cocotte

Le Bas-Rhin : les recettes

beurre, bouillon, cocotte, coq, riesling

Par amethyste1962

Coq au Riesling : 1 coq de 1, 5kg 4 échalotes, 75 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 100 g de crème fraîche épaisse, 25 cl de Riesling, 1 petite tasse de bouillon ou de concentré, persil, 1 gousse d'ail, 1 cuiller à soupe de farine, 1 verre à liqueur de Cognac,...

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La lamproie à la bordelaise

cocotte, lamproie, minutes, morceau, poivre

Par amethyste1962

La lamproie A la bordelaise Ingrédients (pour 4 personnes) 1 lamproie d’à peu près 1 kg 8 poireaux 1 bouteille de bon bordeaux (rouge) 150 g de jambon cru de pays 30 g de farine 3 oignons 10 cl d’armagnac 2 gousses d’ail 1 bouquet garni (1 branche de...

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L’alicuit, ou alycot

abattis, bouillon, bouquet, canard, cocotte

Par amethyste1962

L’alicuit, ou alycot, est un ragoût d’abattis de volaille préparé, comme son nom l’indique en patois gascon (ale y cot) avec « des ailes et des cous ». Ce plat savoureux est typique de l’art des paysans d’accommoder les bas morceaux . Ingrédients (pour...

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Daube de Beu à la Saintongeaise

beu, cocotte, daube, echalotes, minutes

Par amethyste1962

Daube de Beu à la Saintongeaise Le « beu », c'est bien sûr le boeuf! Traditionnellement, c'est une daube claire, c'est-à-dire sans adjonction de farine, la présence d'un pied de veau suffisant à assurer l'onctuosité de la sauce. Pour parfaire la liaison,...

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