dorés sur toutes les faces, ajouter le vin blanc, couvrir et laisser cuire 15 minutes.   

                                                     Dans un récipient, découper le maroilles en petits morceaux, ajouter la crème et mélanger. 

                           Pour finir :

Une fois la cuisson du porc terminée, ajouter le mélange crème-maroilles et laisser fondre quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne bien homogène.

4 personnes

• Temps :
  • Préparation : 20 minutes  
  • Cuisson : 30 minutes

• 5 œufs extra-frais

  100 g d’oseille (ou 150 g d’épinards)

  1 oignon

  400 g de pommes de terre

  2 c. à soupe de Maïzena

  Huile de tournesol

  2 c. à soupe de vinaigre blanc

  Sel

  Poivre

• 1. Équeutez, lavez et essorez l’oseille. Hachez-la grossièrement. Pelez, lavez et râpez les pommes de terre, pressez-les dans un linge pour extraire leur eau. Pelez, émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle huilée.
  
  2. Dans une jatte, mélangez les pommes de terre avec l’oseille, l’oignon, 1 œuf et la Maïzena. Salez, poivrez. Divisez en 4 parts, formez des galettes. Dans une poêle huilée, faites-les cuire 5 mn sur chaque face, à feu modéré.
  
  3. Cassez 1 œuf dans une tasse. Versez le vinaigre dans une sauteuse d’eau frémissante. Formez un tourbillon, glissez-y l’œuf de 2 à 3 mn. Égouttez à l’aide d’une écumoire.
  
  4. Renouvelez l’opération avec les autres œufs. Posez un œuf poché sur une galette, poivrez et servez sans attendre.

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min.+ 20 min. de cuisson

Ingrédients

50ml de crème fraiche épaisse allegée

• 1 boite de champignons de paris
• Sel ou poivre
• 1 cuillère à soupe de moutarde a l'ancienne
• 3 cuillères à soupe de moutarde forte
• Deux oignons de belle taille
• Une feuille de laurier
• Un lapin y compris le foie

• Préparation

•            

  Étape 1 :

  Cuire le lapin avec les oignons, les champignons, sel, poivre, et le laurier.

  Étape 2 :

  Mixer le jus avec les oignons et une partie du foie, en ajoutant la crème fraîche et la moutarde.

  Étape 3 :

  Délayer ensuite avec de la moutarde à l'ancienne la sauce. Servir avec des pommes de terre à la vapeur.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 personnes
• Facile
• 20 min.+ 240 min. de cuisson

• Ingrédients

  • 1 gigot d'agneau,5 kg environ
  • 1 morceau de gras de jambon cru
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 1 poireau
  • 1/4 de céleri-rave
  • 4 gousses d'ail
  • 2 cuillère(s) à soupe de farine
  • 1 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate
  • 1,5 l de vin rouge

  • 3/4 de l de jus d'agneau
  • 1 bouquet garni
  • 1 branche de céleri
  • 250 g d'oignons grelots
  • 250 g de girolles nettoyées
  • beurre
  • huile d'olive
  • herbes fraîches (ciboulette, cerfeuil…)
  • sel, poivre

   

  Préparation

  • Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et le gras de jambon dans une cocotte, puis faites-y colorer le gigot sur toutes les faces. Retirez le gigot de la cocotte et réservez-le.

  • Faites revenir dans la cocotte deux carottes, les oignons, le poireau et le céleri-rave épluchés et coupés en dés avec les gousses d’ail émincées. Saupoudrez de farine, laissez colorer et ajoutez le concentré de tomate. Mélangez bien, puis déglacez au vin. Laissez l’alcool s’évaporer, salez et poivrez.

  • Remettez le gigot dans la cocotte, ajoutez le jus d’agneau et le bouquet garni. Couvrez et faites cuire au four préchauffé à 180 °C (th. 6) pendant 4 h.

  • Versez un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y cuire 15 à 20 mn la branche de céleri effilée et coupée en bâtonnets, les carottes restantes épluchées et taillées en sifflet et les oignons grelots épluchés. À part, poêlez les girolles 3 mn dans un peu de beurre, puis mélangez le tout.

  • Passez le jus du gigot au chinois, puis faites-le bouillir 2 mn dans une casserole. Hors du feu, ajoutez une noix de beurre.

  • Coupez le gigot en tranches. Dressez-le dans les assiettes entouré des légumes aux girolles, nappé de jus et parsemé d’herbes fraîches ciselées.

   

Temps de préparation : 30   minutes
Temps de cuisson : 60  minutes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1h15

Ingrédients pour 4 personnes

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients

• 3 gros panais
• 3 grosses pommes de terre
• 2 cuillères à soupe de poudre d’amande entière
• 4 chipolatas
• 1 oignon
• crème de soja
• Huile d’olive
• sel

Epluchez les panais et les pommes de terre, coupez-les en gros cubes et mettez les dans une casserole.

Couvez d’eau, ajoutez une belle pincée de gros sel et mettez sur feu moyen, et laissez cuire 20 minutes.

La lame d’un couteau doit se planter facilement dans les morceaux quand sont cuits. Une fois les morceaux tendres, retirer un maximum d’eau et mixez à l’air d’un mixer girafe, ajoutez un filet de crème de soja et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Réservez.

Retirez la peau des chipolatas.

Coupez-les en petits morceaux.

Epluchez l’oignon et hachez-le.

Dans une poêle faites chauffer un filet d’huile d’olive, ajoutez les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez les morceaux de chipolata et faites les dorer de tous les côtés.

Déposez le mélange oignons / chipolata dans un plat à gratin.

Recouvrez avec la purée de panais/pomme de terre.

Enfin saupoudrez avec la poudre d’amande entière.

Mettez 10 minutes au four thermostat 6 ou 180°C et servez chaud.

Ingrédients (pour 2 ) :

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min

• 2 poireaux
• 3 œufs
• 25cl de crème de soja
• 12 tranches de bacon
• 1 chèvre frais type petit Billy
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel / poivre / noix de muscade

1. Lavez et coupez les poireaux en rondelles. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et déposez les rondelles de poireaux. Faites les fondre doucement à feu doux.
2. Coupez le bacon en petits morceaux.
3. Une fois les poireaux tendres, ôtez les du feu. Mélangez-les aux morceaux de bacon et disposez-les dans 4 ramequins.
4. Dans un mixeur mélangez le fromage de chèvre frais, les oeufs et la crème de soja. Assaisonnez avec un peu de sel, de poivre et de noix de muscade. Mixez tout et répartissez dans les ramequins.
5. Mettez 15min au fout thermostat 6 ou 180°C

Préparation : 15 mn

Cuisson : 75 mn

4 feuilles de laurier

• Sel
• Poivre
• 1 feuille de laurier
• 20 g de beurre
• 1 yaourt
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 2 doses de safran en poudre
• 1 cuillère à soupe de curry
• 2 oignons
• 450 g de paleron ou de noix de bœuf

• Préparation

             

  Étape 1 :

  Hachez les oignons et coupez la viande en cubes. Dans un mortier, pilez la moitié du hachis d'oignon et le curry. Enrobez la viande de cette pommade et laissez-la s'en imprégner durant 2 heures.

  Étape 2 :

  Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et sauter le reste d'oignon haché avec le laurier. Incorporez le yaourt et faites épaissir 4 à 5 mn en remuant. Ajoutez la viande et le safran mélangé avec la crème fraîche, arrosez de 15 cl d'eau, couvrez et laissez frémir 1h30 à couvert.

  Étape 3 :

  Vérifiez que la viande reste bien tendre avec la pointe d'un couteau. Assaisonnez à votre goût et servez.