Far breton aux fraises de Plougastel 

 Pour 4 à 6 personnes

 Ingrédients

350 g de fraises guariguettes de Plougastel

250 g de sucre

 200 g de farine

 4 oeufs

40 g de farine

 1 gousse de vanille

1 l de lait

 beurre.

 - Beurrer avec 20 g de beurre, et farinez légèrement un moule à gratin.

 - Préchauffez le four (th. 9.)

 - Faire tiédir le lait avec la gousse de vanille fendue. Laisser infuser pendant 1h. Jeter la gousse.

- Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre, les oeufs et le lait tiède.

 - Verser l'appareil dans le plat à gratin.

 - Cuire au four (th. 9) pendant 35 min.

 - Sortir le far et faire plusieurs incisions sur toute sa surface. Y glisser les fraises équeutées et coupées en deux. Couvrir avec une feuille d'aluminium beurrée.

 - Remettre au four (th. 4) pendant 40 min.

- Laisser reposer pendant 2h.

 Boisson conseillée : une bolée de cidre.

Roulade de langoustines

Pour 4 personnes :

600 g de langoustines

1,5 l de court-bouillon salé

12 tomates confites plus la moitié d'une

50 g d'herbes fraîches (estragon,persil plat)

 50 g d'ail pelé sel,

 poivre du moulin

 quatre-épices en poudre aux fines herbes et à l'ail doux,

 jus de tomate aux quatre-épices

Recette :

1. Pochez brièvement les langoustines dans le court-bouillon. Rafraîchissez-les et décortiquez-les. Faites blanchir les fines herbes quelques secondes dans l'eau bouillante, rafraîchissez-les, essorez-les et réservez-les.

 2. Faites blanchir l'ail dans de l'eau bouillante. Répétez l'opération trois fois. Réservez.

 3. Étalez les tomates confites en une rangée sur un film alimentaire, réservez- en deux pour la sauce. Sur cette rangée de tomates, répartissez les herbes, les langoustines et les gousses d'ail. Confectionnez une roulade en enroulant solidement le film alimentaire. Réservez au réfrigérateur.

 4. Pour préparer le jus, mixez les 2 tomates réservées avec un peu d'eau et 2 pincées de quatre-épices. Passez au chinois étamine.

5. Découpez la roulade en biseau, dressez 3 morceaux de roulade sur chaque assiette. Ajoutez un peu de jus et servez.

 

Tarte friande de noix de Saint-Jacques

Ingrédients

Pour 4 personnes :

16 belles coquilles Saint-Jacques décoquillées (réservez les bardes)

 600 g d 'oignons rosés de Roscoff

200 g de beurre

 10 cl d'huile d'olive

 1 petit bouquet de thym citron

200 g de fins lardons blanchis

 1 min sel fin,

fleur de sel,

 poivr du Sichuan

 20 cl de fumet de Saint-Jacques

 16 feuilles de filo

30 cl de beurre clarifié

 sauce : 1 c.à s.de sauce au vin blanc 200 g de beurre 300 g de crème fleurette fouettée 25 cl de monbazillac 1 échalote ciselée 2 pincées de poivre mignonnette oignons rosés de Roscoff compotés au lard, crème mousseuse en cappuccino

 Recette : 1. Nettoyez bien les noix et les bardes de Saint-Jacques ; préparez un fumet avec les bardes, 50 cl d'eau, le sel et les aromates. Émincez les noix en 4 escalopes, donnez 3 tours de moulin à poivre. Réservez au frais.

 2. Préchauffez le four à 100°. Émincez finement les oignons, faites-les revenir dans une cocotte avec le beurre et l'huile. Ajoutez les lardons et le thym, mouillez avec 20 cl de fumet réservé. Couvrez, faites cuire à four doux 1 h 30 environ. Finissez la cuisson sur feu moyen pour caraméliser les oignons. Rectifiez l'assaisonnement.

 3. Étalez 1 feuille de filo. Badigeonnez-la de beurre clarifié. Couvrez d'une autre feuille, badigeonnez, recommencez l'opération avec 2 autres feuilles. Découpez le tout avec un emporte-pièce rond. Recommencez l'opération jusqu'à obtenir 4 abaisses. Placez-les entre deux plaques et faites-les dorer 10-15 min au four à 180 °.

4. Faites réduire à sec le monbazillac et 25 cl de fumet de Saint-Jacques avec l'échalote et le poivre. Ajoutez la sauce au vin blanc, montez au beurre en tournant la casserole. Juste avant de servir, incorporez la crème. Rectifiez l'assaisonnement.

 5. Dressez 1 abaisse au centre de chaque assiette, étalez-y la compotée d'oignons, couvrez celle-ci d'escalopes de Saint-Jacques. Saupoudrez d'un peu de fleur de sel, nappez de sauce chaude.

 Servez avec une petite salade mélangée : roquette, cerfeuil, cibou-lette et pluches de céleri.

Gâteau de sardines mi-cuites

Ingrédients

Pour 4 personnes :

 de 15 à 20 sardines écaillées, vidées et essuyées

1 grosse tomate mûre, mondée,salée et poivrée

1/2 poivron rouge

 1/2 poivron jaune

 4 échalotes émincées

2 pommes granny smith pelées

 4 c.à s.de vinaigre de cidre

 2 c.à s.d'huile d'olive

1 branche d'aneth

quelques feuilles de salade

4 c.à s.de fromage blanc en faisselle, égoutté

 4 tranches de pain à griller juste avant de servir

1 planchette aux dimensions du bord de la terrine

1 poids de 1 kilo en escabèche

Recette :

 1. Désarêtez et étêtez les sardines sans les peler ; gardez-les attachées par le dos mais éliminez toute arête. Salez-les très légèrement, réservez. Coupez les pommes en fines tranches.

 2. Faites blanchir à la vapeur, séparément et brièvement, le poivron rouge, le poivron jaune, les échalotes émin-cées, et enfin les tranches de pomme. Arrosez celles-ci de vinaigre de cidre. Émincez la tomate et les poivrons.

3. Poêlez les sardines quelques secondes de chaque côté, égouttez-les sur un papier absorbant.

 4. Chemisez de film transparent une terrine ou un moule rectangulaire ; garnissez le fond et les parois de tranches de pomme. Déposez sur le fond une couche de sardines rangées tête-bêche, une fine couche d'écha-lotes, un filet d'huile, un filet de vinaigre, une couche de tomate et une couche de poivron. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Recouvrez de la planchette, lestez d'un poids, réservez 12 h au frais.

Démoulez, tranchez et dressez sur assiettes avec 1 cuillerée de faisselle, la salade, une pluche d'aneth et une tranche de pain grillé.

Les Cotes d'Armor (22)

 

Saint-Brieuc

La mairie

eglise Saint-Etienne

Chapelle Notre-Dame

Eglise Saint-Michel

Fontaine Notre-dame

Fort Lalatte

Le vapeur du Trieux qui se promene dans la ville

Les sept-iles (vue depuis st Brieuc)

Maison de la Barriere

Pavillon de Bellescize

Le port du Légué

Le port du Légué

Maison des ducs de Bretagne

Le théatre

La tour du Saint-esprit

La tour cesson

 

Dinan

Le port de Dinan

Chateau de la duchesse Anne de Bretagne

L'auberge de Jeunesse

L'église Saint-Malo

L'église Saint-Sauveur

Le viaduc

La Rance

 

Guingamp

L'hotel de ville

Basilique Notre-dame

Le chateau

Centre ville

Lannion

Mairie de Lannion

Monastere Sainte-Anne

Eglise de brevelenez

Centre ville

Le léguer

Maison typique de Lannion

Place du centre

Rue des chapeliers

Eh oui, une pause-café à Peronne (80) chez nos amis car philippe avait oublié ses médicaments chez eux hier! du coup allez hop 140kms!!!!

 

Les nonnettes

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Ingrédients (Pour 20 nonnettes) :

 - 400 g de miel liquide

 - 150 g de beurre

 - 500 g de farine

 - 30 g de levure chimique

- cannelle en poudre

- 10 g de grains d'anis

 - 1 citron

 - 1 pot de confiture d'orange

 Préparation : Faites chauffer 40 cl d'eau dans une casserole à feu moyen. Incorporez-y 100 g de beurre, le miel, le sucre.

 Mélangez ceci sur le feu jusqu'à ébullition.

Faites un puits avec la farine.

Dedans, mettez-y levure, anis, cannelle.

 Pétrissez le tout.

 Avec le mélange obtenu, refaites un puits.

Déposez ensuite dedans le miel que vous aurez pris soin de faire tiédir avant au micro-ondes ou au bain-marie.

 Mélangez bien.

 Faites une boule que vous laisserez reposer pendant une bonne heure, à température ambiante.

 Ensuite, incorporez à la pâte le zeste du citron et mélangez.

 Beurrez un moule à muffins.

 Versez la pâte en pensant à introduire, à la moitié de la hauteur du compatiment de chaque gâteau, un peu de confiture d'orange.

 Laissez reposer ainsi pendant encore une bonne heure.

 Faites préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Faites cuire les nonettes pendant 40 minutes.

 J'espère que vous vous régalerez!

Préparation : 25 minutes•Cuisson : 45 minutes•

Ingrédients

3 Oeufs

 75 g de Farine de Blé

2 pincées de Sel

1,5 verre d'Eau

150 g de Gruyère râpé

 50 g de Gruyère

75 g de Beurre

Préparation de la recette

 1.Préchauffez le four à 180°-200°C (thermostat 6/7).

2.Commencez à préparer la pâte à choux. Dans une casserolle, faites chauffer un verre et demi d'eau, le sel et le beurre en morceaux.

 3.Dès que celle-ci est fondue, retirez la casserolle du feu. Ajoutez la farine d'un seul coup. Mélangez. Reportez sur le feu en remuant énergiquement avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la cuillère, ni à la casserole.

 4.Retirez la casserole du feu, incorporez les oeufs un à un, en battant énergiquement la pâte. Celle-ci doit prendre une belle consistance et ne pas trop s'amollir. Aérez la pâte avec la cuillère pour lui donner son "volume". Ajoutez le gruyère râpé dans la préparation.

 5.Sur un plat à tarte beurré, et légèrement fariné, disposez la pâte en petites boules ou en couronne à l'aide d'une cuillère à soupe.

 6.Coupez les morceaux de gruyères en dès. Posez-les sur la gougère. Mettez à four chaud pendant 25 minutes. Puis réduisez la température du four à 150°C (th. 4) pendant 20 minutes.

 7.Servez chaud ou tiède.

Poulet à la Gaston Gérard

Préparation : 20 min Cuisson : 1h15

Ingrédients : pour 6 personnes :

1 poulet fermier de 2 kg,

 Vin blanc,

Farine,

50 gr de beurre,

 Aromates,

150 gr de comté rapé,

1 grosse cuillère à soupe de moutarde de Dijon,

 200 g de crème

 Faire dorer le poulet coupé en morceaux, sel, poivre, oignons, une petite branche de thym.

Arroser de 2 verres de vin blanc sec.

 Laisser cuire doucement 3/4 d’heure, en remuant de temps en temps.

 Dans un plat allant au four, disposer le poulet et le tenir au chaud, pendant ce temps passer la sauce au chinois et délayer une cuillère à café de farine dans un peu de sauce froide.

 Au premier bouillon jeter en pluie le comté rapé.

Tourner afin d’obtenir un mélange coulant.

 Ajouter la grosse cuillère de moutarde, la crème fraiche, donnez un tour de bouillon et napper les morceaux de poulet

Mettre 10 minutes à four chaud pour dorer (thermo. 7)

 Boeuf Bourguignon

 Pour : 4 personnes

 Durée : 3 heures Difficulté : Moyen

Ingrédients pour Boeuf Bourguignon :

1 kg de sauté de boeuf paré

 2 carottes

 1 oignon

 30 g de farine

1 bouquet garni

2 gousses d'ail

40 cl de vin rouge

 40 cl de fond brun de veau

 huile de tournesol ou d'arachide

sel poivre sucre

 Garniture: 150 g de poitrine de porc salée

150 g de champignons de Paris

150 g de petits oignons

20 g de beurre

 Phases techniques pour Boeuf Bourguignon :

 1 Préparer tous les ingrédients nécessaires à la réalisation du boeuf bourguignon.

2 Préparer la garniture arômatique. Pour cela tailler en grosse mirepoix la carotte et l'oignon.

 3 Dans un faitout, faire chauffer un peu d'huile et y ajouter les morceaux de boeuf...

 4 ...afin de les faire rissoler.

 5 Ajouter la garniture arômatique...

6 ...et la faire suer quelques minutes en mélangeant fréquemment.

7 Singer et torréfier quelques minutes au four.

 8 Mélanger afin d'incorporer la farine.

 9 Mouiller avec le vin rouge...

 10 ...puis le fond brun de veau.

11 Ajouter l'ail écrasé ou haché et le bouquet garni.

 12 Cuire à couvert, à four chaud (180°C / 356°F) pendant 2 heures environ.

13 Pendant ce temps, glacer à brun les petits oignons.

14 Blanchir les lardons quelques minutes.

 15 Les égoutter...

16 ...et les faire rissoler à la poêle à revêtement anti-adhérent. Débarrasser...

 17 ...et faire de même dans la même poêle avec les champignons de Paris escalopés.

18 En cours de cuisson, remuer de temps en temps afin d'éviter à la préparation d'accrocher au fond du récipient. Au terme de la cuisson, retirer le faitout du four.

19 Décanter les morceaux de viande et les placer dans un récipient creux.

20 Passer la sauce au chinois étamine ou à la passoire fine.

21 Ajouter la garniture aux morceaux de viande. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud, au bain-marie.

 22 Servir chaud

Ingrédients pour 4 Personnes

100 g de Beurre

8 Oeufs Fermiers Extra-frais

Poivre du Moulin

120 g de Poitrine Demi-sel

1 cuillère à soupe de Ciboulette Hachée

 1 cuillère à soupe d'Huile

4 Carottes

2 Echalotes

 50 cl de Vin Rouge

4 Oignons

Sel

20 cl de Vinaigre d'alcool

Préparation de la recette

1.Préparez la compote d'oignons Epluchez et émincez finement les oignons. Faites-les cuire dans le beurre pendant 20 à 25 min environ, jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. Egouttez dans une passoire et réservez.

2.Confectionnez la sauce au vin rouge Versez le vin dans une casserole de taille moyenne et portez-la à ébullition. Dès qu'il commence à bouillir, retirez la casserole du feu et flambez le vin pour faire brûler l'alcool. Remettez la casserole sur le feu et laissez le vin réduire de moitié.

 3.Hachez les échalotes, ajoutez-les à la réduction de vin et laissez encore réduire de moitié. La réduction doit être sirupeuse.

 4.Pelez et lavez les carottes. Faites-les cuire à l'eau salée pendant 30 min. Egouttez-les et passez-les au mixeur pour les réduire en purée bien lisse.

5.Incorporez la réduction de vin à la purée. mélangez intimement et ajoutez 50g de beurre en fouettant. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Passez au chinois fin et réservez au chaud.

 6.Faites cuire les lardons Coupez la poitrine demi-sel en lardons. Faites-les sauter dans une poêle avec l'huile pendant 5 min. Puis, posez-les sur du papier absorbant pour les dégraisser.

 7.Faites cuire les oeufs pochés Mettez à chauffer 2 casseroles remplies de 2 litres d'eau non salée. Dans l'une d'elles, ajoutez le vinaigre et faites bouillir. Cassez successivement chaque oeuf dans un ramequin pour en vérifier la fraîcheur : le blanc doit être épais.

 8.Versez délicatement les oeufs, un par un au centre de la casserole d'eau vinaigrée (à l'endroit où l'eau bout le plus), réduisez aussitôt le feu et maintenez le liquide frémissant. Laissez cuire environ 3 min, en veillant à bien vérifier la cuisson : pour cela, prélevez un oeuf avec l'écumoire et appuyez délicatement sur l'oeuf avec le doigt pour constater que le blanc est coagulé et que le jaune reste bien crémeux. Rincez aussitôt les oeufs en les plongeant rapidement, à l'aide de l'écumoire, dans l'autre casserole d'eau chaude.

 9.Ebarbez les oeufs pochés pour leur donner une forme régulière : coupez les lambeaux blancs qui pendent de part et d'autre des oeufs pochés. Posez les oeufs sur du papier absorbant ou sur un torchon, pour les égoutter.

10.Dressez sur des assiettes creuses Répartissez la sauce au fond de chaque assiette chaude, étalez au centre une couche de compote d'oignons et déposez-y 2 oeufs et quelques lardons. Parsemez de ciboulette ciselée.

Jambon persillé

Ingrédients pour 8 personnes :

1,5 kg de jambon demi-sel

1 jambonneau demi-sel

2 pieds de cochon

1l d'Aligoté

10 cl de vinaigre de vin

1 oignon

2 carottes

 4 échalottes

1 tête d'ail

 100 g de persil haché

1 bouquet garni thym, laurier,

 poivre noir en grains.

Préparation : Faire déssaler le jambon et le jambonneau pendant six heures.

Plonger dans l'eau froide le jambon et le jambonneau et les laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes.

 Les égoutter et les remettre à cuire avec les deux pieds de cochon, 1l de vin blanc, un oignon, deux carottes, deux échalottes, deux gousses d'ail, le bouquet garni, le thym, le laurier et quelques grains de poivre noir.

 Recouvrir d'eau, faire cuire à couvert pendant 2 heures.

Egouter le jambon et le jambonneau, les couper en gros dés.

 Faire bouillir le bouillon jusqu'à obtention d'1 litre de liquide environ et le filtrer à travers une passoire.

 Ajouter le vinaigre et le vin.

 Verser un peu de ce bouillon dans un ramequin et réserver le reste.

 Mettre le ramequin 30 minutes au congélateur. Si au bout de ces 30 minutes vous n'obtenez pas une gelée, rajouter 4 à 5 feuilles de gélatines alimentaires (que vous aurez ramollies préalablement à l'eau tiède) dans le bouillon restant.

Hacher finement les échalotes et l'ail restant et le persil.

 Réserver.

 Dans une terrine, monter le persillé en alternant les dés de jambon et jambonneau et l'ail, les échalotes et le persil hachés.

 Couler la gelée refroidie (mais non encore prise) au fur et à mesure que vous monter le persillé.

 Mettre la terinne au congélateur pendant 12 heures. Il n'est pas nécessaire de mettre du jambonneau dans cette recette, ce n'est pas de coutume, mais en ajouter permet de rendre le jambon persillé plus moelleux.

Servir frais accompagné d'un vin blanc de la Côte de Beaune

 

La Cote-d'Or (21)

 

 

 

 

Petit-déjeuner servi!

 

 coup de bol! hier ma voiture s'est mise a faire du bruit et de plus mon volant tremblait. j'ai pensé a une rotule, un pneu mal gonflé mais non! heureusement que nous sommes chez nos amis,et que laurent est mécanicien! il a ausculté mon véhicule et le verdict est tombé : biellette de direction prete a se rompre! j'en ai encore des frissons!

quelques kilometres de plus, et tout cassait et bye bye cathy et sa famille!

tout est réparé et plus de peur a avoir! 

Un petit apéritif? ok mais a consommer avec modération! surtout que je reprends la route en fin d'aprés-midi, donc un apéritif et après de l'eau!

 

 

 

 

la Corse-du-Sud a été formée par division de la Corse le 1er janvier 1976, en application de la loi du 15 mai 1975.

Ses limites correspondent à celles de l'ancien département du Liamone, qui exista de 1793 à 1811

   La Corse-du-Sud est formée de la partie méridionale de l'île de Corse.

 Elle est limitrophe du département de la Haute-Corse au nord-est, baignée par la Méditerranée à l'ouest et la Mer Tyrrhénienne au sud-est, et contiguë à la Sardaigne au sud.

 La Corse-du-Sud a un climat de type méditerranéen : chaud et sec en été, doux et pluvieux en hiver.

 Il n'est cependant pas rare de voir les sommets des montagnes enneigés jusqu'à la fin mars.

 La Corse a une végétation composée essentiellement de : maquis, poussant sur sol acide, et qui regroupe des espèces comme l'arbousier, le lentisque ou le chêne-liège. pinèdes, plantations de pins du genre Pinus forêts de châtaigniers, de chênes ou d'eucalyptus.

 

quelques villages

 

LE LOUP A L'AJACCIENNE (LUVAZZU A L'AIACCINA)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes,

 Ingrédients :

 6 loups de 300 g chacun,

50 g de farine,

 1 dl d'huile d'olives,

80 g de concentre de tomates,

 2 gousses d'ail,

 100 g d'oignons (1 pièce),

 50 g de câpres,

1 branche de thym,

 1 feuille de laurier,

 3 dl d'eau,

 Sel, Poivre du moulin,

 Elaboration : Habillez les loups, mettez-les à dégorger pendant 15 minutes environ.

 Epluchez et ciselez finement l'oignon, hachez l'ail et les câpres.

Préchauffez votre four a 240 °C ou sur thermostat 8.

Egouttez, puis épongez les loups a l'aide de papier absorbant.

 Farinez les loups et faites-les dorer avec 5 cl d'huile d'olives chaude dans une poêle a poissons.

 Disposez-les sur un plat a gratin, légèrement huile et réservez-les.

 Dégraissez le récipient de cuisson et faites suer les oignons ciselés avec le reste d'huile d'olives.

Ajoutez le concentre de tomates, l'ail, les câpres, la branche de thym et la feuille de laurier.

 Déglacez avec le vin blanc, laissez évaporer l'alcool et mouillez avec l'eau.

Faites cuire 15 minutes à feu doux et nappez les poissons.

Mettez les loups a four chaud a 240°C, pendant 5 a 6 minutes.

 Saupoudrez de persil hache et servez aussitôt.

LE CONGRE AUX CAPRES

 Garder le ventre (il n'y a pas d'arêtes) que l'on coupe en tranches épaisses (trois doigts environ).

Dans un fait-tout, faire roussir deux oignons coupés au couteau et de l'ail, puis mettre les tranches de congre.

Une feuille de laurier.

 Saler, poivrer.

 Quand les tranches sont dorées, ajouter un peu de sauce tomate fraîche (ou très peu de coulis), un verre de câpres.

Laisser mijoter.

Enfin, verser un quart et demi de vin blanc sec et laisser mijoter sans couvrir le fait-tout.

 On peut mettre des tranches de pain à tremper dans le jus.

 LENTILLES À LA PANCETTA

 Les lentilles à la pancetta apportent le fer nécessaire à votre organisme. Ces lentilles associées avec la pancetta vous amène directement sur l'île de beauté!

 Durée de préparation : 15mn Temps de cuisson : 25 mn + 10 mn

  Liste des ingrédients.

 - 350g de lentilles

- 10 fines tranches de pancetta

- 1 bouquet garni:thym, feuille de laurier

 - persil haché

- 1 bouillon de légumes

 - sel, poivre

 . Rincer les lentilles à l'eau froide.

 Les faire cuire dans une casserole en mettant 3/4 de l d'eau et 3/4 de l de bouillon de légumes.

Ajouter le bouquet garni et le persil.

 Porter à ébullition et cuire à couvert 20mn.

Egoutter les lentilles.

 Faire rissoler la pancetta avec très peu de beurre.

 Verser les lentilles et faire cuire quelques minutes.

Servir aussitôt.

 Vous pouvez ajouter un peu de crème pour les rendre moins sèches.

SAUTÉ DE VEAU AUX OLIVES

Le veau aux olives à la mode corse est sublimé par le vin corse et la présence d'olives

.Le veau aux olives accompagne aussi bien le riz, les pâtes ou la polenta.

  Durée de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 15 mn + 1 heure

 Liste des ingrédients.

 - 1 kg de viande de veau,du jarret avec os, de l'épaule en petit morceaux

 - 1 oignon

- de l'ail haché

- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate

 - 1/2l de vin rouge corse

 - 1 bocal d'olives dénoyautées vertes

 - thym, laurier

- sel et poivre

 Mettre un peu d'huile dans une sauteuse sur feu vif.

 Saisir la viande de tous les côtés en retournant les morceaux.

Faire revenir la viande

. La réserver sur une assiette.

 Hacher l'oignon et ajouter l'ail.

 Faire revenir l'ensemble dans les sucs de la viande.

Lorsque tout est bien doré, remettre la viande.

 Ajouter le concentré de tomate dilué dans le vin rouge.

 Laisser évaporer le vin, cela prend un certain temps.

 Verser de l'eau pour couvrir la viande.

 Ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre.

 Laisser cuire à feu doux une heure en surveillant.

  1/4 d'heure avant la fin, égoutter les olives et bien les ébouillanter pour retirer le sel.

Les ajouter à la préparation.

15 mn environ après, votre sauté de veau est prêt, servir aussitôt.