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Le Pas-de-Calais : les recettes

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Par amethyste1962

Recette des maquereaux à la calaisienne. Facile. Proportions : Une douzaine de petits maquereaux, Trois tranches de pain, Un verre de lait, 150 g de champignons de Paris, 4 échalotes grises, 2 cuillères à soupe de persil ciselé, un œuf, 60 g de beurre...

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La Moselle : pâté lorrain mosellan

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Par amethyste1962

pâté lorrain mosellan. Facile. Proportions : 2 pâtes feuilletées à dérouler, 250 g d’échine de porc, 250 g de noix de veau , 2 échalotes, 2 gousses d’ail, une feuille de laurier, un bouquet de persil , un brin de thym, un brin d’estragon, un verre de...

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Le Morbihan : Recette de la salade Lorientaise

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Par amethyste1962

Recette de la salade Lorientaise. Facile. Proportions : 10 filets de harengs fumés, 500 g de lentilles, 4 échalotes, un bouquet garni, une carotte. Cuire les lentilles dans l’eau avec le bouquet garni et la carotte entière ; saler et poivrer. Durée vingt...

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Velouté de champignon au Montbrison

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Par amethyste1962

Recette du velouté de champignon au Montbrison Facile. Proportions : 1 kilo de champignons de Paris, un litre de bouillon de volailles, 80 g de fourme de Montbrison, 5 échalotes, 30 g de beurre, un petit pot de crème fraîche, (12,5 cl) sel, poivre, deux...

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Entrecôte à la bordelaise

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Par amethyste1962

Entrecôte à la bordelaise Ingrédients (pour 4 personnes) 4 entrecôtes 50 g de beurre 3 échalotes 35 cl de vin rouge 1 grosse noix de beurre manié (beurre et farine) sel poivre Procédure Éplucher les échalotes et les hacher . Assaisonner les entrecôtes...

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Cèpes a la bordelaise

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Par amethyste1962

Cèpes a la bordelaise Ingrédients (pour 4 personnes) 1,5 kg de cèpes 4 échalotes 2 gousses d’ail 6 branches de persil sel poivre 15 cl d’huile d’olive Procédure Nettoyer les cèpes avec un linge humide (sans les laver) et en ôter les parties abîmées et...

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Daube de Beu à la Saintongeaise

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Par amethyste1962

Daube de Beu à la Saintongeaise Le « beu », c'est bien sûr le boeuf! Traditionnellement, c'est une daube claire, c'est-à-dire sans adjonction de farine, la présence d'un pied de veau suffisant à assurer l'onctuosité de la sauce. Pour parfaire la liaison,...

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