Merci Floriencia,

tu es toujours présente depuis la création de mon blog. Tu es la première amie que j'ai eu sur ce blog et chaque jour et chaque soir tu viens déposer tes gentils commentaires. Merci pour ton amitié sincère.

 

Le Pays Beaujolais

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Le département tire son nom du Rhône, fleuve qui le traverse.

 La majeure partie du territoire est composé des moyennes montagnes des monts du Beaujolais au nord, et des monts du Lyonnais au sud.

Elles sont bordées à l'est par la plaine de la Saône, puis, à partir de Lyon, par la vallée du Rhône.

 À l'est de Lyon, la plaine de l'Est Lyonnais forme une excroissance caractéristique.

 Le département du Rhône fait partie de la région Rhône-Alpes.

Il est limitrophe des départements de l'Ain, de l'Isère, de la Loire et de la Saône-et-Loire.

  Le climat du Rhône est comme pour le reste de la région de type semi-continental avec des influences alternées des climats méditerranéen, continental et océanique.

 Les hivers sont assez rigoureux (gelées parfois fortes et chutes de neiges épisodiques) et les étés sont chauds et ensoleillés.

 Le vent y souffle souvent : la bise se fait sentir régulièrement à partir du nord de la vallée du Rhône, y compris dans le département, et le vent de sud souffle souvent et parfois violemment à l'avant des perturbations en provenance du sud-ouest.

 Ce régime de vent d'orientation méridienne (nord/sud) est dû à l'alignement des vallées Saône-Rhône et aux reliefs à l'ouest (Massif-Central) et à l'est (Alpes), qui canalisent le vent dans la vallée.

 Les orages d'étés peuvent être violents et fréquents.

Recette des lunettes aux yeux rouges.

 Facile.

 Proportions :

 250 g de farine,

125 g de sucre,

125 g de beurre,

 un demi verre de vin blanc,

 2 jaunes d’œufs,

 sucre glace,

gelée de framboise ou de groseille.

 Un jaune d’œuf pour la dorure.

 Dans un saladier, Mélanger la farine et le sucre ;

ajouter le beurre en morceaux et mou ;

pétrir du bout des doigts et frotter la pâte entre ses mains.

Battre les jaunes d’œufs avec le vin blanc et l’incorporer à la pâte ;

la pâte doit être lisse.

 L’abaisser à un demi centimètre.

L’idéal est de posséder un emporte pièce ovale, mais à défaut utiliser un verre de huit centimètres de diamètre.

 Il faut aussi un petit verre à liqueur.

 Découper les cercles.

 Garder la moitié pleins.

Dans l’autre moitié, découper deux ronds avec le verre à liqueur.

 Rassembler les chutes et faire d’autres cercles.

 (en nombre identique)

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer la plaque de cuisson.

 Déposer les cercles, et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner les cercles troués au jaune d’œuf.

Cuire entre douze et quinze minutes.

 Sortir les cercles.

 Déposer une cuillère à soupe de gelée sur les cercles pleins et coller une lunette, dorure en haut.

 Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

 Petits et grands seront ravis !

Recette des bugnes lyonnaises à l’ancienne.

Facile.

Proportions

 : 500 g de farine,

 un sachet de levure,

une pincée de sel,

 100 g de suucre,

100 g de beurre,

 6 oeufs.

Sucre glace.

 Facultatif: zeste râpé de citron ou orange, ou eau de fleur d’oranger.

 Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure ;

 ajouter les œufs et le beurre fondu et pétrir.

 La pâte doit être homogène.

Couvrir d’un linge et laisser gonfler pendant une journée.

 Le jour, pétrir à nouveau la pâte rapidement, puis l’abaisser sur un plan fariné.

Epaisseur souhaitée : deux à trois millimètres.

 A la roulette ou au couteau, découper des losanges de dix centimètres de côté.

Les fendre dans la longueur et retourner une pointe à l’intérieur.

 Frire par petit nombre deux minutes de chaque côté.

 Egoutter sur du papier absorbant.

 Saupoudrer de sucre glace.

 Un plaisir !

Recette du gâteau de foie.

Facile.

 Proportions :

 300 g de foies de volailles,

 une échalote,

 une gousse d’ail,

 une dizaine de feuilles de persil plat,

 3 œufs,

sel, poivre,

 Sauce Béchamel épaisse,

 un demi litre de coulis de tomates.

Eplucher l’ail et l’échalote.

 Rincer le persil.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

 Dans le mixeur, mettre les foies, le persil, l’échalote, l’ail et les jaunes d’œufs.

 La préparation doit être liquide.

Saler et poivrer.

 Faire un bon verre de sauce Béchamel épaisse.

 L’incorporer à la préparation.

 Préchauffer le four à 180°.

 Monter les blancs en neige ferme.

 Les incorporer délicatement à la préparation.

 Beurrer et fariner un moule à cake.

 Verser la préparation et enfourner pour quarante minutes.

 Laisser refroidir un quart d’heure.

 Démouler et couper en tranches.

Présenter les tranches de gâteau de foie nappées de coulis de tomates.

 En entrée avec un blanc ou un rouge des Coteaux du Lyonnais.

 recette de la soupe à l'oignon gratinée

 Préparation : 10 min, cuisson : 35 min.

Ingrédients Pour 3 personnes :

 500 g d'oignons

25 g de beurre

1 c. à soupe de farine

 0,75 l de bouillon de bœuf ou de volaille (on peut la faire à l'eau simple, mais c'est moins savoureux)

1 bouquet garni (laurier, thym, herbes de Provence...)

1/2 baguette de pain

 du porto rouge (ou du vin blanc sec ou de la bière)

125 g de gruyère râpé muscade sel et poivre

 Préparation

 1.Peler et émincer les oignons. Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter les oignons en remuant. Laisser blondir les oignons sur feu modéré.

2.Ajouter la farine sur les oignons. Remuer pendant 3 à 4 minutes. Verser 1 litre de bouillon froid sur les oignons dorés. Bien mélanger. Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition en remuant régulièrement.

3.Saler, poivrer et mettre un peu de noix de muscade. Ajouter le reste de bouillon (500 ml) et laisser bouillonner doucement pendant environ 10 à 15 min.

 4.Pendant que la soupe bouillonne : Allumer le four à 150°C. Couper la baguette en fines rondelles. Faire sécher les rondelles dans le four à 150°C, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées (valable aussi dans un grille pain en surveillant le grill).

 5.Retirer la soupe à l'oignon du feu. Enlever le bouquet garni. Ajouter 3 cuillères à soupe de porto (ne pas le faire si les oignons ont été préparés au vin blanc à l'étape 1). Bien remuer

. 6.Répartir la soupe dans 6 bols en porcelaine ou en verre qui peuvent aller au four. Mettre les rondelles de pain dorées dans les bols en les enfonçant dans le bouillon. Ajouter généreusement le gruyère (ou le comté) râpé par dessus. Mettre dans le four (position grill) pendant 10 min - le fromage doit être gratiné.

 7.Servir brûlant.

La Cervelle de Canut

Ingrédients pour 10 personnes

- 500 g de Fromage blanc égoutté en faisselle

- 1/2 botte de cerfeuil

- 1/2 botte de ciboulette

- 1/2 botte de persil

 - 1 échalote

 - sel et poivre

- 150 g de crème liquide

- 150 g de crème fouettée

- 50 g d'huile d'olive

 - 20 g de vinaigre de vin

 Progression

1.Hacher les herbes (cerfeuil, ciboulette, persil et échalote); les mélanger au fromage blanc; rajouter l'huile, le sel, le poivre et la crème liquide.

 2.Monter légèrement la crème liquide et incorporer délicatement au reste.

 3.Garder au frigo et servir frais.

Recette des cardons à la moelle.

 Facile.

 Proportions :

Un kilo de beaux cardons blancs,

2 ou 3 os à moelle,

 un cube de bouillon,

 beurre, une cuillère à soupe de farine,

 sel, poivre.

 Laver et nettoyer les cardons.

 Les cuire à l’eau avec la farine pendant un quart d’heure environ.

Les égoutter.

 Avec un cube de bouillon, pocher les os à moelle pendant cinq à huit minutes.

 Préchauffer le four à 180°.

 Beurrer un plat allant au four.

 Y déposer les cardons et la moelle des os.

Saler et poivrer.

Ajouter une bonne louche de bouillon.

Cuire au four pendant vingt minutes.

Excellent !

Sauce Nantua

Ingrédients ½ l de sauce béchamel préparée selon la recette.

 35 cl de crème fraîche

15 queues d'écrevisses cuites

 90 g de beurre d'écrevisse

 Préparation Dans la sauce béchamel, ajoutez la moitié de la crème et faites réduire la préparation à feu fort.

Sortez du feu et ajoutez la deuxième moitié de la crème fraîche, le beurre d'écrevisses et les queues d'écrevisses.

Recette de quenelles de brochet.

 Facile.

 Proportions :

 300 g de brochet,

 150 g de beurre,

 4 blancs d’œufs,

 125 g de farine,

 4 jaunes d’œufs,

2 verres de lait,

 un trait de noix muscade,

 sel, poivre.

Piler le filet de brochet en incorporant le beurre.

 Dans une casserole, mélanger les jaunes, la farine, le lait, la noix muscade, le sel et le poivre.

Sur le feu, en remuant constamment, faire une crème épaisse.

 Laisser refroidir.

 Mélanger avec le brochet, puis ajouter les blancs battus.

 Etaler la préparation et réserver un jour au réfrigérateur.

Le lendemain, confectionner des quenelles comme des bouchons et les pocher dans l’eau bouillante pendant sept à huit minutes.

Ces quenelles devront encore cuire huit à dix minutes dans le plat à préparer.

Recette du saucisson lyonnais brioché.

Facile.

 Proportions :

 Un beau saucisson de Lyon,

 350 g de pâte briochée non sucrée,

 une carotte,

 un bouquet garni,

un ail, un oignon piqué d’un clou de girofle,

un quart de litre de vin blanc sec,

sel, poivre.

 Un jaune d’œuf pour la dorure.

Pour la sauce,

 Un tiers de litre de vin blanc sec,

 3 échalotes,

20 centilitres de crème fraîche,

 une belle cuillère à soupe de moutarde,

sel, poivre.

Dans une marmite, verser le vin, un litre d’eau, l’oignon, la carotte, l’ail et le bouquet garni.

Porter au bouillon et laisser frémir demie heure.

 Piquer le saucisson et le plonger vingt minutes dans le bouillon.

 Retirer du feu et laisser refroidir l’ensemble.

 Préchauffer le four à 200°.

 Etaler la pâte et y rouler le saucisson.

 Souder à l’eau froide.

 Badigeonner au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.

 Enfourner sur la plaque beurrée pour demie heure.

 Faire la sauce ainsi : dans une casserole, verser le vin, les échalotes hachées, sel et poivre, et laisser réduire de moitié à feu vif. (durée vingt minutes)

Ajouter la moutarde et la crème fraîche, porter au bouillon pendant cinq minutes.

 Présenter le saucisson brioché avec la saucière.

 On est dans un bouchon !

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La Basilique Notre-Dame de Fourvières

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Soultz HautRhin

Saint Amarin

 

Le département du Haut-Rhin fait partie de la région Alsace.

 Il est limitrophe des départements du Bas-Rhin, des Vosges et du Territoire de Belfort, mais également de l'Allemagne à l'est, le long du Rhin, et des cantons suisses du Jura, de Soleure, de Bâle-Campagne et de Bâle-Ville au sud.

 Le point culminant du Haut-Rhin se situe au Grand Ballon, dans le massif des Vosges à 1 424 m d'altitude, et le plus bas à 79 m, le long du Rhin.

Recette du strudel aux pommes.

 Facile.

 Proportions :

Pour la pâte : 500 g de farine, 2 verres d’eau, un verre d’huile, une cuillère à café de sel, une cuillère à soupe de sucre.

 Pour la garniture :

 6 pommes de pays,

125 g de sucre,

125 g de noix,

 60 g de poudre d’amande,

 60 g de raisins secs

, une cuillère à café de cannelle,

un tiers de verre de rhum,

100 g de beurre.

 Sucre glace.

 La veille, faire la pâte : Faire dissoudre le sel et le sucre dans l’eau. Au robot, mettre la farine, l’huile et l’eau sucrée et salée.

 Lorsque la pâte est homogène, en faire une boule et la réserver au frais.

 Eplucher et tailler en lamelles les pommes.

Dans un saladier, mettre les pommes, Les noix concassées, La cannelle, le rhum, Les raisins secs et le sucre.

Mélanger et tasser l’appareil.

 Réserver au frais.

 Le jour, préchauffer le four à 200°.

 Faire fondre le beurre à feu doux.

 Sur un plan fariné, abaisser la pâte en un rectangle de trente sur quarante centimètres environ.

 A l’aide du rouleau, porter la pâte sur un torchon propre.

Badigeonner la pâte de beurre fondu.

 Répartir la poudre d’amande.

 Répartir l’appareil en veillant à laisser une bande de trois centimètres sur le pourtour de la pâte.

Ensuite, rouler la pâte de façon assez serrée.

Souder les bords.

 Badigeonner le strudel de beurre fondu et le porter sur la plaque du four beurrée.

 Cuire quarante minutes.

 A la sortie, badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.

 Bon appétit !

 Accompagner d’un Gewurztraminer.

Tarte aux groseilles Haut Rhin

 Abaissez le moule d'un moule à tarte avec de la pâte sablée.

 Travaillez 4 jaunes d'oeufs avec 200 gr de sucre.

 Battez les blancs en neige.

 Mélangez les 2 préparations.

 Ajoutez 125 d'amandes moulues et 500 gr de groseilles.

 Versez sur la pâte.

 Cuisson : 1 heure à four moyen

Recette des manalas de la Saint Nicolas.

 Facile.

Proportions :

500 g de farine,

15 g de levure de boulanger,

 Un sachet de sucre vanillé,

 80 g de sucre,

 150 g de beurre,

 2 œufs,

 Une pincée de sel.

 Quelques raisins secs et un jaune d’œuf pour la déco.

 Délayer la levure dans un demi verre de lait ou d’eau tiède.

 Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, les œufs et le beurre ramolli.

 Ajouter la levure et pétrir pour obtenir une pâte homogène.

 Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant deux heures. (porte du four chaud ou proximité d’un radiateur)

Abaisser la pâte à un centimètre environ.

 Au couteau, découper des bonhommes ;

 décorer avec des grains de raisins secs.

 Laisser lever une heure.

Préchauffer le four à 180°.

 Beurrer la plaque du four.

 Poser les bonhommes sur la plaque et les badigeonner au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.

 Saupoudrer de gros sucre.

 Cuire un quart d’heure.

Déguster froid avec un bon chocolat chaud !

Les spätzles Haut Rhin

Pâtes traditionnelles d'une région allant de l'Alsace au nord de l'Italie en passant par l'Allemagne, une partie de la Suisse et l'Autriche.

 Ingrédients :

4 oeufs

250g de farine

5cl d'eau

 20g de beurre

sel

 Mélanger tous les ingrédients avec une spatule jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Former les spätzles à l'aide d'une grille spéciale ou d'une douille très fine.

Faire cuire les pâtes 3-4 minutes dans de l'eau bouillante puis les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

 Avant de servir les faire réchauffer dans une poêle beurrée.

Le bretzel Haut Rhin

 Le bretzel est une pâtisserie alsacienne.

c'est une pâte briochée façonnée un peu comme un huit et salée.

Ingrédients :

500g de farine

 1 sachet de levure

10g de sel du gros sel

 50cl de lait

 50g de beurre

Jaune d'oeuf

 Pétrir la farine, le sel, la levure et le lait, et le beurre jusqu'à obtenir une pâte homogène.

 La rouler en boudins, puis former des "8" avec.

 Passer un jaune d'oeuf dessus puis saupoudrer de gros sel.

Faire cuire à 15mn à 200C.

Thann

La Thur

 

La Collégiale Saint-Thiébaud

L'oeil de la sorcière

L'office de tourisme

La mairie

La cabane des Bangards

La tour des sorcières

Le Musée des amis de Thann