L’alicuit, ou alycot, est un ragoût d’abattis de volaille préparé, comme son nom l’indique en patois gascon (ale y cot) avec « des ailes et des cous ».

 Ce plat savoureux est typique de l’art des paysans d’accommoder les bas morceaux

. Ingrédients (pour 4 personnes)

4 cous de canard

 8 ailerons de canard

4 croupions de canard

 4 gésiers de canard

 4 foies de canard (ou 4 cœurs)

 500 g de carottes

 150 g d’oignons

 150 g de tomates

 2 gousses d’ail

1 cuil. à soupe de graisse d’oie

1 bouquet garni

1 cuil. à soupe de farine

35 cl de bouillon de volaille

15 cl de vin blanc

  sel poivre

Procédure

Peler les carottes, les couper en rondelles de moyenne épaisseur

. Peler les oignons, les émincer finement.

 Peler les gousses d'ail et les écraser

. Laver les tomates, les essuyer et les couper en quartiers.

 Faire chauffer la graisse de canard dans une cocotte en fonte.

 Ajouter les abattis et les faire revenir pendant une quinzaine de minutes, sans les laisser brûler, en les retournant.

 Les réserver au chaud.

 Placer les foies de volaille dans la cocotte et les écraser grossièrement à l'aide d'une fourchette.

 Ajouter les carottes, les oignons, l'ail et le bouquet garni, saler et poivrer.

 Lier le tout avec la farine, puis mouiller avec le bouillon et le vin blanc.

 Replacer les abattis dans la cocotte et ajouter les quartiers de tomate.

Couvrir et laisser mijoter 2 heures au minimum (rajouter du bouillon si nécessaire, afin que les abattis soient totalement immergés).

Retirer le bouquet garni et parsemer de persil haché avant de servir.

 Proposer en même temps des tartines de pain de campagne grillées et légèrement frottées d'ail, ou bien un plat de pommes de terre bouillies ou à l’étouffée

Les cèpes en daube

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 kg de cèpes (de taille moyenne, bien fermes)

 2 oignons

 3 échalotes

100 g de lard

graisse d’oie

 farine

1 feuille de laurier

huile

25 cl de vin blanc

 eau-de-vie

 sel poivre

Procédure Nettoyer les cèpes (de préférence sans les laver, afin de leur faire conserver tout leur parfum). Couper les queues en dés et émincer grossièrement les chapeaux.

 Peler oignons et échalotes, les hacher finement.

 Détailler le lard en dés.

 Faire chauffer un peu de graisse d'oie dans une cocotte et ajouter les échalotes, les oignons et le lard.

 Faire revenir le hachis de cèpes jusqu'à ce qu'il colore, puis poudrer légèrement de farine et laisser celle-ci blondir en remuant.

Verser le vin blanc et mélanger. Ajouter la feuille de laurier, puis laisser mijoter une quinzaine de minutes. Saler et poivrer à convenance.

 Rajouter éventuellement un peu de vin blanc ou d'eau pour allonger cette sauce.

 Parallèlement, faire revenir les champignons dans de l’huile, puis, une fois bien saisis, les ajouter dans la casserole et mélanger sans les briser.

 Poursuivre la cuisson sur feu doux et ajouter un trait d'eau-de-vie 5 minutes avant de servir.

L’aïgo boulido (« eau bouillante » en occitan)

 Ingrédients (pour 4 personnes) :

 1 l d’eau bouillante

 10 gousses d’ail

12 tranches fines de pain

25 cl de lait ou 60 g de crème

 2 cuil. à soupe d’huile

 sel poivre

 Procédure Éplucher les gousses d'ail, les écraser et les jeter dans l'eau bouillante.

 L'ail cuit (compter une grosse quinzaine de minutes), saler et poivrer à convenance.

 Ajouter de l'huile.

 Mélanger vivement.

 Mettre les tranches de pain dans le bouillon.

 Laisser sur le feu jusqu'à ce que le potage gonfle bien.

Incorporer le lait ou la crème, ou bien les présenter sur la table.

 Servir très chaud.

Le Gers (32)

Auch

L'hotel de ville

Cathédrale-basilique et primatiale Sainte-Marie

Tour d'Armagnac

Escalier monumental

Musée des Jacobins

Office du tourisme

La préfecture

Statue de d'Artagnan

Le pont de la Treille

Les pousterles :

se sont des ruelles médievales à fortes pentes

 

 

Palais de justice

Le temple

Condom

Eglise Saint-Pierre

Eglise saint-antoine

Eglise st jacques

Eglise de Vicnau

Eglise de scieurac

Eglise sainte-germaine

Tour salvandy

Le goalard

Parc et lac de gauge

Musée de l'Armagnac

Le port de plaisance

Le moulin de Baîse

Moulin de gauge

Mirande

Place de la mairie

La mairie

Batisse ancienne

L'église

L'office de tourisme

 

Voici l'invitation que nous avons reçue de nos amis!

L'homme à la lavande

Recette de la confiture de violette

 Facile.

 Le plus difficile est de cueillir un grand nombre de violettes !

Réserver seulement les pétales des violettes.

Proportions : Pour le poids de pétales de violettes, il faut un poids égal d’eau et le double de sucre.

Ecraser les pétales au mortier.

 A feu vif, faire dissoudre le sucre dans l’eau et faire bouillir jusqu’à apparition de bulles

.Ajouter alors les pétales écrasées, baisser le feu et cuire trente minutes tout en remuant.

 Mettre en pots à chaud après les avoir stérilisés cinq minutes dans l’eau bouillante ;

boucher et retourner.

 Confiture rare à déguster…

Recette de la liqueur de violette

 Facile.

Proportions :

200 g de violettes environ,

 40 centilitres d’alcool de fruits acheté en pharmacie, (90 degrés)

 60 centilitres d’eau,

 33 morceaux de sucre standards.

 Récupérer les pétales des violettes.

 Les mettre dans l’alcool une journée environ.

 Filtrer.

 Faire un sirop avec l’eau et le sucre ;

 le laisser refroidir et le mélanger avec l’alcool.

 Mettre en bouteille.

 Attendre quelques mois avant de déguster !

Recette des violettes cristallisées

 Facile mais délicat !

 Si nécessaire, laver et déposer sur du papier absorbant les violettes.

 Battre un blanc d’œuf à la fourchette.

 A l’aide d’un pinceau, badigeonner les violettes.

 Les saupoudrer de sucre sur toutes les surfaces.

 Laisser sécher sur du papier alu.

 A déguster à l’heure du thé, sur les pâtisseries, sur des glaces et en déco de nombreux plats.

Recette du fenetra

  Facile.

 Proportions :

 Pour la pâte :

 125 g de farine,

80 g de beurre ramolli,

 le zeste râpé d’un citron,

 un sachet de sucre vanillé,

 un oeuf et un jaune,

une pincée de sel.

 Pour la garniture :

150 g de confiture d’abricot,

50 g de poudre d’amande,

 80 g de sucre,

4 blancs d’œufs,

 2 cuillères à soupe de farine,

 2 cuillères à soupe de sucre glace,

 le zest d’un citron,

 le jus d’un citron,

une pincée de sel.

 Râper le zeste de citron.

 Dans un saladier, préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients.

 Si nécessaire, ajouter un peu d’eau.

 Préchauffer le four à 180°.

Beurrer et fariner un moule à tarte.

 Etaler la pâte et la déposer dans le moule.

 La piquer à l’aide d’une fourchette .

 La mettre au four dix minutes.

 Pendant ce temps faire confire le zeste de citron.

 Eplucher le citron et découper en lanières.

Dans une casserole, avec un peu d’eau et dix morceaux de sucre, faire cuire, puis ajouter les lanières de citron et cuire jusqu’au début de la coloration.

Presser le citron et verser alors le jus dans la casserole en la retirant du feu.

Sortir et égoutter les lanières.

 Sortir le fond de tarte du four.

 Etaler la confiture d’abricot et répartir les lanières de citron confits.

Dans le mixeur, monter les blancs en neige avec la pincée de sel ;

 ajouter le sucre, la poudre d’amande, le sucre glace et la farine.

 Etaler ce mélange sur la tarte.

Cuire au four pendant vingt à vingt cinq minutes.

 Déguster froid.

Recette de la gelée de pot au feu de Haute-Garonne

Facile.

Proportions :

 300 g de plat de côte,

 700 g de macreuse,

 un pied de veau partagé en deux,

6 carottes,

 2 oignons piqués chacun de deux clous de girofle,,

 une feuille de laurier

, un brin de thym,

3 cuillères à soupe de persil ciselé,

2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé,

 un litre de vin blanc sec,

 5 grains de genièvre

, 2 cubes de bouillon de volaille

, le zeste d’une demie orange,

 une dizaine de grains de poivre

, sel, poivre.

 Couper la viande en gros dés.

Dans une marmite, avec le vin blanc, un demi litre d’eau, les cubes de bouillon, les oignons piqués de clous de girofle, le thym, le laurier,, le genièvre, les grains de poivre, le zeste d’orange, cuire la viande et le pied de veau pendant deux heures à feu doux.

Saler et poivrer.

 Ajouter les carottes entières et cuire encore une heure.

 A la fin de cuisson, retirer la viande, le pied de veau et les carottes.

 Couper les carottes en gros morceaux et couper la chair du pied en dés.

Passer le bouillon au chinois en pressant sur la garniture

. Remettre la sauce sur le feu et la faire réduire pendant demie heure.

Ajouter alors le persil et le cerfeuil ciselés.

 Tapisser une terrine de film alimentaire.

 Dans la terrine, alterner viande, dés de pied de veau et carottes.

 Couvrir avec la sauce.

 Placer une journée au réfrigérateur.

Le lendemain, démouler, trancher et déguster.

 Accompagner d’un Fronton rouge.

Recette du gigot d’agneau de lait aux haricots blancs

 Facile.

 Proportions :

2 gigots d’agneau de lait,

 une boîte de tomates concassées,(500 g)

5 Gousses d’ail,

2 oignons,

 une carotte,

500 g d’haricots blancs secs (tarbais ou lingots),

 100 g de couenne environ,

 un bouquet garni(laurier, thym, persil, sauge, romarin),

 graisse d’oie ou canard

, sel, poivre,

 chapelure,

 herbes de Provence.

Faire tremper les haricots une demie journée ; les égoutter.

 Dans une cocotte, mettre la couenne, deux cuillères à soupe de graisse, les haricots, un oignon piqué de 4 clous de girofle, La carotte en rondelles, le bouquet garni, quatre aulx entiers ;

couvrir d’eau et cuire à feu doux pendant une heure.

 Dans une poêle, avec de la graisse, faire revenir un oignon émincé.

 Le vider dans la cocotte ;

 ajouter les tomates ; saler et poivrer. Cuire à feu doux deux heures.

 Ailler les gigots et les saupoudre d’herbes de Provence.

Faire blondir les gigots dans de la g graisse.

 Pendant dix minutes.

 Ensuite les mettre au four préchauffé à 210 degrés pendant 20 minutes.

Les sortir et les couvrir de papier alu.

 Mettre les haricots dans un plat à four ; saupoudrer de chapelure et passer au grille dix minutes.

Servir.

 Accompagner d’un Fronton ou mieux d’un médoc.

Recette du cassoulet de Toulouse

Facile.

 Proportions pour une bonne tablée :

 1 kilo d’haricots blancs,

 500 g de saucisse de Toulouse,

 1 saucisson à l’ail à cuire,

500 g d’échine de porc,

 500 g d’épaule de mouton sans os,

 500 g de confit d’oie ou canard avec la graisse,

 2 carottes,

2 oignons,

 1 bouquet garni

, 6 aulx,

une boîte de tomates pelées,

 un cube de bouillon de viande,

 200 g de couenne,

 clous de girofle,

 chapelure,

sel, poivre.

 Faire tremper les haricots la veille ;

les égoutter.

 Dans une cocotte, avec une cuillère à soupe de graisse d’oie, cuire les haricots, la couenne, un oignon piqué de trois clous de girofle, un bouquet garni et l’échine de porc pendant une heure et demie.

 Couper l’épaule et la faire rissoler dans une cuillère à soupe de graisse d’oie ; ajouter l’ail écrasé, les carottes, les tomates, un oignon haché, et cuire une heure et demie.

 Mélanger les deux cocottes ;

ajouter le saucisson et le confit et cuire une heure ;

 saler et poivrer.

 Cuire la saucisse découpée dans un cuillère à soupe de graisse.

Dans un plat allant au four tapissé de la couenne, mélanger tous les ingrédients ;

 ajouter trois verres de bouillon de viande et le reste de graisse.

Saupoudrer de chapelure.

 Cuire au four préchauffé à 210 degrés pendant demie heure.

 A table.

 Accompagner de vin rouge de Fronton ou de Gaillac.

 

Saint-Gaudens

Collégiale saint-Pierre

Vue de Saint-Gaudens

Muret

L'église

 

La Haute-Garonne fait partie de la région Midi-Pyrénées.

 Le département ne constitue pas une région historique de la France.

 C'est une division administrative formée de divers morceaux du Languedoc et de la Gascogne.

 Le département est traversé par le cours supérieur du fleuve Garonne qui lui donne son nom.

 Les contours du département suivent l'orientation du fleuve.

 Le fleuve entre en France à Fos, puis passe à Montréjeau, à proximité de Saint-Gaudens et au centre de Toulouse, avant de quitter le département.

 La Garonne traverse le département sur une longueur proche de 200 kilomètres.

 D'est en ouest, le canal du Midi et le canal latéral à la Garonne traversent le département de la Haute-Garonne.

 La Garonne parcours le département en traversant trois zones géographiques distinctes.

 Une région montagneuse au sud du département fait partie du massif pyrénéen.

 Le pic de Perdiguère (3 222 m) étant le plus haut sommet de la Haute-Garonne.

 

 Une première plaine, plus au nord, s'étend de Montréjeau jusqu'à Saint-Martory, où la Garonne s'écoule bordée au sud-est par les coteaux du Comminges.

 La grande plaine toulousaine, après St-Martory, s'étend sur tout le nord du département.

 À Toulouse, la plaine est bordée à l'ouest par les collines de la Lomagne, à l'est par les coteaux du Lauragais

Toulouse

Le Capitole (Mairie)

Notre dame de la daurade

Cathédrale Saint-Etienne

Musée du Vieux-Toulouse

 

 

INGREDIENTS Pour 8 personne(s)

250g farine

 200g sucre en poudre

 3 oeufs

 25 cl de creme fraiche

4 cuilleres à soupe de fleur d'oranger

 1 sachet de levure chimique

50g de beurre + 4 cuillère à soupe de sucre

 PREPARATION

1 Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter la farine, la crème fraîche, la fleur d'oranger et la levure. Mélanger le tout.

 2 Mettre au four à 180 degré pendant 30 minutes. Faire fondre le beurre avec le sucre

. 3 Sortir le gateau du four et étaler la préparation.

 Remettre le gâteau au four pendant 5 minutes

 Préparation : 25 mn + 6h au frais Cuisson : 30 mn

 Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 130 g de beurre -

 60 g de sucre en poudre

- 2 sachets de sucre vanillé

 - 200 g de fruits confits

 - 500 g de farine de blé

 - 1 fève

 - 5 jaunes d'oeuf

 

- 1 cuillère à café de fleur d'oranger

 - 20 g de levure fraîche de boulanger

 - 3 cuillères à café de sucre en gros grains

- 1 orange non traitée

 Préparation : Sortez le beurre du réfrigérateur à l?avance pour qu?il soit bien ramolli.

 Dans un 1/2 verre d?eau tiède, délayez la levure

. Réservez.

 Lavez l?orange et râpez-en le zeste.

 Versez la farine dans un saladier.

 Faites un puits et mettez-y 4 jaunes d?oeufs.

 Ajoutez les sucres.

 Coupez dessus le beurre en petits morceaux.

 Mouillez avec la levure.

 Mélangez à la main et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit consistante.

Ajoutez le zeste d?orange et la fleur d'oranger.

 N?oubliez pas la fève.

 Formez une boule et laissez lever 6 h dans un endroit frais.

 Préchauffez le four à 200°C (Th 6/7 ).

A la main, aplatissez un peu la pâte.

 Faites un trou au milieu pour former une couronne

. Placez-la sur une tôle à tarte.

 Badigeonnez la couronne avec le jaune d?oeuf restant.

 Décorez de fruits confits en les enfonçant un peu dans la pâte. Faites cuire au four à 200°C pendant 25 à 30 mn.

Saupoudrez de sucre en gros grains ou de sucre en poudre si vous n?en n?avez pas.

 Recette de la brandade de Nîmes

 Facile.

 Proportions :

 1 kilo de morue séchée et salée,

 4 verres d’huile d’olive,

6 aulx,

sel, poivre, noix muscade.

 La veille, mettre la morue à dessaler dans un grand volume d’eau froide, à renouveler plusieurs fois.

 Mettre la morue dans l’eau, amener à ébullition, compter dix minutes.

 Retirer la morue, ôter la peau et les arêtes.

L’émietter.

 Dans une casserole, à feu doux, verser la morue, et en tournant ajouter peu à peu l’huile.

 Ajouter l’ail haché, sel, poivre et noix muscade.

Tourner jusqu’à épaississement.

Servir chaud avec pommes de terre cuites à l’eau, purée, épinards, tomates, etc

 Accompagner d’un blanc sec AOC Coteaux du Languedoc.

Recette de la gardianne de toro de Camargue

Facile.

 Proportions :

2 kilos de viande de toros camarguais,

 2 litres d’A.O.C. rouge Coteaux du Languedoc,

 2 oignons,

 2 aulx en chemise,

 3 carottes,

 un bouquet de persil,

 sel, poivre,

 thym, laurier, romarin.

 La veille, mettre la viande à mariner avec le vin et tous les autres ingrédients

. Le lendemain, sortir et égoutter la viande et la faire revenir cinq minutes sur toutes les faces dans de l’huile d’olive.

 Ajouter la marinade avec tous les ingrédients, amener doucement à ébullition et cuire deux heures.

 Accompagner de riz camarguais ou de pommes de terre cuites à l’eau.

Déguster avec le même vin que la marinade.

 Elle est comment, la Camargue ?

 Recette zarzuela

Pour 6 personnes:

1 kg de moules,

 1 douzaine de palourdes

, 300 g de calmars,

 600 g de poissons divers (merlan, lotte, cabillaud, anguille),

 100 g de grosses crevettes;

1 oignon,

 2 gousses d'ail,

 1 poivron,

 2 c à soupe d'huile,

 sel, poivre,

1 capsule de safran,

2 tomates,

2 dl de vin blanc sec,

3/4 de litre d'eau.

2 Nettoyez moules, palourdes et calmars, coupez les calmars en lanières et les poissons en morceaux.

 3 Faites ouvrir les moules et les palourdes sur feu vif.

4 Décoquillez-les, conservez le jus de cuisson

. 5 D'autre part, faites revenir à l'huile l'oignon et l'ail hachés avec le poivron coupé en petits morceaux.

 6 Quand les légumes sont tendres, faites revenir les calmars et les crevettes, ajoutez les poissons, assaisonnez (sel, poivre et safran), puis joignez les tomates pelées et épépinées.

 7 Mouillez de vin et d'eau et laissez cuire 15 mn.

8 Servez saupoudré de persil haché, avec des croûtons frits frottés d'ail à volonté.

Le Gard (30)

 

 

descriptif géographique