Je vais me reposer un peu car j'ai mal au dos. je repasserais sur vos blogs en soirée si cela va mieux!

La Haute-Loire est limitrophe des départements de la Loire, de l'Ardèche, de la Lozère, du Cantal et du Puy-de-Dôme.

Le département porte une dénomination qui indique sa situation en amont de la rivière qui l'arrose du sud au nord.

Il est également traversé par l'Allier.

Le département de la Haute-Loire est entièrement inclus dans le Massif central et les bassins hydrographiques de la Loire et de l'Allier dans leur partie supérieure (sans remonter jusqu'à leurs sources qui se trouvent respectivement dans l'Ardèche au pied du fameux Mont Gerbier de Jonc, et la Lozère au pied du Moure de la Gardille).

Ces hauts bassins sont constitués : de petites plaines alluvionnaires (Limagne près de Brioude, Emblavez près de Lavoûte-sur-Loire...) de gorges sauvages (Allier en amont de Langeac, Loire et Arzon près de Vorey, Lignon...) de collines et massifs à dominante forestière (Livradois vers La Chaise-Dieu, Margeride vers Saugues, Boutières) de plateaux et chaînes volcaniques (Monts du Velay, où en altitude se cultive la lentille, Mézenc pastoral, Meygal forestier).

Le point culminant est le Mont Mézenc (1753 m), d'où par beau temps s'aperçoit la chaîne des Alpes.  

Les plus beaux villages de la Haute-Loire

 

Les gorges de l'allier

Alleyras

Arlet

Auzon

Blassac

Chanteuges

Chilhac

Lamothe

La voute chilhac

Léotoing

Monistrol d'Allier

Saugues

Saint-Arcons

Saint-cirgues

Saint Privat d'Allier

Vieille Brioude

Blesle

Lavaudieu

Saint-Ilpize

Pays du Velay

Aurec sur Loire

Beauzac

Chalençon

Chamalières sur loire

Mezeres

Polignac

Roche en Regnier

Seneujols

Solignac sur loire

Saint julien chapteuil

Saint Palen chalençon

Saint Paulien

Saint Vidal

Tiranges

Le Mézenc et Vivarais

Bigorre

Chaudeyrolles

Fay sur Lignon

Goudet

Le monastier sur gazeille

Les Etables

Moudeyres

Saint Front

Tence

Arlempdes

Pradelles

Le livradois Forez

allègre

Chavagnac Lafayette

Craponne

Lachaise Dieu

Saint-Vert

 

Recette de salade de sanguines, limes et pomélos à la verveine du Velay

Facile.

Proportions :

 4 oranges sanguines,

2 pomélos,

 2 citrons verts

,2 verres de verveine,

 une feuille de gélatine.

 Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

 Peler les agrumes à vif ; en extraire les suprêmes.

 Présenter les suprêmes en déco dans chaque assiette.

 Dans une casserole, porter la verveine à ébullition ;

retirer du feu et ajouter la feuille de gélatine ;

mélanger, puis, porter à nouveau au feu pour un bouillon.

Napper les suprêmes et placer au réfrigérateur.

 Servir très frais.

Suprême !!!

Recette de la liqueur de verveine de la Haute-Loire

 Facile.

 Proportions :

 Un litre d’alcool à fruits acheté en pharmacie,(90°)

 70 feuilles fraîches de verveine

, 650 g de sucre,

un litre d’eau.

Mettre dans un bocal les feuilles de verveine et l’alcooL.

 Laisser macérer une semaine dans le noir.

 Filtrer.

 Ajouter un litre d’eau et le sucre.

 Attendre un jour avant de mettre en bouteilles.

 Déguster dans trois mois.

Recette du gâteau de pommes de terre et citron

Facile.

Proportions :

 300 g de pommes de terre à purée,

 3 jaunes d’œufs,

 250 g de sucre,

 un citron,

une cuillère à soupe de Maïzéna,

Sucre glace.

 Eplucher très fin le citron ;

 hacher le zeste et réserver le jus.

 Cuire les zestes dans un peu d’eau ;

 laisser bouillir une minute et refroidir dans l’eau froide.

 Cuire les pommes de terre à la vapeur.

 Les passer au moulin légumes, grille fine.

 Ajouter les jaunes d’œufs, la Maïzéna, le jus de citron et les zestes.

 Verser dans un moule beurré et fariné, et cuire trente minutes au four préchauffé à 180° .

 Saupoudrer de sucre glace quand le gâteau est froid.

 Surprenant !

Recette de la paschado de Haute-Loire

Facile.

 Vite fait quand on rentre tard le soir !

 Proportions :

 250 g de farine,

 4 œufs,

 un quart de litre de lait,

 3 cuillères à soupe de crème fraîche,

une pincée de sel.

 Mélanger le tout ;

la pâte ressemble à celle de la crêpe, mais plus épaisse.

Huiler une poêle, la laisser chauffer, verser la pâte, faire cuire à feu doux cinq minutes environ en retournant.

 a déguster avec du sucre ou de la confiture.

 Des variantes existent avec oignons, etc…

Recette du petit salé aux lentilles du Puy

Facile.

 Proportions :

 500 g de petit salé,

 un saucisson à cuire,

 un jambonneau demi-sel,

 un bouquet garni,

 un oignon piqué de 4 clous de girofle,

 500 g de lentilles vertes du Puy,

 sel, grains de poivre, poivre,

100 g de petits oignons,

 120 g de lardon,

30 g de lard.

 Faire tremper les lentilles dix minutes dans l’eau froide.

Dans une marmite, mettre l’oignon, le bouquet garni, dix grains de poivre écrasés grossièrement, le petit salé et le jambonneau ;

 couvrir d’eau et cuire à petit feu pendant une heure et demie, en écumant souvent ;

 après une heure ajouter le saucisson préalablement piqué..

Dans une cocotte, faire revenir le lard, les lardons et les petits oignons ;

 ajouter une feuille de laurier et les lentilles, couvrir d’au largement et cuire demie heure.

 Saler et poivrer en fin de cuisson.

 Présenter les lentilles et les viandes séparément.

 Vous êtes dans le Velay !

Recette de salade de lentilles du Puy aux harengs fumés

Facile.

 Proportions :

500 g de lentilles vertes du Puy,

 250 g de hareng fumé,

 deux oignons,

un petit pot de crème fraîche, (12,5 cl)

 un bouquet garni, sel, poivre.

 Cuire les lentilles dans trois fois leur volume d’eau pendant vingt minutes avec l’oignon entier et le bouquet garni.

 Laisser refroidir.

 Ajouter la crème et le hareng coupé en morceaux.

 Saler et poivrer.

 Servir.

Très bon !

Recette de la tourte aux blancs de poireaux et Cantal

Facile.

Proportions :

 Une pâte feuilletée,

 150 g de cantal râpé,

 6 blancs de poireaux,

6 œufs,

un demi litre de crème fraîche,

 sel, poivre.

Cuire les blancs de poireaux àcinq minutes à l’auto cuiseur.

Les égoutter et les couper en rondelles.

A froid, mélanger la crème avec les œufs battus ;

saler et poivrer.

Poser la pâte sur un moule beurré et fariné.

Verser la moitié de la sauce.

 Puis, répartir les blancs de poireaux.

 Recouvrir avec le reste de sauce.

Saupoudrer de cantal râpé.

Cuire au four préchauffé à 200° pendant vingt minutes environ.

Yssingeaux

La mairie

Chapelette

Le théatre

Chateau de la Patisserie

Le foyer rural

La médiathèque

Maison typique

La place du marché

Le mont Saussac

Brioude

Basilique saint-julien

La fontaine st-julien

Place saint-jean

La maison de Mandrin

Pont sur l'allier

La Haute-Loire (43)

Le Puy en Velay

 

Eglise Notre-Dame

La tour Panessac

Maison typique

Le rocher Corneille

Eglise Saint-Michel

La mairie

La bibliothèque

La place du Plot

La préfecture

 

 

 

 

 

 

 

 

L'homme au vin

Le département de la Loire est un département français de la région Rhône-Alpes comme l'affirme son logo : La Loire en Rhône-Alpes.

 Il doit son nom au fleuve qui le traverse du sud au nord sur plus de 100 km.

 Les habitants sont appelés Ligériens, dérivé du nom latin du fleuve Liger.

 L'Insee et la Poste lui attribuent le code 42.

 Il est limitrophe des départements du Rhône, de l'Isère, de l'Ardèche, de la Haute-Loire, du Puy-de-Dôme, de l'Allier et de Saône-et-Loire.

 Il est très étiré du nord au sud (136 km séparent la commune d'Urbise au nord dans le canton de la Pacaudière et Saint-Sauveur-en-Rue près de Bourg-Argental) mais ne s'étend que sur 50 km de largeur entre les Monts du Forez à l'ouest et les Monts du Lyonnais à l'est.

 Sa superficie de 4 773 km² en fait un département plus petit que la moyenne.

 Ses habitants sont des Ligériens, Ligériennes.

quelques beaux villages

Bourg-argental

Malleval

Rochetaillée

Saint Julien Molin Molette

Saint Paul en Cornillon

Perreux

Saint Jean Maurice

Les Monts du Beaujolais

Neronde

Pouilly les feurs

 

Recette du gâteau beauceron aux pommes

Facile.

 Proportions :

 800 g de pommes, (reinette))

 300 g de sucre,

 une pincée de cannelle,

 6 feuilles de gélatine.

 Eplucher, trier et émincer les pommes

. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide.

 Dans une casserole, mettre les pommes, la pincée de cannelle et le sucre, et cuire à feu doux.

 Les pommes doivent devenir tendres.

Les réduire en purée.

Ajouter les feuilles détrempées en fouettant énergiquement.

 Le mélange doit blanchir.

 Huiler un plat et verser le gâteau.

 Déposer au fond du réfrigérateur une journée

. A déguster tel quel.

Recette de la carpe forézienne

 Facile.

 Proportions :

Une carpe fraîche de 2 kilos environ

, 3 oignons,

 5 carottes,

 2 cuillères à soupe de persil ciselé

, 4 brins de thym,

4 feuilles de laurier,

 un verre de vinaigre de vin,

 un verre d’huile

, un verre d’eau,

 sel, poivre

. Ecailler, trier, vider et couper la carpe en gros morceaux.

 Emincer oignons et carottes.

 Les mélanger.

Placer la moitié du mélange dans une cocotte ;

 déposer 2 brins de thym, 2 feuilles de laurier et une cuillère de persil.

 Saler et poivrer

. Poser les morceaux de carpe.

 Poser le reste de thym, laurier et persil.

 Couvrir du reste d’oignons et carottes.

 Saler et poivrer.

 Mélanger le vinaigre, l’huile et l’eau.

Arroser du mélange.

Couvrir et cuire à feu doux pendant trois heures.

Servir avec des croûtons aillés.

Recette du barboton stéphanois

 Facile.

 Proportions :

 800 g d’agneau ou broutard

, 6 pommes de terre,

 6 carottes,

 un bouquet garni,

un oignon,

 un ail,

beurre,

sel, poivre.

 Couper l’agneau en gros dés.

 Eplucher les légumes.

 Couper les pommes de terre en deux .

 Couper les carottes en deux.

 Emincer l’oignon.

Hacher l’ail.

 Avec 50 g de beurre, faire revenir l’oignon et les morceaux d’agneau sur toutes leurs faces, pendant cinq minutes.

 Ajouter le bouquet garni, l’ail, les pommes de terre, les carottes et couvrir d’eau

. Saler et poivrer.

Couvrir et cuire à feu doux pendant trois quarts d’heure.

Surveiller le niveau d’eau.

C’est un ragoût délicieux !

Recette de la râpée stéphanoise

 Facile.

 Proportions :

 1 kilo de pommes de terre,

 6 œufs,

150 g de beurre,

 sel, poivre

. Eplucher, laver, essuyer et râper les pommes de terre.

Mélanger avec les œufs battus ;

saler et poivrer.

 Faire fondre la moitié du beurre et cuire la râpée dix minutes environ.

 La faire glisser dans un grand plat ;

 ajouter le reste du beurre et cuire l’autre face dix minutes.

 Accompagner de salade verte et de charcuterie.

Recette de la salade de barabans ou pissenlits

Facile.

 Proportions :

 500 g de barabans, (pissenlits)

 6 œufs,

300 g de lardons,

vinaigre,

 sel, poivre

. Cueillir des barabans au printemps, avant la formation des boutons.

Les laver minutieusement et les faire tremper une heure dans de l’eau vinaigrée.

 Les rincer et essorer.

 FAIRE REVENIR LES LARDONS CINQ MINUTES à la poêle.

 Dans le saladier, verser deux cuillères à soupe de vinaigre, saler et poivrer.

 Ajouter les barabans et verser les lardons dessus.

 Garder un peu de graisse pour faire frire les œufs.

Les servir immédiatement.

Recette du velouté de champignon au Montbrison

 Facile.

Proportions :

1 kilo de champignons de Paris,

un litre de bouillon de volailles,

 80 g de fourme de Montbrison,

 5 échalotes,

30 g de beurre,

 un petit pot de crème fraîche, (12,5 cl)

 sel, poivre,

 deux cuillères à soupe de ciboulette ciselée.

Trier les champignons ; peler les têtes et les mixer.

 Décroûter et couper en petits dés la fourme de Montbrison.

Mixer les échalotes.

 Au beurre, dans une cocotte faire revenir les échalotes trois minutes.

Ajouter le bouillon, les champignons et les dés de fourme;

saler et poivrer.

Cuire vingt minutes.

 Ajouter alors la crème fraîche et cuire cinq minutes.

 Servir et saupoudrer les assiettes de ciboulette ciselée.

velouté de potimarron a la fourme de Montbrison

 Ingrédients pour 6 personnes :

 

1 potimarron de 1,2 kg environ,

 1 gousse d'ail,

 2 échalotes,

2 clous de girofle,

 5 grains de poivre noir,

 2 lamelles de gingembre frais,

 50 gr de beurre,

 60 cl de lait,

 sel, poivre,

6 brins de ciboulette,

 noix de muscade râpée,

10 cl de crème fraîche liquide,

 300g de fourme de Montbrison.

 Recette

 Coupez le potimarron en quatre, retirez les graines et les fibres.

Divisez les quartiers en tranches, pelez-les puis recoupez la chair en petits morceaux.

Epluchez l'ail et les échalotes, hachez-les très finement.

Mettez les clous de girofles, les grains de poivre et le gingembre pelé sur un morceau de gaze, et confectionnez un petit sachet avec un peu de ficelle de cuisine.

 Faites fondre le beurre dans un faitout.

 Faites blondir l'ail et les échalotes dans le beurre, en remuant avec une cuillère en bois

. Ajoutez les morceaux de potimarron.

 Versez le lait et plongez le sachet d'épices dedans.

Salez légèrement et portez à ébullition.

 Couvrez à demi et laissez frémir à feu doux 45 minutes, en remuant souvent pour que le légume n'attache pas et en veillant à ce que le lait ne déborde pas.

 Rincez la ciboulette et ciselez-la.

 Retirez le sachet d'épices.

 Mixez la soupe.

Parfumez de noix de muscade et rectifiez l'assaisonnement.

 Fouettez la crème liquide, émiettez la fourme.

 Servez la soupe dans des assiettes chaudes, garnissez avec la crème fouettée la ciboulette ciselée et  de fourme de Montbrison.

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Le petit déjeuner est servi!