Ingrédients

• 1 paquet de biscuit à la cuiller
• 50 gr de cerneaux de noix
• 70 gr de beurre
• 65 gr de sucre
• 2 barres de chocolat de couverture
• ¼ dl de kirsh
• 25 gr de sucre
• ¼ dl d’eau
• ¼ l de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 10 gr de sucre
• 1 gousse de vanille

Préparation

Préparation de la crème anglaise.

• Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.
• Travaillez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre, délayez-les dans le lait bouillant.
• Remettez sur le feu et remuez jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
• Laissez refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter qu’une peau se forme à la surface.

Préparation de l’appareil aux noix.

• Mixez les cerneaux de noix.
• Travaillez le beurre avec le sucre et les noix jusqu’à ce qu’il forme une pommade.
• Ajoutez la crème anglaise.

Montage de la duchesse.

• Mélangez le kirsch, les 25 gr de sucre et l’eau, trempez-y les biscuits à la cuillère.
• Garnissez le fond et les bords d’un petit moule à charlotte avec les biscuits à la cuillère trempés dans le kirch.
• Remplissez le centre du mélange aux noix.
• Mettez au frais 12 heures.

Service

• Démoulez sur un plat à dessert.
• Faites fondre le chocolat avec 2 cl d’eau et versez sur le gâteau.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 5 mn

Ingrédients pour 6 personnes

1 Coupez le chocolat en morceaux, et faites-le fondre avec la crème sur un bain-marie doux. Mélangez de temps à autre, jusqu'à ce que le mélange soit lisse, puis retirez du feu et laissez tiédir.

2 Pendant ce temps, battez les blancs d'oeuf en neige ferme, puis ajoutez-y le sucre et fouettez encore quelques instants.

3 Incorporez-y délicatement le chocolat tiédi à l'aide d'une spatule souple, en soulevant le mélange de bas en haut pour ne pas faire retomber les blancs.

4 Lorsque la préparation est bien homogène, versez-la dans des ramequins et réfrigérez-les au moins 3 h avant de servir.

• Préparation : 10 min
• Cuisson : 15 min
• pour 4 personnes
• 120 g de praliné de noisettes
• 120 g de beurre
• 62 g de farine
• 18 g de Maïzena
• 8 œufs
• 320 g de sucre en poudre
• sucre glace.

• Sortir le beurre à l’avance du réfrigérateur pour qu’il soit mou. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes et en ne conservant qu’un des blancs. Mélanger intimement le praliné de noisettes, le beurre, la farine et la Maïzena, travailler le mélange pour qu’il soit bien homogène.

   

  Mettre le sucre et les jaunes dans un saladier et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse, l’incorporer au mélange précédent.

   

  Monter le blanc en neige ferme, l’ajouter délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule en soulevant la masse pour ne pas casser le blanc.

   

  Verser le mélange dans les moules. Faire cuire 10 minutes à four chaud, 200 °C (th. 7). – Démouler dès la sortie du four et servir immédiatement. Saupoudrer de sucre glace.

Ingrédients pour 10 Muffins

• 4 poires
• 60 g de sucre roux
• 80 g de poudre d’amandes
• 3 œufs
• 60 g de purée d’amande (ou à défaut 60 g de beurre fondue)
• 1 cuillère à café d’amande amère
• 30 g d’amandes effilées

• Dans un saladier, battre les œufs entiers et le sucre roux. Lorsque le mélange mousse, ajouter la purée d’amande (ou le beurre fondue), et la poudre d’amandes.

  Ajouter l’arome d’amande amère et les poires coupées en lamelles.

  Mettre dans les moules et parsemer d’amandes effilées.

  Mettre à four chaud pendant 30 minutes environ à 175 °

• Pour 6 personnes
• préparation :10 minutes
• cuisson : 45 minutes
• Ingrédients :
• 4 poires
• 2 cuil. à soupe de chaque fruit sec suivant :
• amandes, noisettes, raisins
• 4 œufs
• 150 g de sucre + 20 g pour le moule
• 2 cuil. à soupe de farine
• 20 cl de crème liquide
• 1 cuil. à soupe de vanille liquide
• 2 cuil. à soupe de rhum ambré
• 20 g de beurre
• Préchauffez le four à th 6 (180°), beurrez un moule rond en porcelaine et saupoudrez le fond de sucre.
• Pelez les poires, coupez-les en quatre, retirez le cœur et recoupez-les en lamelles pas trop fines.
• Disposez-les dans le fond du moule.
• Concassez grossièrement les fruits secs et disposez-les sur les poires.
• Dans une jatte, fouettez les œufs entiers et le sucre.
• Incorporez la farine tamisée, la crème liquide, la vanille et le rhum. Versez la pâte délicatement dans le moule et enfournez pour 45 min.
• Servez tiède ou froid dans le moule de cuisson.

• Préparation : 15 min
• Cuisson : 25 min
• pour 6 personnes
• 3 pommes golden du Limousin
• 100 g de pruneaux
• 100 g d'abricots secs
• 250 g de pâte feuilletée préétalée
• 2 cuillerées à soupe de gelée de coing
• 50 g de beurre
• 25 g de sucre semoule
• 30 g de gingembre frais
• 50 g d’amandes (nougatines enrobées de chocolat et de cacao)
• 50 g de givrettes de chez Mazet (amandes enrobées de chocolat)
• 1 œuf

• Les fruits : peler le gingembre, le couper en fins bâtonnets. Dénoyauter les pruneaux, les hacher ainsi que les abricots. Peler les pommes et les couper en lamelles de 1 cm d’épaisseur. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter le sucre, les lamelles de pomme, le gingembre, faire cuire 10 minutes en mélangeant souvent. Ajouter les fruits secs, mélanger, laisser cuire 2 minutes, puis retirer du feu. Casser les amandas et les givrettes en gros morceaux, les ajouter à la préparation et mélanger.

  La pâte : allumer le four à 210 °C (th. 7). Casser l’œuf en séparant le blanc du jaune. Mettre ce dernier dans un bol avec 1 cuillerée à soupe d’eau et fouetter. Mettre la pâte dans le moule avec son papier sulfurisé en la laissant déborder largement. Déposer la préparation en forme de dôme sur la pâte, rabattre les bords vers le centre en les plissant et badigeonner de jaune d’œuf. Mettre au four et laisser dorer 15 à 20 minutes.

  Retirer du four, ajouter la gelée de coing sur les fruits chauds, au contact desquels elle fond. Servir chaud ou tiède, accompagné de crème fouettée.

Pour 2 cercles de 22 cm de diamètre et 3cm de haut.

La pâte à gâteau basque à préparer la veille :

250g de beurre,

215g de cassonade*,

125g de poudre d’amande,

2 oeufs,

310g de farine T55*,

3g de levure chimique,

1/4 de cuillère à café de vanille en poudre,

4 pincées de fleur de sel.

Pour les moules :

25g de beurre mou.

Pour la dorure :

1 oeuf,

1/2 jaune d’oeuf,

1 pincée de sel.

Dans la cuve du robot mélanger 10 secondes le beurre et la cassonade, ajouter ensuite le sel, la poudre d’amande et la vanille.

Incorporer les oeufs, puis en dernier la farine tamisée avec la levure.

Laisser tourner 20 secondes et ne plus travailler la pâte.

L’aplatir grossièrement, l’entourer de film alimentaire et la réserver 24 heures au réfrigérateur.

La crème :

1/4 de litre de lait frais entier,

20g de très fine semoule de blé,

1 gousse de vanille,

le zeste d’1/2 citron finement râpé,

65g de cassonade,

1 jaune d’oeuf,

15g de farine,

65g de crème liquide entière,

2cc de rhum agricole brun.

Verser le lait dans une casserole.

Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines et les mettre avec la gousse dans la casserole, ajouter le zeste de citron.

Porter à ébullition et verser la semoule.

Laisser cuire 5 min sans cesser de remuer à la spatule.  

Mélanger dans un cul de poule  le jaune, la cassonade et la farine les ajouter dans la casserole et laisser cuire comme pour une crème pâtissière.

Faire bouillir la crème et l’ajouter à la pâtissière ainsi que le rhum.

Bien mélanger, filmer au contact et laisser refroidir.

Le montage :

beurrer les cercles  et les poser sur une plaque recouverte de papier siliconé. Étaler la pâte sur une épaisseur de 3mm.

Découper 2 disques de la taille de chaque cercle.

Garnir le fond  des moules avec un disque de pâte et pour le pourtour des cercles découper des bandes rectangulaires de 2cm de haut.

Garnir le centre du gâteau avec la crème, rabattre un peu la pâte des bords sur la crème, couvrir avec la seconde abaisse et coller les différents morceaux de pâte à l’eau froide.

Préparer la dorure :

dans un bol casser l’oeuf ajouter le 1/2 jaune et le sel, fouetter.

Dorer les gâteaux au pinceau et rayer les bords avec les dents d’une fourchette.

Enfourner dans le four préchauffé à 180° chaleur tournante uniquement -pas dessus et dessous- pendant 40/45 min à vérifier.

Laisser refroidir sur grille

Pour 4 personnes :

• 600 g. d’abricots bien mûrs
• 50 g. de sucre de canne
• 30 g de beurre
• le jus de ½ citron
• 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
• 2 cuillères à soupe de pistaches non salées

Concasser les pistaches en petits morceaux.

Verser dans une poêle anti adhésive les morceaux de pistaches et les amandes effilées.

Faire griller les pistaches et amandes à feu moyen pendant 5 min.

Mettre de côté.

Couper tout les abricots en 2 et retirer les noyaux.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu vif jusqu’à ce qu’il mousse.

Ajouter le sucre et le jus de citron et laisser caraméliser pendant 2 minutes.

Ajouter les abricots et remuer de manière à ce qu’il soient bien nappés et enrobés de caramel de caramel.

Laisser cuire pendant 3 minutes.

Ajouter les amandes et les pistaches et laisser cuire encore 1 minute.

Servir tiède sur une glace à la vanille.

Pour un cadre en inox de 20×20 :

250g de miel de lavande,

100g de glucose,

200g de sucre semoule,

65g d’eau,

55g de blancs d’oeufs soit environ 2 petits blancs,

150g de noisettes,

150g d’amandes,

50g de pistaches,

50g  d’oranges confites,

papier azyme.

Découpez 2 carrés de papier azyme de la taille du cadre inox. Posez-en un sur une plaque, un plateau, une planche -barrez la mention inutile- recouverte de papier cuisson. Ajustez dessus le cadre inox préalablement  légèrement huilé au pinceau, réservez l’autre carré de papier.

Torréfiez les amandes, noisettes et pistaches 10 min à 150°, ajoutez sur la plaque les dés d’orange confite et laissez le tout dans le four éteint pour que tous les éléments soient chauds au moment de les mélanger à la meringue.

Portez à 140°* dans deux casseroles différentes, d’une part le miel, d’autre part le sucre, le glucose et l’eau.

Quand la température atteint environ 100°, commencez à monter progressivement les blancs en neige mousseuse.

En principe, le miel atteint en premier la bonne température, versez-le  avec précaution sur les blancs en diminuant un peu la vitesse puis continuez de la même façon avec  le sirop.

Laissez tourner 2/3min puis à l’aide d’un sèche cheveux*chauffez tout le tour du bol à puissance maximum pendant quelques minutes pour dessécher la préparation.

Retirez le fouet et ajoutez les fruits secs encore chauds à l’aide d’une spatule. Mélangez rapidement avant que le nougat ne soit trop dur.

Répartissez le mélange dans le cadre inox et égalisez la surface. Couvrez avec la feuille azyme réservée et laissez durcir à température ambiante au minimum 4 heures.

Passez la lame d’un couteau d’office autour du moule pour décoller le nougat, poussez un peu pour démouler.

Avec la lame chaude* d’un bon couteau coupez  des bandes d’environ 2cm de large, puis découpez chaque bande en carrés ou rectangles et régalez-vous.

Nombre de personnes : 6

• 
• Pour 4 personnes
• Préparation :15 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• 4 pêches blanches ou jaunes
  40 g de poudre d’amandes
  40 g d’amandes effilées
  60 g de sucre semoule
  20 cl de crème liquide
  1 cuil. à café de Maïzena
  1 citron vert non traité
  1 sachet de sucre vanillé
  20 g de beurre
• Préchauffez le four à th 5 (150°).
  
  Brossez le citron sous l’eau, essuyez-le, râpez finement son zeste et pressez le fruit pour obtenir une cuillerée à soupe.
  Essuyez les pêches, coupez-les en 2 pour les dénoyauter et recoupez les demi-pêches en lamelles de 1 cm d’épaisseur.
  
  Mettez-les dans un saladier avec la moitié du sucre, le zeste et la cuillerée de jus de citron, mélangez et réservez.
  Dans un saladier, réunissez la poudre d’amandes, la Maïzena, les amandes effilées, le reste de sucre et la crème.
  Mélangez.
  
  Beurrez un plat à gratin, poudrez-le de sucre vanillé, versez-y la préparation à la crème et répartissez dessus les lamelles de pêche en les enfonçant légèrement.
  
  Enfournez pour 20 min et servez chaud ou tiède.

• Préparation: 15 mn
• Cuisson : 30 mn
•                            

pour 4 personnes

• 1 œuf de gros calibre
• 35 g de cassonade
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 120 g de ricotta
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
• une grosse poignée de mirabelles

Dans un récipient, mélanger l'œuf, la cassonade et le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse.

• Pour 4 personnes
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 4 grosses pêches jaunes
• quelques grappes de groseilles
• 80 g de sucre + 2 cuil. à soupe
• Préchauffez le four à 180° (th 6). Déroulez la pâte avec son papier de cuisson. Étalez-la au rouleau à pâtisserie pour qu’elle soit très fine. Posez-la sur la plaque du four.

   Piquez-la de coups de fourchette et enfournez pour 10 min de cuisson “à blanc”.

   Pendant ce temps, pelez les pêches (ébouillantez-les quelques secondes pour faciliter l’opération si nécessaire). Coupez-les en 4 pour les dénoyauter. Retaillez les quartiers en lamelles.

  Sortez la pâte du four, rangez dessus les lamelles de pêche (en appuyant un peu si la pâte a des bosses). Saupoudrez des 2 cuillerées à soupe de sucre et enfournez pour 20 min.

   Passé ce temps, faites un caramel blond avec les 80 g de sucre dans une casserole à fond épais.

   Sortez la tarte du four, faites couler le caramel en filet dessus et remettez-la 5 min au four. Laissez refroidir la tarte sur une grille.

  Pour servir, égrainez les groseilles et décorez-en la tarte.

 pour 16 éclairs.

Recette de la pâte à chou

Ingrédients
160 g de lait

160 g d’eau

160 g de farine type 55

 160 g de beurre

​ 280g d’œufs

6 g de sucre en poudre à la stévia

 4 g de sel

  8 g de vanille liquide

Préparation de la pâte à choux
Faire chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel, le sucre stévia et la vanille. A ébullition, jeter la farine en 1 seule fois et remuer vivement à la spatule, hors du feu, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Puis verser les œufs petit à petit en continuant de mélanger, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Mettre la pâte dans une poche à douille et pocher des éclairs de 11cm.
Cuire à 175 °C entre 12 et 16 min, et ne surtout pas ouvrir la porte. Au terme de la cuisson, si la pâte à chou a gonflé et doré, c'est parfait : on se rassure alors, c'était la partie la plus délicate de la recette de l'éclair.

Recette de la crème framboise

Ingrédients
250 g de framboises fraîches

 60 g de jaunes d’œufs

 80 g d’œufs

70 g de sucre poudre stévia

80 g de beurre

 4 g de gélatine

Préparation de la crème framboise
Hydrater la gélatine dans l’eau.
Faire compoter les framboises avec la poudre de sucre stévia 5 minutes. Mixer et verser sur ce mélange les jaunes et les œufs entiers. Cuire comme une crème anglaise, ajouter la gélatine. Laisser refroidir et à 40°C, incorporer le beurre coupé en petits cubes, mixer et réserver au frais.

Recette du glaçage vanille

Ingrédients
125 g de crème

45 g de glucose

 6 g de gélatine

30 g d’eau

140 g de chocolat blanc

 140 g de pâte à glacer ivoire

 3 gousses de vanille

Préparation du glaçage vanille
Hydrater la gélatine. Faire bouillir la crème avec le glucose et infuser les gousses de vanille. Verser en chinoisant petit à petit sur le mélange chocolat blanc/pâte à glacer préalablement haché. Incorporer la gélatine et mixer. Mettre à refroidir. Au moment de l’utilisation, le chauffer jusqu’à obtenir la texture voulue.

Montage des éclairs allégés à la framboise

Aller courage, c'est la dernière étape de la recette de l'éclair à la framboise ! Mettre la crème framboise dans une poche à douille. Faire 3 trous au dos des éclairs et les remplir.
Tremper le dessus des éclairs dans le glaçage vanille réchauffé et lisser l’excédent de glaçage avec le doigt. Décorer avec des morceaux de guimauves et des framboises fraîches.

• Préparation : 15 min
• Cuisson : 01 h
• pour 6 personnes
• 250 g macarons secs
• 500 g ricotta
• 300 g faisselle
• 2 pêches blanche
• 100 g de beurre mou (+ 1 noix de beurre pour le moule)
• 3 œufs
• 150 g de sucre semoule
• 2 cuillerées à soupe de Maïzena
• 1 citron non traité
•  2 brins de verveine citron
•  20 cl de coulis d’abricots (Rians)
• Mixer les macarons avec le beurre pour obtenir une pâte. Beurrer un moule de 22 cm, le tapisser de papier sulfurisé, étaler la pâte obtenue dans le fond en tassant. Allumer le four à 180 °C.
  
  Fouetter le sucre avec les œufs, puis ajouter la ricotta et la faisselle, bien mélanger. Ajouter le zeste du citron râpé, puis 1 cuillerée à soupe de jus. Bien mélanger et verser dans le moule, enfourner pour 15 minutes, puis baisser à 150  °C et laisser cuire encore 45 minutes.
  
  Retirer le gâteau du four, laisser reposer 10 minutes, démouler et attendre qu’il soit complètement froid.
  
  Peler les pêches, les couper en lamelles, les mettre dans un saladier, les arroser du jus de citron restant, effeuiller les brins de verveine, tourner et réserver au frais.
  
  Au moment de servir, couper le gâteau en parts, répartir dessus les lamelles de pêche, napper de coulis d’abricots.

• Préparation : 30 mn
• Repos : 3h
• Temps Total : 30h30 mn

• Pour 4 personnes
•  Préparation :20 minutes
• Cuisson : 25 minutes
• 2 petits melons mûrs à point
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 250 g de mascarpone
• 20 cl de vin doux naturel (banyuls ou rasteau)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g de sucre en poudre
• 2 blancs d’œufs
• 50 g de beurre + 20 g pour les moules
• 50 g de pistaches décortiquées non salées

• 1. Préchauffez le four à th 6 (180°). Beurrez 4 moules à tartelette. Découpez 4 disques égaux dans le rouleau de pâte et garnissez en les moules. Couvrez de légumes secs (ou de billes de cuisson) puis enfournez-les pour 15 min de cuisson à blanc.

  2. Pendant ce temps, coupez les melons en deux, retirez les graines et prélevez des boules de pulpe à la cuillère parisienne (petite cuillère creuse et ronde).

  3. Dans une jatte, montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement au mascarpone fouetté avec le sucre vanillé. Sortez les moules du four, retirez les légumes et laissez tiédir avant d’étaler le mascarpone.

  4. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et le sucre en poudre. Laissez caraméliser puis roulez y les billes de melon. Égouttez-les (laissez la sauteuse sur le feu) et disposez-les sur les tartelettes.

  5. Versez le vin dans la sauteuse et laissez réduire de moitié sur feu vif, jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’un sirop. Versez-le sur les tartelettes, décorez de pistaches concassées et servez.

Préparation20mn

• Cuisson

  50mn

• Ingrédients
  • • 500 g d'abricots
    • 200 g de poudre d'amande
    • 120 g de sucre en poudre
    • 50 g de miel liquide (facultatif)
    • 75 g de farine
    • 50 cl de lait entier
    • 6 oeufs
    • 130 g de beurre salé
    • 1 gousse de vanille

  Porter le lait à ébullition, y jeter la poudre d'amande, le miel et la gousse fendue en 2. Couvrir puis laisser infuser 1 h, hors du feu. Retirer la vanille.

           Fouetter les œufs avec 70 g de sucre, incorporer en mélangeant la farine puis le lait à l'amande sans le filtrer. Ajouter 90 g de beurre fondu à la pâte.

  3.

    Faire fondre le reste de beurre salé dans une casserole, ajouter 50 g de sucre et cuire jusqu'au caramel. Le faire couler sur le fond d'un moule à manqué. Y ranger les abricots dénoyautés et coupés en 2. Recouvrir de pâte

          Cuire 10 mn au four préchauffé à 210°. Baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson 35 mn. Démouler en retournant le moule sur un plat. Servir tiède à froid.

   

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 1h
• Repos : 1h15
• Temps Total : 2h45

Ingrédients / pour 6 personnes

• Pâte levée :
• 250 g de farine
• 20 g de levure fraîche du boulanger
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 125 ml de lait
• 20 g de beurre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• Garniture :
• 400 g de griottes dénoyautées
• 4 oeufs
• 300 g de crème faîche
• 2 sachets de sucre vanillé
• 40 g de vergeoise brune

Dans le bol d'un robot, verser la farine et former un puits au milieu. Émietter la levure et la mélanger avec la moitié du lait tiédi et le sucre roux. Verser le tout dans le "puits". Couvrir le bol d'un linge et laisser lever 15 mn.

• 8 petits gratins
• 30 minutes (cuisson inclus)

INGRÉDIENTS

2 boîtes d'abricots au sirop de 425 g chacune

4 oeufs

65 g de sucre

1 cuil. à café de vanille liquide

4 cuil. à soupe de caramel liquide

sucre glace

Préchauffez le four th 8 (240°).

Prenez 8 ramequins en porcelaine.

Etalez bien dans chacun d'eux une demi-cuillère à soupe de caramel liquide.

Mixez le contenu d'une boîte d'abricots (oreillons et sirop) avec les oeufs, le sucre et la vanille, jusqu'à une consistance mousseuse.

Remplissez chaque moule caramélisé de cette préparation.

Egouttez 8 demi-oreillons d'abricots de la deuxième boîte. Déposez chacun d'eux au centre de la préparation.

Mettez-les au four passé sur th 7 (210°) Laissez gratiner de 15 à 20 min.

Le dessus devant être un peu caramélisé.

Servez chaud ou froid.

Froids, vous les poudrerez de sucre glace avant de les poser à table.

Vous pouvez donner une note colorée à ce dessert en rajoutant des fruits rouges frais ou surgelés au moment de servir 

• Préparation : 15 min
• Cuisson : 07 min

• Ingrédients 

  pour 4 personnes
• 400 g de fraises Mara des bois
• 50 cl de lait
• 100 g de sucre semoule
• 4 œufs
• 1 demi-gousse de vanille
• 20 cl de coulis de framboises
• Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en deux, puis retirer du feu. Séparer les blancs des jaunes, les mettre dans des saladiers différents, verser sur les jaunes 75 g de sucre, fouetter le mélange, puis verser dessus le lait chaud sans cesser de fouetter.
   
  Verser la préparation dans une casserole, la poser sur feu doux, faire cuire sans cesser de tourner jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Retirer du feu, laisser refroidir, tourner de temps et temps. Réserver au frais.
   
  Fouetter les blancs en neige ferme en y incorporant le sucre restant. Sur un plat creux allant au micro-ondes, verser 1 cm d’eau et y poser délicatement de petites îles de blancs.
   
  Glisser au four à micro-ondes et laisser cuire 50 secondes à 800 W. Retirer et réserver.
   
  Avant de servir, rincer les fraises, les couper en quatre, les répartir dans des coupelles, verser la crème, poser par-dessus un nuage de blancs et napper de coulis.

• Préparation : 10 mn
• Repos ; 4h                            

pour 6 personnes

• 250 g de fraises
• 1 paquet de biscuits roses de Reims (275 g)
• 250 g de mascarpone
• 2 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 8 cuillères à soupe de sirop de canne
• 2 cuillères à soupe de rhum blanc
• 2 brins de menthe
• Mélangez le sirop et le rhum.
• Tapissez un plat carré ou rectangulaire de film étirable.
• Fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le mascarpone en fouettant à petite vitesse.
•                         Passez les fraises sous l’eau froide, égouttez-les, équeutez-les et coupez-les en deux.
• Trempez les biscuits 1 seconde dans le sirop au rhum, disposez une première couche dans le fond du plat, étalez une couche de crème, une couche de fraises en mettant le coté coupé à plat sur la crème, encore une couche de crème et terminez par une couche de biscuits, trempés de la même façon dans le sirop.
•  
  Pour finir

   

  Rabattez le film sur les biscuits, appuyez légèrement dessus pour les enfoncer dans la crème et mettez au frais 4 heures.

pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 45 mn

• Fond de tarte :
• 60g de beurre très froid
• 3 portions de vache qui rit
• 150 g de farine T55
• 2 cuillères à soupe rases de sucre glace
• 1 jaune d’oeuf
• ½ cuillère à café de poudre de vanille
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d’eau très froide
• Garniture :
• 350 g de tiges de rhubarbe
• 3 cuillères à soupe rases de gelée de groseilles (ou framboise)
• 30 g de beurre
• 80 g de cassonade
• 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes
• Préparez la pâte.
• Mélangez du bout des doigts le beurre coupés en petits morceaux, les portions de fromage frais, le sel, le sucre glace, la vanille et la farine, jusqu’à obtenir un sable grossier.
• Dans un petit bol, battez le jaune d’œuf avec l’eau.
• Ajoutez ce mélange au sable obtenu et pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
• Aplatissez légèrement cette boule et enveloppez la pâte dans du film alimentaire. Réservez au frais 1h au moins.
•                         Lavez et séchez, coupez les tiges de rhubarbe à la taille du moule que vous allez utiliser.
• Dans une poêle, faites chauffer le beurre et 40g de cassonade, jusqu’à ce que le sucre ait fondu et que le beurre commence à mousser.
• Faites revenir les bâtonnets de rhubarbe dans ce mélange, à feu moyen, en remuant délicatement, pendant 5 minutes.
• Réservez la rhubarbe en prenant soin d'égoutter le jus de cuisson.
• Laissez-la tiédir.
•  
                         Préchauffez votre four à 200°C.
• Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur 2 mm d’épaisseur environ, sur un morceau de papier cuisson (ce qui facilitera le démoule si votre moule à tarte n’a pas un fond amovible).
• Disposez la pâte dans le moule à tarte, égalisez les bords. Piquez le fond et tapissez de papier cuisson, parsemez de haricots ou de billes de céramique et faites cuire à blanc pendant 15 minutes.
•  
                         Sortez le fond de tarte du four.
• Garnissez avec 1 cs de poudre d’amandes, la gelée de groseilles, puis disposez les bâtonnets de rhubarbe.
• Saupoudrez le reste de cassonade et de poudre d’amandes sur la rhubarbe.
•  
  Pour finir

  Enfournez, baissez le thermostat du four à 180°c et laissez cuire 30 minutes environ. Si le dessus de la tarte a tendance à se dessécher ou à caraméliser, couvrez la tarte d'une feuille de papier aluminium

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

pour 4 personnes

• 1 pâte brisée fait maison ou non
• 5 prunes
• 1 banane
• 30 g d'amandes
• 25 g de sucre
• 1 petit filet de jus de citron
• Préchauffer le four à 180°c.
• Sortir votre pâte brisée et étaler la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
• Rincer les prunes et les couper en 4.
• Peler la banane et couper en rondelles.
• Presser par dessus les rondelles de banane un filet de jus de citron.
• Dans un bol mélanger l'amande et le sucre.
• Placer au centre de la pâte le mélange d'amandes-sucre.
• Gardez en un peu pour saupoudrer le dessus avant d'enfourner.
• Disposer par dessus et au centre les prunes et les rondelles.
• Saupoudrer de reste d'amandes-sucre par dessus la tarte.
• Enfourner au four pendant 35-40 minutes, la tarte doit bien dorer.
• Laisser refroidir avant de servir.

Biscuits :
Flocon d'avoine 50 g
Petit beurre 200g
Beurre fondu 150g

-Le Cheesecake :
Mascarpone 500 g
Crème fraîche épaisse 250g
Fécule de maïs 2 c à s
14 sachets de sucre vanillé
2 oeufs
1 bouchon de rhum
1 c à c de zeste de citron

- La gelée de fraises :
1 barquette de fraises
5g d'agar-agar

- Décoration :
Perle de sucre dorée
Morceaux de fraises


-Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C.
Beurrer et fariner un moule à manqué.

Mixer les flocons d’avoine avec le beurre fondu et les biscuits.
Étaler ensuite dans le fond du moule avec le dos d’une grande cuillère et mettre au frais.

Mélangez la mascarpone, la crème fraîche et les oeufs . Ajouter ensuite le sucre, la fécule, le rhum et le zeste de citron.

Versez le tout dans le moule.Déposez une plaque remplit d'eau dans votre four puis enfourner pendant 1h.

La crème est gonflée et reste légèrement tremblotante au milieu.
Laissez refroidir et dégonflé à l'air ambiante.

Préparer votre gelée de fraises en mixant les fraises et la confiture de fraises.
Ensuite faire chauffer la purée de fraises avec l'agar-agar au micro-onde 1 à 2 minutes.

Verser le mélange chaud sur votre gâteau. Laisser refroidir et mettre au frigo pendant 1 nuit.

Avant de servir, décorer le Cheesecake avec des perles de sucre dorée et des morceaux de fraises.

• Préparation : 20mn
• Cuisson : 50 mn
• Repos : 2h
• pour 9 personnes
• 200 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 oeuf
• 180 g de beurre mou
• 100 g de sucre fin
• Pour la crème du dessus :
• 1 citron jus et zeste
• 100 g de sucre
• 200 g de ricotta
• 200 g de fromage blanc
• 3 œufs
• Mélanger la farine, la levure, le sucre et le beurre ensemble, ensuite ajouter l'oeuf entier.
• Verser dans un moule carré de 20 cm x 20 cm.
• Cuire pendant 15 minutes à 180°C (thermostat 6).
•                         Pour la crème de nappage, mélanger les fromages, le zeste et le jus de citron, le sucre et ensuite les oeufs entiers.
•  
                         Sortir le gâteau du four et verser la crème de nappage et cuire à nouveau 35 minutes à 150°C (thermostat 5).
•  
                                                  

  Laisser refroidir 2 heures avant de couper le gâteau en carrés.
•                                                     

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 30 mn
•                            

pour 6 personnes

1 grosse boîte de poires au sirop

150 g de sucre en poudre 

150 g de beurre mou 

150 g de farine

100 g de chocolat noir 

3 oeufs 

15 morceaux de sucre

un peu de lait

1 sachet de levure chimique

Dans une casserole, préparez un caramel avec les morceaux de sucre imbibés d'eau. Quand il est doré, versez-le dans un moule à manqué.