la recette Pompe à l'huile (dessert, gateau).

 Ingrédients Pompe à l'huile :

 - 250 g de farine

 - 10 g de levure

- 75 g de sucre

- 1 pincée de sel

 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

 - 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

- 100 gr d'eau

Préparation Pompe à l'huile :

 Préparation : 15 mn + 3h 30 de repos. Cuisson : 15 mn.

Mélanger la levure, l'eau légèrement tiédie, l'huile d'olive, la fleur d'oranger. verser le mélange sur la farine et laisser lever pendant 3 heures.

Etaler la pâte sur une plaque et faire des entailles avec un couteau tranchant.

 Laisser encore lever 0 heure 30 dans une zone chaude puis mettre au four préchauffé (220°C) pendant 15 minutes.

 En savoir plus : La pompe à l'huile, aussi appelée fougasse d'Arles, est une galette traditionnelle à base de pâte à pain, d'huile d'olive et de sucre, que l'on sert notamment lors de la présentation des 13 desserts à Noël.

 La fleur d'oranger peut être remplacée par des graines d'anis vert en poudre.

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Le département de Saône-et-Loire fait partie de la région Bourgogne.

 Il est limitrophe des départements de la Côte-d'Or, du Jura, de l'Ain, du Rhône, de la Loire, de l'Allier et de la Nièvre.

 Les ensembles et sous-ensembles qui le composent sont :

 l'Autunois adossé au massif du Morvan,

 au nord-ouest Autunois Morvan Auxois (région) le Charolais, qui descend sur la Loire,

au sud-ouest Charolais Brionnais Bourbonnais le bassin minier, dit bassin du Creusot-Montceau-Blanzy entre les deux précédents (rattaché au niveau agricole aux sous-ensembles de l'Autunois et du Charolais) le Chalonnais,

au nord Côte chalonnaise Chalonnais Sologne chalonnaise le Mâconnais (Mâconês en francoprovençal) au sud Mâconnais Clunisois la Bresse (Brêsse) bourguignonne,

 à l'est de la Saône Bresse chalonnaise Bresse louhanaise La Saône-et-Loire est traversée par la ligne de partage des eaux entre les bassins de la Loire et du Rhône (Rôno).

 C'est dans le département que cette ligne présente les plus basses altitudes en France, ce qui lui vaut d'être un carrefour important.

S'y croisent ainsi les principaux axes français nord-sud (A6, dans la plaine de la Saône) et est-ouest (Route Centre-Europe Atlantique, par le col des Vaux).

 De même, le grand axe ferroviaire Paris-Lyon traverse le département, via la ligne classique et via la ligne à grande vitesse (avec deux gares TGV : Le Creusot-Montceau-TGV et Mâcon-Loché-TGV).

Enfin, le canal du Centre relie les bassins de de la Loire et du Rhône.

Allez mes ami(e)s servez-vous!

Bon mercredi a tous, petits et grands!

aujourd'hui, Nicolas vient passer 2 jours a la maison avec Déborah avant de partir pour l'Australie. Donc ne m'en voulez pas, si je suis moins présente sur le blog! je vous retrouve des que j'ai 5 minutes! meme si c'est tres tard!

bisous a toutes et tous et a bientot!

Cuisses de grenouilles persillees

Ingrédients de la recette :

 - 48 cuisses de grenouille

 - 50 g de farine

 - 1/2 bouquet de persil

 - 3 gousses d'ail

 - 3 cuillères à soupe d'huile

- 20 g de beurre

 - sel et poivre

Salez et poivrez les cuisses de grenouille puis roulez-les dans la farine.

 Faites-les revenir dans l'huile chaude pendant 5 minutes.

 Faites fondre le beurre, retirez du feu et ajoutez l'ail et le persil haché.

Laissez infuser à couvert quelques minutes.

 Versez les cuisses de grenouille dans le beurre persillé, couvrez et laissez reposer 2 minutes.

Servez sur des assiettes préchauffées.

Recette de Fondue bourguignonne

 Temps total: 15 à 30 minutes Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: quelques secondes

Propos gourmands C'est la qualité de la viande et des sauces qui fait la richesse de ce plat.

 Astuce diète Placez une tranche de pain à côté dans une petite assiette. En sortant la viande de l'huile chaude, déposez-la sur la tranche de pain pour que la mie absorbe l'huile de cuisson.

 Ingrédients

 - Boeuf en cubes - filet ou rumsteak -

 huile végétale (elle résiste mieux à une forte chaleur)

 - sel, poivre

 Pour parfumer l'huile (facultatif) - 1 feuille de laurier - 1 branche de thym - 2 gousses d’ail

Sauces d'accompagnements

 - Sauce béarnaise - Sauce moutarde - Sauce au poivre

 Progression

1.Ôter l’excédent de graisse de la viande et la détailler en cube de 2 cm ;

réserver dans un plat au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 2.Verser l’huile dans le caquelon avec les épices (facultatif).

 3.Faire chauffer l’huile sur la cuisinière puis la transférer délicatement sur le réchaud - l’huile doit être bouillante mais non fumante. Maintenez la température à 190°C en réglant la flamme du réchaud, ou le bouton de contrôle, si c’est un réchaud électrique.

 4.A l’aide d’une longue fourchette à 2 dents, plonger un cube de boeuf dans l'huile - chaque bouchée doit être croustillante et dorée à l'extérieur, tendre et juteuse à l'intérieur. Selon que vous aimez la viande bleue, saignante ou bien cuite, vous la laisserez plus ou moins longtemps dans la friture.

 5.Saler et poivrer toujours après la cuisson.

 Jambon persillé à la bourguignonne

•1 palette de porc demi-sel

 •1 jambonneau demi-sel

 •500 g de lard demi-sel

 •2 bouquets de persil plat

•2 poireaux

•1 carotte

•1 bouquet garni

•6 gousses d'ail

 •30 cl de vinaigre d'alcool

 •1/2 bouteille de vin blanc sec

 •6 g d'agar-agar (algue gélifiante vendue dans les boutiques diététique

 La veille, détachez les tiges du persil et ciselez les feuilles.

 Mettez-les au frais.

Dans un grand faitout, mettez les viandes, la carotte pelée et coupée en morceaux, les poireaux lavés et détaillés en tronçons, le bouquet garni, les tiges de persil, l'ail pelé, le vinaigre et le vin.

 Cou­vrez d'eau à niveau et mettez sur feu doux.

 A ébullition, écumez, puis réglez le feu pour que le liquide frémisse à peine.

 Laissez cuire ainsi 6 heures.

Passé ce temps, égouttez les viandes et filtrez le bouillon de cuisson.

Faites dissoudre l'agar-agar dans 1 litre de bouillon chaud.

 Défaites les viandes avec deux fourchettes pour détacher les fibres, en éliminant les os.

 Disposez une bonne couche de persil au fond d'un grand saladier, puis mouillez de gelée.

 Couvrez d'une épaisse couche de viande en rangeant les morceaux de manière que leurs fibres s'alignent toutes dans le même sens.

 Recommencez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.

 Posez une assiette plate sur la dernière couche, surmontez d'un poids (1 boîte de conserve de 1 kg par exemple) et mettez au moins 12 h au réfrigérateur.

 Démoulez le jambon persillé en trempant le fond du saladier quelques secondes dans de l'eau chaude.

 Coupez en tran­ches épaisses, dans le sens contraire des fibres de la viande.

 Accompagnez de cornichons, tomates cerises, olives noires, oignons grelots au vinaigre et d'une sa­lade verte.

La Pochouse, spécialité des pêcheurs de la Saône

Préparation : 30 min Cuisson : 35 min

 Recette pour 10 personnes :

3 kg de poissons d’eau douce,

 1/2 verre de marc,

 2 litres de vin blanc (aligoté),

 bouquet garni,

 ail, échalotes,

poireaux, carottes,

 lardons (facultatif).

-- Préparation Vider les poissons, débiter en tronçons de 5 à 6 cm d’épaisseur, conserver les têtes et les queues.

Dans une grande cocotte, mettez les têtes et les queues des différents poissons, le bouquet garni, les aromates, les carottes et les poireaux.

 Mouillez de vin blanc, salez, poivrez, couvrez, portez à ébullition et laissez bouillonner pendant 15 minutes.

 Découvrez, amenez à petit frémissement et faites réduire le vin à la moitié de sa quantité initiale.

 Filtrez au chinois, versez le jus dans une autre cocotte.

 Incorporez le beurre manié, portez à ébullition, faites flamber au marc.

 Dans cette sauce, ajoutez les lardons, pochez les tronçons de poissons pendant 15 minutes.

 Vérifiez l’assaisonnement et dégustez bien chaud avec des croûtons frottés d’ail.

 A Savoir La pochouse est encore délicieuse réchauffée

Les Oeufs en meurette

 Préparation : 30 min Cuisson : 10 min

Ingrédients : pour 4 personnes

 Base :

 8 Oeufs,

 10 cl de vinaigre

 Sauce : 1 bouteille de Bourgogne Passetoutgrain, 1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 50g de beurre, 10g de chocolat noir, 30g de farine, sel, poivre, laurier.

 Garniture : 100g de poitrine fumée, 50g de petits oignons, 100g de champignons de Paris, 50g de beurre, 20g de sucre.

Finition : 50g de persil, 1/2 baguette de pain, 1 gousse d’ail, 50g de beurre

 -- Sauce Eplucher les carottes et oignons, les tailler en petits cubes et les suer dans 50g de beurre.

Saupoudrer de farine et mouiller avec le vin rouge.

Assaisonner, ajouter le laurier et laisser cuire.

Passer au chinois.

 Ajouter le chocolat.

 Garniture Tailler la poitrine fumée en lardons et rissoler.

 Débarrasser.

 Escaloper les champignons, les laver, les blanchir dans l’eau vinaigrée et les faire rissoler dans la poêle des lardons.

Eplucher les petits oignons et les glacer dans le beurre et le sucre.

 Oeufs:  Pocher les oeufs dans de l’eau vinaigrée frémissante pendant 3-4 minutes.

 Finition: Laver et hacher le persil.

 Couper les croutons, les poêler au beurre et les frotter à l’ail.

 Dressage: Chauffer les champignons, petit soignons et lardons dans la sauce et verse sur les oeufs.

Saupoudrer de persil haché et servir les croutons chauds

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Bonne fin de Journée, les ami(e)s !

Je viendrais sur vos blogs en soirée.

 

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Recette de la carpe au vin rouge.

 Facile.

 Proportions :

Une belle carpe d’au moins deux kilos,

 125 g de lard,

3 oignons,

 2 gousses d’ail,

un litre et demi de vin rouge,

 un brin de thym, une feuille de laurier,

3 cuillères à soupe de farine,

une cuillère à soupe d’huile,

une noix de beurre,

sel, poivre.

 Vider, écailler, laver et sécher la carpe;

la découper en morceaux de trois à quatre centimètres.

 Eplucher et émincer l’oignon.

Eplucher et hacher l’ail.

 Découper le lard en lardons.

 Dans une grande casserole, avec beurre et huile, faire revenir et blondir oignons et lardons.

 Ajouter ensuite l’ail et le vin rouge.

Porter à ébullition et flamber le vin.

 Ajouter ensuite thym, laurier, sel, poivre et laisser bouillir dix minutes.

Fariner les morceaux de carpe et les ajouter dans la casserole.

 Cuire à feu moyen vingt minutes.

 Dresser la carpe entourée de croûtons aillés.

 Bon appétit !

La Haute-Saône fait partie de la Région Franche-Comté.

 Elle est limitrophe des départements de la Côte-d'Or, de la Haute-Marne, des Vosges, du Territoire de Belfort, du Doubs et du Jura.

Elle est divisée en 32 Cantons.

 Le département de la Haute-Saône présente une forme allongée d'orientation sud-ouest nord-est.

 C'est un territoire de transition, entre des régions dépressionnaires de l'est de la France, la dorsale européenne (banane bleue) qui de Londres à Gênes en passant par la vallée du Rhin concentre un maximum de richesses et de services, et l'axe de développement de la vallée du Rhône.

En Haute-Saône, quand on traverse le département d'ouest en est, on peut distinguer 5 grandes unités géographiques:

 une zone de plaine traversée par la Saône en provenance des Vosges;

une zone en fer à cheval de plateaux calcaires touchant au nord au plateau de Langres et séparé au sud-est des prémices du massif Jurassien par la vallée de l'Ognon;

une zone de collines gréseuses se développant vers le nord; la dépression sous-vosgienne;

les bombements cristallins des Vosges du Sud qui marquent la limite nord-est du département.

 À la limite Sud des Vosges, la trouée de Belfort est la voie de passage traditionnelle vers l'Alsace, entre ce massif et celui du Jura.

 Les forêts occupent 2 250 km2, dont 1 220 km2 de forêts communales.

Recette des gaufres sèches.

 Facile.

 Proportions :

250 g de beurre,

250 g de sucre,

 4 œufs,

farine à déterminer, (compter entre 500 g et un kilo)

le zeste haché d’une orange ou citron,

 un petit verre de rhum.

Dans une casserole, à feu doux, faire fondre le beurre.

Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre, puis ajouter le beurre fondu, les zestes et le rhum ;

 puis, ajouter la farine nécessaire afin d’obtenir une pâte ferme.

Confectionner des petites boules et les cuire dans le gaufrier.

Saupoudrer de sucre et déguster !

Recette de la truite au vin jaune.

 Facile.

Proportions :

 4 truites portions,

 20 cl de crème fraîche,

 un quart de litre de vin jaune du Jura,

 une cuillère à soupe de cerfeuil,

 beurre, sel, poivre.

 Préchauffer le four à 180°.

Vider, laver et sécher les truites.

A l’intérieur, verser une cuillère à soupe de vin et les saler.

 Déposer quelques noix de beurre dessus.

Déposer les truites dans un plat beurré, et les cuire un quart d’heure.

 Dans une casserole, faire bouillir la crème pendant cinq minutes, puis ajouter le jus de cuisson et le reste de vin jaune.

Saler et poivrer.

 Laisser épaissir quelques minutes.

 Dresser les truites et les napper de sauce.

 Décorer de cerfeuil.

 Accompagner de vin jaune, bien sûr !

Recette de la sèche.

 Facile.

 Proportions :

Un kilo de farine,

 250 g de crème fraîche,

125 g de beurre,

 150 g de saindoux,

une pincée de sel,

 un demi litre d’eau.

Sucre cristallisé.

 Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, sans pétrir.

 Laisser reposer une heure.

Préchauffer le four à 230°.

Etaler la pâte et la déposer sur la plaque du four.

Pré-découper en petits carrés de quatre sur quatre centimètres.

 Saupoudrer de sucre cristallisé.

Cuire dix minutes environ.

 A la sortie du four, saupoudrer à nouveau de sucre.

 A tout moment de la journée !

 Conserver en boîte hermétique.

Recette du tricorne au Comté.

 Facile.

Proportions :

 450 g de comté,

 5 œufs,

 300 g de farine,

75 g de beurre,

75 g de margarine,

 sel, poivre.

 Dans un saladier, pétrir du bout des doigts la farine avec le beurre et la margarine coupé en dés et ramollis.

 Ajouter deux pincées de sel et un verre et demi d’eau.

 Pétrir.

 Laisser reposer une heure environ dans un endroit frais.

 Etaler la pâte.

 Préchauffer le four à 200°.

Beurrer la plaque de cuisson.

 Dans un saladier, mélanger les œufs avec le comté râpé ;

 saler et poivrer.

 Poser la préparation au centre de la pâte et remonter les bords et les souder à l’eau froide en forme de tricorne.

 Poser sur la plaque et cuire trente minutes.

 Déguster chaud, avec une salade verte.

Lure

La Colline du Mortard

Le Mont Random

Le Mont Chatel

La Mairie

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Le Luthra, plus ancienne maison

Fontaine place de la Libération

La gare

L'église Saint-Martin

La Bibliothèque François Mitterand

La Maison Marsot

Etang gelé

L'Ognon

Le Monument aux Morts

Le Parc de l'abbaye

Les Trajes : petites ruelles

La Haute-Saône (70)

Vesoul

La Mairie

La Tour Simon Renard

La rue du Breuil

La rue Alsace-Lorraine

La Place Edwige Feuillère

L'église Saint-Georges

La Place de l'église

Passage du Trau

Le palais de justice

Le Monument aux Morts

Facade des maisons Cariage et Barrisol

Le jardin anglais

Le grand puits

La Motte et le Lac de Vaivre

Le port de plaisance du Lac de Vaivre

Le Sabot-Frotey